黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃魚曾是中國重要經(jīng)濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層。大黃魚生殖季節(jié)有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

準備材料

第一步、準備食材小黃花魚

第二步、將小黃花魚去頭，去鱗，去內(nèi)臟

第三步、清洗干凈

第四步、入適量鹽

第五步、放入適量白酒，拌勻腌制1小時，備用

第六步、將腌好的小黃魚，用廚房紙巾吸干水份

第七步、鍋中放入油，燒熱后，放入小黃魚，炸至金黃色

第八步、將炸好的小黃魚撈出，瀝干油

第九步、將辣椒切斜段，蔥切斜段，姜切片，蒜切片

第十步、鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒均勻

第十一步、加入炸好的小黃花魚

第十二步、放入適量的生抽，老抽，白酒，醋

第十三步、放入白糖提鮮

第十四步、翻入鹽調(diào)味

第十五步、加入適量的水，大火燒開，小火煮至水份收干即可

第十六步、成品欣賞

注意事項

老抽不要多放，放多了，顏色會太深

沒有白酒，放料酒也可以去腥

不吃辣椒的可以不用放辣椒