翻臺率通俗說一個桌子一天來了幾波客人，可以通過翻臺率來衡量餐飲店面生意興旺程度。
日翻臺率=日餐桌使用次數(shù)/總餐桌數(shù)，（餐桌使用次數(shù)即開臺數(shù)）月翻臺率=月餐桌使用次數(shù)/總餐桌數(shù)/月天數(shù)年翻臺率=年餐桌使用次數(shù)/總餐桌數(shù)/年天數(shù)
翻臺率高，意味著企業(yè)能在有限的空間和有限的營業(yè)時間內(nèi)，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升，賺錢能力跟著趨強(qiáng)，反之亦然。通常說翻臺率的多少由餐廳的定位、店面位置、運營效率、客流量變化等因素決定。舉例：一個餐飲店面有30張桌子，一天內(nèi)餐飲店面總共接待了135桌客人，那么餐飲店面的翻臺率就是135/30=4.5次/日。
看幾個上市餐飲公司翻臺率海底撈
湊湊火鍋-港股2020年報
呷哺呷哺集團(tuán)下有兩個品牌呷哺和湊湊，湊湊火鍋用的是翻臺率，呷哺呷哺用的是翻座率。
撈王火鍋
綠茶餐廳
七欣天-品蟹軒
七欣天或?qū)⒊蔀槔^海底撈、呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”
九毛九-大陸招股說明書九毛九最終在香港上市。翻臺率=年開臺數(shù)/門店桌數(shù)/365
同慶樓-招股說明書-桌流轉(zhuǎn)率
上座率=來店顧客人數(shù)÷座位數(shù)*100%，港股餐飲上市公告叫翻座率，例如呷哺呷哺和九毛九用的是翻座率，不是翻臺率。
舉例：假設(shè)一個餐廳10桌，座位數(shù)75個，一天接待18桌，人數(shù)為105個人，如何分析？分析：翻臺率=18/10=1.8翻座率=105/75=1.4大家仔細(xì)感受下兩者區(qū)別
呷哺呷哺-港股2020年報-翻座率呷哺呷哺集團(tuán)下有兩個品牌呷哺和湊湊，湊湊火鍋用的是翻臺率，呷哺呷哺用的是翻座率。
九毛九-港股2020年報-翻座率
九毛九集團(tuán)下，兩個品牌九毛九和太二，太二翻座率>九毛九翻座率
翻臺率比較根據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》，正餐（2.09）<火鍋（2.25）<團(tuán)餐（3.44）<西餐日料（3.45）<快餐小吃（8.57）
2020年中國餐飲業(yè)年報報告
營業(yè)額=座位數(shù)x客單價x翻臺率，一個餐飲門店的座位數(shù)在裝修完之后基本固定了，客單價在一定范圍內(nèi)浮動，想提升營業(yè)額就需要在翻臺率上下功夫，提升翻臺率考驗的是前廳點菜、后廚上菜以及服務(wù)的綜合能力，綜合能力上去了，翻臺率也就上去了。
一般而言，客單價（通俗說人均消費）與翻臺率是呈負(fù)相關(guān)關(guān)系：客單價上漲的同時，翻臺率往往會下降。客單價越高，翻臺率越低，因為提升價格會趕跑一部分顧客，客流量會減少。
你可以動手算算你家的翻臺率哦？
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