姑蘇好時光

蘇州人有多愛吃魚？就這么說吧，作為一個不吃魚的蘇州人，我時常感覺與這座城市格格不入，甚至每次聚餐大家集體吃魚時都會被開除一次蘇州籍。

朋友的理由也非常名正言順：在魚米之鄉(xiāng)，你居然不吃魚？這不是暴殄天物嘛！

蘇州人愛吃，喜歡肉的呢一年里就弄了四塊肉（醬汁肉、荷葉粉蒸肉、扣肉、醬方），愛吃魚的呢一年就有十二條魚，甚至還專門編了順口溜，每個月吃哪條魚都安排好了。

蘇州人屬貓的吧，不僅吃魚多，還能吃出這么多花頭經(jīng)。掰掰手指頭，江南地區(qū)吃魚歷史可謂極其悠久。

“正月塘鯉肉頭細；二月桃花鱖魚肥；三月甲魚補身體；四月鰣魚加蔥須；五月白魚吃肚皮；六月鳊魚鮮如雞；七月鰻魚醬油燜；八月鲃魚要吃肺；九月鯽魚紅塞肉；十月草魚打牙祭；十一月鰱魚湯吃頭；十二月青魚只吃尾?！?/p>

比如說平江路上有個飯店門口寫著“魚食飯稻”四個字，那里常常圍攏著拍照打卡的游客。

那四個字就是蘇州人吃魚功夫的見證，最早出自《史記》，司馬遷形容當時的長江中下游地區(qū)“飯稻羹魚”，可見至少2000多年前這片土地上的先民最喜歡的下飯菜就是魚了。

蘇州歷史最久遠的一條魚非專諸炙魚莫屬?！皩ＶT刺僚”、“魚腸劍”的故事幾乎家喻戶曉，有人因此評價先有這條魚，才有的蘇州城。

據(jù)說如今蘇幫菜名頭第一響的松鼠鱖魚就是從這道專諸炙魚演變來的。大大小小的蘇幫菜館就沒有不會做這道外酥里嫩、吃口酸甜的菜的，至于誰家更正宗可口那就難說了。

升級版松鼠鱖魚“藏劍魚”

最有名的魚沒啥爭議，但要說最愛吃魚的蘇州人是誰可就難了。想來想去也許是那個留下莼鱸之思典故的張翰吧。

蘇州人似乎格外的戀家，很少有聽到跑到老老遠在外打拼的，這大概是深深刻在骨子里的。

銀魚莼菜羹

西晉時吳地世家大族子弟張翰就是這樣的老蘇州，秋風乍起時突然就特別想吃家鄉(xiāng)的莼菜羹和鱸魚，于是說走就走，辭職回家。

鱸魚味美，清蒸最宜，但要說莼菜的最佳搭檔還得是太湖里的銀魚。

銀魚是“太湖三白”之一，體形嬌小，全身無鱗無骨，吃起來略帶彈性。莼菜裹著銀魚穿越喉嚨時那微妙的口感，直把人撩得人心癢癢。

太湖三白里還有另外一條白魚，體型纖瘦，肉雖不多，但就妙在那細膩的肉質(zhì)。和鱸魚一樣白魚最適合的歸宿就是清蒸，講究點的人還會配上蝦籽、火腿，這樣的白魚蒸出來那叫一個鮮咸可口。

清代才子、美食家袁枚在《隨園食單》中不僅點名表揚了白魚，還認為白魚除了清蒸還有更妙的吃法，那就是和糟鰣魚一起蒸。

鰣魚也是不得了的鮮美，張愛玲曾借用古人的話說出了三大恨事，其中有一件就是恨鰣魚多刺，可見這條魚有多好吃。

只可惜這味“江上鮮”差不多和同伴刀魚一起絕跡江湖，想要再吃上一口不知要等到猴年馬月了。

蘇州人不光吃魚，還喜歡邊吃邊玩。常見的砂鍋魚頭是多少人喜歡的美味，而用的最多的便是鰱魚頭。但蘇州人吃起來經(jīng)常會做一個擲“魚仙人”的小游戲。

所謂“魚仙人”是一塊位于鰓處的魚頭骨，呈三角狀，可以立在桌上。于是就有人想出一個玩法，在飯桌上用筷子夾著“魚仙人”往空中一丟，只要落下后豎起來了也就意味著好運來了。

扔魚骨頭的時候還可以默默許愿，說不定就會美夢成真了。你要說這有什么道理恐怕是沒有的，不過是在平凡的日子里尋點開心而已。

除了這些，蘇州還有菜花塘鱧魚、鲃肺湯、蘇式熏魚等等也傳統(tǒng)時令名菜，這些大多數(shù)朋友都多少聽說過。

鲃肺湯

蘇式熏魚

但接下來這條魚我敢打賭，知道的人會少很多，至于吃過的，那就更沒幾個了。

喜歡吃魚的理由千奇百怪，而不喜歡吃魚的答案卻很簡單：一不小心就被那些陰險的魚刺卡住了！

但是有條魚就能很好地解決這個問題，它的魚刺都可以直接吃，再也不用擔心被卡了。

這就是酥鯽魚。與其說它是一條魚，不如說是一種烹調(diào)方法，出自蘇州人韓奕的《易牙遺意》。

韓奕生活在元末明初，被稱為“吳中三高士”，在他的書里明確記載了一道“酥骨魚”。

一般選用巴掌大的鯽魚或草魚，加上大量的蔥和麻油一起小火慢燉，熬過至少七八個小時的功夫才能出鍋，吃起來真是連骨頭都酥了！

酥鯽魚

還有條鯉魚，說起來蘇州人其實不大吃鯉魚。

但也有別出心裁的，像太湖光福就有家非常有名的“十八澆面館”，招牌之一就是漁民用新鮮捕撈的鯉魚做的“老燒魚”。

這盤太湖的仙氣每天都是限量供應，不預定想要嘗到可有些困難。從前蘇州腌臘店還有在夏季有專門賣“醉鯉片”的，鯉魚腌制、風干后抹上白酒，大半條街都飄滿醉香。

老燒魚

當然蘇州的鯉魚大多還是用來觀賞的，像園林池水里的紅鯉魚、錦鯉永遠都是一副悠哉適意的模樣，誰還不想做這樣一條錦鯉呢？

要是嫌拙政園游人太吵，那就搬到藝圃的池子里。

藝圃乳魚亭

那里有座乳魚亭，是蘇州園林中唯一從明代保留至今的亭子，造型獨到少見，在斗拱、月梁、天花板上還有彩繪的草龍圖案，不正好是鯉魚躍龍門了么？

安坐在亭子里即使什么都不做也別有一番滋味：腳下有翩翩起舞的魚群，對面是水榭延光閣，三三兩兩的茶客在里面一孵就是大半天。

時光在這里變得很慢，水乳交融，如魚得水——這是蘇州園林，這是蘇州人的生活，這就是蘇州。