原麥山丘成立于2013年，是一家做軟歐包的網(wǎng)紅烘焙品牌。相比于日式面包，軟歐包少糖少油，也不是特別的甜。但原麥山丘的軟歐包和歐式純是面粉的面包也不一樣，它在面包里加入了一些餡料。
“網(wǎng)紅面包”如何煉成的？
從北京起家的原麥山丘，堅(jiān)持不做加盟店，現(xiàn)在在全國(guó)開(kāi)了30家店。除了北京將近20家店之外，原麥山丘也在哈爾濱、沈陽(yáng)、大連、青島等其他城市開(kāi)了分店。
“在店址選擇上，我們要選那些流量大的地方，能夠有足夠大的展面，我們第一家店就是在一個(gè)獨(dú)棟的玻璃房子里。”姚天說(shuō)。
所以在北京的繁華地段，比如西單君太百貨、三里屯太古里、華貿(mào)購(gòu)物中心、望京等地方都能看到原麥山丘的身影。姚天告訴創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），“我們平均單店的月流水有百萬(wàn)，最好的西單店每月有300萬(wàn)元的流水”。
目前原麥山丘在北京建了一個(gè)50畝的中央工廠，把比較復(fù)雜的工藝都挪到了工廠里，出廠的面包是個(gè)半成品，采取冷鏈供應(yīng)。
“這樣能保證品質(zhì)的統(tǒng)一”姚天說(shuō)，“而選取北京周邊的城市，也是考慮到工廠和物流的輻射范圍?！?/p>
所以拿下好的店面也曾是原麥山丘面臨的困難之一。不過(guò)原麥山丘憑借人氣和口碑也都順利拿下來(lái)了。原麥山丘人氣最旺的時(shí)候曾在大眾點(diǎn)評(píng)上成為北京10萬(wàn)家餐廳里最佳餐廳第一名和面包品類的第一名，而且是一年的時(shí)間。
問(wèn)及原麥山丘為什么會(huì)這么火爆，姚天說(shuō)，“我們并不僅僅把它當(dāng)成一家面包店，而且也把它當(dāng)成零售業(yè)來(lái)看，這里有三個(gè)因素：人、貨、廠?！睆倪@三個(gè)因素出發(fā)，姚天總結(jié)了三方面的因素：
首先，搞好產(chǎn)品定位，找到用戶，想清楚把東西賣給誰(shuí)；
其次，為用戶提供什么樣的產(chǎn)品；
最后，在什么樣的場(chǎng)合和用戶發(fā)生交互。
從這三點(diǎn)延伸，原麥山丘做了一些差異化：
“首先，一開(kāi)始我們就決定把面包賣給女性用戶，所以在店面設(shè)計(jì)、面包外形和口感上都迎合女性的需求”；
“其次，我們?nèi)胧至藙傇诟郯呐_(tái)興起的軟歐包，并做了改良，使其更適合國(guó)人的口味，比如它在大眾點(diǎn)評(píng)上的平均分超過(guò)了8.5”；
“最后，我們把店開(kāi)到了人流量大的地方，也做了了線上外賣?，F(xiàn)在線上的訂單占到了總訂單的30%”。
行業(yè)整合難度大
原麥山丘開(kāi)成立第二年的時(shí)候，才開(kāi)第二家店。現(xiàn)在原麥山丘在開(kāi)店方面也不著急。
“我們從來(lái)沒(méi)想過(guò)要做一個(gè)網(wǎng)紅時(shí)尚類的產(chǎn)品，而是希望做一個(gè)能讓用戶養(yǎng)成習(xí)慣的產(chǎn)品，所以我們自建中央工廠，甚至自建麥麩生產(chǎn)線，就是確保能為用戶提供健康的主食或者輔食的產(chǎn)品，而不是快速的收割紅利?！币μ煺f(shuō)。
所以在開(kāi)店這件事上，姚天和團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有很執(zhí)著，也不會(huì)很焦慮，“因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在工廠的產(chǎn)能還沒(méi)滿。”
就全球來(lái)說(shuō)，整個(gè)全球的烘焙行業(yè)一直處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的狀態(tài)，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破了3000億美元。雖說(shuō)烘焙起源于國(guó)外，但國(guó)內(nèi)這兩年的烘焙行業(yè)也得到了快速的發(fā)展，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)的烘焙行業(yè)規(guī)模達(dá)到了251.82億美元，位居全球第二，僅次于美國(guó)。
盡管目前行業(yè)整體增速放緩，但是和食品行業(yè)的其他子行業(yè)相比，面包的增速仍然相對(duì)比較高，比如，從2011年到2016年，面包行業(yè)的符合增長(zhǎng)率有11.93%，領(lǐng)先于其他國(guó)家。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的面包品牌很多，比如好利來(lái)、味多美、面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、多樂(lè)之日等等，但是國(guó)內(nèi)的前10品牌的市場(chǎng)占有率只有16.28%，沒(méi)有明顯的龍頭企業(yè)，行業(yè)還有很大的整合空間。
“這種現(xiàn)象主要是因?yàn)閮蓚€(gè)方面，一方面是市場(chǎng)擴(kuò)大，很多老企業(yè)還沒(méi)適應(yīng)這方面的節(jié)奏，給了新品牌一些機(jī)會(huì)，而新的品牌，又把這個(gè)市場(chǎng)撕扯的更加碎片化；另一方面是因?yàn)檫^(guò)去傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的面包行業(yè)，因?yàn)楫a(chǎn)品差異化不明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重?！?/p>
在原麥山丘的店內(nèi)，總是有個(gè)試吃臺(tái)，臺(tái)上的試吃盤(pán)里總是擺滿了面包。原麥山丘一直保持產(chǎn)品的迭代和更新，平均每個(gè)月都會(huì)上新2到3款新品。“而傳統(tǒng)的面包店，一般2到3個(gè)月都不一定會(huì)有一款新品?！币μ煺f(shuō)。
2017年9月，原麥山丘獲得了數(shù)千萬(wàn)元的B輪融資，投資方有方和資本、真成投資和阿米巴資本。
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