鹵肥腸這道菜是跟姥姥學(xué)的，很久沒做了。這肥腸宜選用肥腸頭，腸壁肥厚，香濃、油潤、軟糯中還有韌性，非常適合下酒。但這鹵肥腸的工序別特多，也比較麻煩。要用香料和調(diào)料把肥腸的味道去掉，還要配合高湯煮和燜。
今天分享的這道鹵肥腸做法比較麻煩，有興趣的朋友們可以學(xué)學(xué)，味道真的很不錯的。好了，下面跟大家說下具體的烹飪做法。
買新鮮的豬大腸回來，先用清水沖洗，將大腸內(nèi)壁翻出，摘除附在內(nèi)壁的雜質(zhì)和部分油脂；
倒入適量面粉。
用手反復(fù)搓揉幾分鐘，再沖洗干凈。
再將腸子翻回到原來狀態(tài)，加入適量白醋、鹽。
繼續(xù)搓揉，揉出的水還有些渾濁；
最后用清水反復(fù)沖洗幾次，如果水已清澈就可以了，若仍然渾濁，還可用食用堿或者食用油來抓揉；
洗凈的大腸放入沸水鍋中，焯水幾秒即可撈出。
鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干紅辣椒，用布袋或者紗布將香料扎起來；
另外準(zhǔn)備好姜、蔥（用大蔥的蔥白更佳）；
鍋中放入鹵料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及雞高湯，煮沸后加入大腸，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續(xù)燜2~3小時；
將鹵好的大腸切片或切段即可。
