生活中,有些食物是不需要烹飪,便可以生吃的,比如水果,但是有的東西如果生吃,會吃進(jìn)很多細(xì)菌到體內(nèi),從而給身體帶來疾病,有的甚至?xí)鹬卸荆屪约汉图胰苏屑懿蛔?。因此,到底哪些可以生吃,哪些不能生吃,大家一定要弄清楚?/p>
記得很小的時候,大人們就在議論雞蛋的生吃與熟吃,很多大人鼓勵自己的孩子生吃雞蛋,說是這樣吃了對健康有幫助,尤其是孩子吃了聲音很洪亮,體質(zhì)也很好,其實(shí),這樣的說法是錯誤的,用科學(xué)的觀念來看,生吃雞蛋是會生病的,下面我們就來看看詳細(xì)的介紹。
吃生雞蛋引疾病
生吃雞蛋不僅不是營養(yǎng)最好,而且還會影響健康。因?yàn)樯u蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)消化酶(特別是胰蛋白酶)受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是B族維生素的一種)結(jié)合,從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時,會引起紅斑、脫發(fā)、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發(fā)育遲緩等一系列癥狀。
生吃白糖招寄生蟲
白糖中常有螨蟲寄生,生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進(jìn)入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi),會引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道,可引起尿路炎癥。因此,白糖最好不要生吃,食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
生吃豆?jié){致中毒
豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等??挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、惡心、腹瀉,從而破壞紅細(xì)胞,產(chǎn)生毒素,以致引起全身中毒。
生吃三文魚有風(fēng)險(xiǎn)
有些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”?!梆B(yǎng)生教母”馬悅凌的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進(jìn)了醫(yī)院,也并沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風(fēng)險(xiǎn)與好處,只是簡單地認(rèn)為受害者運(yùn)氣不好,碰上了“不好的泥鰍。三文魚等魚類的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來自于四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來源決定,后續(xù)加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn),只能通過魚的正規(guī)來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導(dǎo)致人體今后對線蟲過敏。
生吃小牛肉
不少人愛好生吃西餐中的小牛肉,或是請求烤半熟。但是由于生牛肉沒有經(jīng)過消毒,細(xì)菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外,有的生牛肉中還含有絳蟲,一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達(dá)70%~80%。而制造牛肉餅的細(xì)牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌,消滅這些細(xì)菌要到達(dá)160℃的溫度。
并不是所有食物都適合生吃
合適生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。但并不是所有食品都可以生吃,要根據(jù)個人的養(yǎng)分請求往選擇食品,而且要特別留心食品的衛(wèi)生。生吃蔬菜一定要進(jìn)行嚴(yán)厲的清冼,例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用凈水洗凈后食用;茄果類的菜,可在水中參加2克的食用堿,以中和有機(jī)磷農(nóng)藥;葉子類的菜可用洗米水清洗,再用淡鹽水浸泡約10分鐘后,用凈水清冼;根莖類的菜,最好往皮。很多食品生吃后極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生,應(yīng)該格外小心。
冬季吃水果也有禁忌
我們都知道水果種類有很多,不同的水果自然會含有不同的營養(yǎng)和維生素,然而要想讓這些營養(yǎng)讓人體充分的吸收,在吃水果時也是有很多注意事項(xiàng)的,尤其是在冬季更不能太過隨意。那么冬季吃水果也有禁忌嗎?下面就一起來了解一下。
冬季天寒,吃水果時也要注意腸胃的承受能力,太涼的水果自然會對腸胃產(chǎn)生一定的刺激作用,當(dāng)然了對于吃水果的時間也要重視起來,這樣才能讓它的營養(yǎng)發(fā)揮到最大程度。
1、忌飯后立即吃水果:飯后立即吃水果,不但不會助消化,反而會造成脹氣和便秘。因此,吃水果宜在飯后2小時或飯前1小時。
2、吃水果忌不漱口:有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì),對牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性,食用后若不漱口,口腔中的水果殘?jiān)自斐升x齒。
3、忌食水果過多:過量食用水果,會使人體缺銅,從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高,引起冠心病,因此不宜在短時間內(nèi)進(jìn)食水果過多。
4、生吃水果忌不削皮:一些人認(rèn)為,果皮中維生素含量比果肉高,因而食用水果時連皮一起吃。殊不知,水果發(fā)生病蟲害時,往往用農(nóng)藥噴殺,農(nóng)藥會浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中,因而果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中高得多。
5、忌用菜刀削水果:因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上,使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學(xué)反應(yīng),使蘋果的色、香、味變差。
這些蔬菜涼拌吃容易中毒
涼菜也是家常菜中的做法之一,蔬菜所含營養(yǎng)素易被烹調(diào)破壞,生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
一、適宜生吃的蔬菜:
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜:
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃:
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
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