黃魚是金黃色的，民國時(shí)期曾用來代指金條。黃魚有大有小，嘴巴有尖有圓，其實(shí)并非同一物種。
在中國海域，除了大黃魚、小黃魚外，還有黃姑魚、梅童魚、鮸魚，以及珍貴的黃唇魚及毛鲿魚幾位，號(hào)稱黃魚七兄弟。它們或體色金黃，或體型彼此相像，且都屬于石首科。
石首魚的名字是古人起的，因?yàn)轸~頭中有兩顆堅(jiān)硬的魚石。嘲諷不走心的同伴，現(xiàn)在說“進(jìn)水了”，過去是說“黃魚腦袋啊！”意思是腦袋里進(jìn)了石頭。
古人不知道有魚石的魚種很多，不止黃魚。石首科在全球有70個(gè)屬270個(gè)種。
我國有14屬31種，其中包括黃魚屬。黃魚屬統(tǒng)稱黃花魚。
硬骨魚綱 石首科 黃魚屬。有3個(gè)種，我國只有大黃魚和小黃魚2個(gè)種。
另一個(gè)種似長鰭黃魚，不在中國海域。
其他黃姑魚、梅童魚、鮸魚、黃唇魚、毛鲿魚5個(gè)小伙伴，分別為其他屬的，是黃魚屬的近親，勉強(qiáng)能叫黃魚，但不能叫黃花魚。
叫黃花魚的大、小黃魚，與帶魚和烏賊一起，合稱中國傳統(tǒng)四大海產(chǎn)。
大黃魚能長到30-50多厘米，魚尾細(xì)長鱗片較小。
小黃魚只能長到20多厘米，魚尾短鱗片大。
大黃魚主要分布在我國南海至東海中部；
小黃魚主要分布在我國渤海、黃海和東海。
也就是北部見不到大黃魚，南部見不到小黃魚。
而江浙一帶最幸福，處于中部，兩者都有，通吃。
能登上大雅之堂的黃魚，通常指大黃魚。大黃魚也叫大先、金龍魚、黃瓜魚、紅瓜、大王魚等。
黃魚屬于洄游性魚類，每年春秋有一大一小兩個(gè)漁汛。江浙一帶在陰歷四五月之交是上黃花魚的最佳時(shí)節(jié)。此時(shí)臨近端午，民間有“五月五，買條黃魚過端午”的習(xí)俗。端午節(jié)前后的大黃魚發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最為肥美。
在寧波一帶，衡量酒席是否正式的重要標(biāo)志之一，是看有沒有大黃魚。要上就要上整條的，比如清蒸?；檠缟先羧绷艘粭l松鼠黃魚這個(gè)硬菜，事態(tài)的嚴(yán)重性堪比新娘落跑。
寧波菜喜歡用雪里蕻配海鮮，雪菜大湯黃魚是寧波傳統(tǒng)名菜。此俗延至上海，上海市民在應(yīng)季吃不到這個(gè)菜會(huì)渾身不自在。
小黃魚也叫小黃花，或叫小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚、梅魚。外形與大黃魚相似，但體型較小?？诰壖t色，市場上俗稱紅口。
小黃魚比較家常，在我國成為重要經(jīng)濟(jì)魚類，得益于清代引進(jìn)的制冰技術(shù)。海魚離水便死，不像淡水魚能有活的，所以海魚務(wù)求冷藏新鮮。
大小黃魚都是趁夜晚打撈，越是沒有月光的夜間，魚身色越黃。白天打撈的一般顏色偏白。
小黃魚比較便宜，大黃魚能做的菜，小黃魚同樣。除了做松鼠魚太小拿不出手，紅燒、清蒸、香煎、醬汁、香烤、糖醋、豆豉、蒜蓉、清燉、鹽焗等樣樣不差。尤其是干炸和香酥，身材小更顯優(yōu)越性。
青島一帶，有黃花魚餡餃子。上海則有黃魚餡餛燉。做成餡更看不出是什么魚了。
黃魚鲞
黃魚無論大小，曬成咸魚干即黃魚鲞。在過去缺乏冷藏條件下，制作魚鲞是不得已的必要措施。
魚鲞用水泡軟后去掉太多的咸味，清蒸和干煎都很美味，非常下飯?，F(xiàn)在借助真空包裝，也可以有半干和少鹽的品種了。
雖說黃魚的幾個(gè)同科不同屬的近親不是正宗黃花魚，但也都很美味，營養(yǎng)也沒什么差別。如果便宜，買來吃并不吃虧。有的比正宗黃魚還貴，當(dāng)黃魚給你反而賺了。
黃姑魚
黃姑魚屬。也是通體金黃，又稱“黃婆子”。僅次于大、小黃魚，位居老三，人稱“黃三”。 略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋。比黃花魚肉質(zhì)稍粗，有人用將其染色山寨小黃魚。
梅童魚
梅童魚屬。常見有棘頭梅童魚和黑腮梅童魚兩種。個(gè)頭比小黃魚還小，頭比小黃魚大而圓，又名大頭梅、細(xì)眼。烤梅童魚是燒烤中的上品，味道比小黃魚還要好吃。
鮸魚
鮸（miǎn）魚屬。也稱敏魚、米魚。比大黃魚還大，但顏色灰暗。味道與黃魚差不多，宴席上常替大黃魚出場。
黃唇魚
黃唇魚屬。是中國的特有魚種，屬于國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
毛鲿魚
毛鲿（cháng）魚屬?？砷L到1米以上，更稀珍，一條可售價(jià)百萬。
其實(shí)，野生大黃魚也早已珍稀了！
大黃魚在古代產(chǎn)量之豐富，曾用“樓櫓萬艘”、“魚山人海”、“魚廠林立”來形容，號(hào)稱大海第一魚。
如今野生大黃魚蹤跡難覓，逐漸成了瀕危物種。從上世紀(jì)80年代至今，野生大黃魚的價(jià)格從每斤幾分錢暴漲至每斤數(shù)千元。市面上看到的只有養(yǎng)殖品種。
怎么回事呢？
問題就出在黃魚腦袋里的石頭上。
石首魚科的魚類在產(chǎn)卵期會(huì)發(fā)出“嘎嘎”或“嗚嗚”的叫聲。它們的叫聲是通過腹內(nèi)的鼓肌敲打鰾而產(chǎn)生的。
單條大黃魚發(fā)出唧唧鳴叫，汛期時(shí)數(shù)萬條聚集起來，匯集成近似擊鼓的聲響，甚至如轟鳴的雷聲。
漁民就是憑探聽聲響判斷黃魚群的位置。不過，僅憑“聽”這還不至于將黃魚逼入絕境。
然而明朝嘉靖年間廣東潮汕地區(qū)發(fā)明的敲罟作業(yè)，才將黃魚送上了滅絕之路。
石首魚科的魚類頭骨中的魚石，是用來平衡的，相當(dāng)于耳的作用，也叫耳石。當(dāng)耳石收到過大噪音產(chǎn)生共鳴時(shí)，大腦會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的腦震蕩。
敲罟（gǔ）就是幾十條船一起敲竹板，通過水下聲波將黃魚震昏，再把震昏后的魚群一網(wǎng)打盡。
本來這種捕魚方式僅限于南海。不幸地是這種方法被浙江大漁場學(xué)會(huì)了，將東海的黃魚產(chǎn)量一下增大幾十倍。
特大豐收的黃魚運(yùn)到上海的量太大，還催生了“黃魚車”，即至今仍有用處的貨用三輪車。
老外很喜歡這種三輪車，比自行車還穩(wěn)當(dāng)
敲罟并非只針對(duì)黃魚，只要腦袋里有石頭的石首魚類大小一起昏死，造成滅絕性捕撈。1963年3月，國務(wù)院曾下達(dá)《關(guān)于禁止敲罟的命令》。然而，已經(jīng)晚了……
資源破壞的效果是有滯后性的。到上世紀(jì)80年代初，野生大黃魚資源已近枯竭。2011年，一條野生大魚曾經(jīng)拍賣到16萬一條，相當(dāng)于一部小轎車。
人工養(yǎng)殖
幸好有專家臨危受命，挺身而出，不分晝夜努力搶救性地研究，終于成功了大黃魚人工養(yǎng)殖。
野生大黃魚要為生計(jì)勞碌，呈瘦長型，嘴尖而大。飼養(yǎng)的黃魚養(yǎng)尊處優(yōu)、飽食終日，大腹便便，頭圓嘴小。
人工養(yǎng)殖的雖然口感不盡人意，但總歸讓咱們餐桌上，尤其是替寧波人的婚宴上，保留了這個(gè)菜。
如今采取季節(jié)性禁漁，對(duì)保護(hù)和恢復(fù)海洋野生資源至關(guān)重要。
另樣險(xiǎn)境
黃魚及其近親，還面臨著另一種威脅。即取魚鰾用于干制名貴食品“魚肚”。
即干的魚鰾，亦稱花膠。主要成分是膠原蛋白，營養(yǎng)價(jià)值并不高，遠(yuǎn)不如魚肉。是家具和工藝品制作中過去常用的粘合劑：魚膠。
因古人莫名地將其與魚翅、燕窩等賦予各種未被證實(shí)的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值，受到市場青睞和推崇。
黃唇魚的體型大，魚鰾也大，面臨的威脅也最大。1988年，黃唇魚就被列為國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。然而為獲得魚鰾依舊肆意捕殺，目前已經(jīng)在ICUN評(píng)估中列為極危了。
貪婪者的野心還不放過遠(yuǎn)在大洋彼岸的黃魚親戚。2018年12月25日，國家海關(guān)總署聯(lián)合警方破獲了一起走私魚鰾干案件，非法走私者從墨西哥將加利福尼亞灣石首魚的魚鰾干入境我國。
附：魚石脂
一種外用消毒防腐藥，為化學(xué)合成藥物，與魚石無關(guān)。
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