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隨著營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳的深入開(kāi)展，越來(lái)越多的人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到攝入過(guò)多食鹽對(duì)人體有害。但在臨床上仍有患者抱怨，自己的飲食已經(jīng)非常清淡了，但血壓控制仍然不理想。這到底是什么原因呢？

控制鈉攝入

事實(shí)上，“控鹽”實(shí)質(zhì)是“控鈉”，鈉離子是細(xì)胞外主要的陽(yáng)離子，細(xì)胞外液晶體滲透壓主要靠鈉離子來(lái)維持。

鈉離子攝入過(guò)多，可使細(xì)胞外液滲透壓升高。機(jī)體為了維持穩(wěn)定的滲透壓，必須吸收大量水分，進(jìn)而導(dǎo)致血液容量增加，升高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)。對(duì)于高血壓、心功能障礙、慢性腎炎和腎功能不全的患者，限制鈉鹽攝入是首要的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

“鈉”從哪里來(lái)？機(jī)體自身不能合成鈉，人體需要的鈉主要從食物中攝取。除食鹽外，醬油、味精、腌制食品、話梅、薯片等都含有較多的鈉。此外，肉類和蔬菜中也含有少量的鈉鹽。因此，在計(jì)算每日鈉攝入量時(shí)，不要忘記將這些食物中鈉包含進(jìn)去，否則很容易超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病治療效果受影響。

人體每天需要的鈉量為2200mg。中國(guó)成人每日攝取食物中所含鈉約1000mg，實(shí)際需要從食鹽中補(bǔ)充的鈉約為1200mg。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，健康成年人日均食鹽攝入量為6g。提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因在于我國(guó)食鹽實(shí)際攝入量與推薦值仍有較大差距，因此仍然建議維持6g作為參考值。而事實(shí)上，在每天正常飲食的情況下，攝入3g食鹽就能滿足人體所需。

既然鈉攝入過(guò)多有這么多危害，可不可以不吃鹽？答案當(dāng)然是否定的。人體長(zhǎng)期攝入鈉不足，可導(dǎo)致低鈉血癥。患者容易出現(xiàn)頭昏、乏力、惡心嘔吐、低血壓、神志淡漠等癥狀，嚴(yán)重可危及生命。

飲食巧控鹽

日常生活中，巧妙“控鹽”即可“控鈉”。應(yīng)注意，不吃腌制食品，包括各類醬菜、罐頭、煙熏食品、酸菜、咸菜、醬豆腐、甜面醬、臘腸，以及各種罐頭食品、熟食、半成品等，它的基本都是高鹽高糖，加工食品中不可避免還有一些添加劑，所以食材還是選擇新鮮的好。少量多次的購(gòu)買，既保證了食材的新鮮，還能控制體重，一舉兩得。

限制調(diào)味品也是控鹽的好方法，沙司醬、甜面醬、耗油、豆豉、雞精等，這些日常做菜常放的調(diào)味品都是“含鹽大戶”，要盡量減少食用。如果不可避免，那就減少或者不額外添加食鹽。比如，做菜時(shí)，如果放了醬油，就要少放鹽，5毫升醬油相當(dāng)于1克鹽。

在烹調(diào)時(shí)，盡量利用食物本身的鮮味，不放雞精、味精等含鈉的調(diào)味品?？蛇m當(dāng)利用蔥、姜、蒜、糖、醋等味道代替咸味，滿足口感；也可利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，增加香氣。

此外，要在關(guān)火后放鹽，鹽的味道停留在食物表面，咸味程度高，同時(shí)能達(dá)到限鹽的作用。另外，烹制含鈉高的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茴香、各種蘿卜、空心菜、大白菜梗、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥藍(lán)、菠菜、胡蘿卜纓等，也可少放鹽，避免鈉攝入超標(biāo)。