喜歡吃麻薯的同學(xué)可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，但是不要太多，會(huì)膩的！
餡料里的核桃和紅豆可以換成其他材料，一句話就是喜歡就好！比如蔓越莓之類的果干也是可以的！
這次選用的是深黑色可可粉，也可以換成棕色可可粉，或者選用抹茶粉，做出另外一種口味的網(wǎng)紅面包｜抹茶麻薯面包！
網(wǎng)紅面包｜可可麻薯軟歐，作為一款追求口感的歐包，可可麻薯把香糯發(fā)揮到了一種極致，受到歐包控們的大力追捧，這期就給大家科普一下，極具魅力的麻薯面包獨(dú)特風(fēng)味！
主廚：汪成標(biāo)
汪老師2004年進(jìn)入烘焙行業(yè)，起初從一位學(xué)徒開(kāi)始，經(jīng)過(guò)自己努力打拼，憑借自己對(duì)面包熱愛(ài)，在烘焙面包行業(yè)占有一席之地，汪老師不惜自己出國(guó)去學(xué)習(xí)面包，研發(fā)最好吃的面包，汪老師專精天然酵母風(fēng)味軟歐面包、歐式面包與蛋糕等產(chǎn)品，每一段經(jīng)歷中遇到的每一個(gè)人都充滿著感恩。
可可麻薯軟歐
麻薯配方：
糯米粉50g
淡奶油30g
砂糖45g
玉米淀粉30g
牛奶145g
黃油20g（最后加）
1，先把糯米粉、砂糖和玉米淀粉混合均勻。
2，牛奶和淡奶油混合均勻，加熱到60℃。
3，把加熱后的牛奶和淡奶油倒入糯米粉里，攪拌均勻至無(wú)顆粒。
4，混合好的材料，過(guò)篩一遍，用保鮮膜包好，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。
5，取出蒸好的麻薯餡，加入黃油，用筷子或廚師機(jī)攪拌至黃油被完全吸收，放涼備用
液種配方：
法式T55面包粉100g
水100g
酵母1g
1，水和酵母混合攪拌均勻。
2，倒入面粉，攪拌至無(wú)顆粒，常溫發(fā)酵2小時(shí)，冷藏發(fā)酵12小時(shí)以上。
可可面團(tuán)配方：
高筋面粉400g
全脂奶粉40g
淡奶油110g
深黑可可粉20g
雞蛋1個(gè)
砂糖70g
液種面團(tuán)200g
海鹽8g
酵母5g
水120g
黃油50g
面團(tuán)重量：150g
麻薯重量：40g
餡料：核桃、紅豆適量
烘烤溫度：上火210℃/下火190℃，蒸汽2秒
此配方是7個(gè)面包的量
1，高筋面粉、奶粉、糖、可可粉、酵母，慢速攪拌2分鐘，混合均勻。
2，加入雞蛋、牛奶、淡奶油和水，慢速攪拌3分鐘。
3，面團(tuán)混合成團(tuán)后，加入液種，慢速攪拌4分鐘后，快速攪拌2分鐘。
3，面團(tuán)可以拉出膜后，加入鹽和黃油，慢速攪拌至黃油被完全吸收，換快速，攪拌3分鐘。
4，面團(tuán)可以拉出細(xì)膩的薄膜，面筋9成，取出面團(tuán)。
5，把面團(tuán)放進(jìn)發(fā)酵箱，溫度30℃，濕度80%，發(fā)酵70分鐘。
6，面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)大小的1.5倍左右，分割成150g大小，放進(jìn)發(fā)酵箱，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘。
7，取出做好的麻薯餡，分割成40g大小，備用。
8，取出發(fā)酵好的面團(tuán)。
9，把面團(tuán)搟開(kāi)，鋪上麻薯，放上核桃和紅豆。
10，從一頭卷起，呈橄欖狀。
11，放進(jìn)發(fā)酵箱，溫度30℃，濕度80%，發(fā)酵90分鐘左右。
12，烤箱預(yù)熱，上火210℃，下火190℃，蒸汽2秒。
13，取出發(fā)酵好的面包，表面撒上面粉，用刀片在面包表面劃口。
14，將裝飾好的面包放進(jìn)烤箱烘烤，17分鐘左右，將烤好的面包放在涼架上冷卻。
2018年1月2月份預(yù)約報(bào)名中
23天VIP法式西點(diǎn)蛋糕綜合課，
15天VIP私房蛋糕創(chuàng)業(yè)班課，
15天翻糖甜品臺(tái)課，11天面包綜合課程
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7天高端時(shí)尚蛋糕課程
5天韓式裱花課，5天歐包課，
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