視覺定位要精準(zhǔn)
餐飲業(yè)，什么最重要？答案只有一個(gè)，每個(gè)餐飲人都會(huì)答“產(chǎn)品”。再追問，產(chǎn)品構(gòu)架在什么樣的空間上，能夠讓消費(fèi)者動(dòng)心？
答案會(huì)變得很分散，從人性化設(shè)計(jì)、從個(gè)性追求、從品牌形象、從餐店定位……但餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)≠視覺盛宴，今天就來探討下空間布局共性問題。
來源：海格斯普設(shè)計(jì)
視覺定位要精準(zhǔn)
常言道，音樂無國(guó)界，其實(shí)隨著全球化融合的加速，餐飲店的設(shè)計(jì)也已發(fā)展成為中西融合的常態(tài)，工業(yè)風(fēng)、歐美風(fēng)、日韓風(fēng)……這給食客的環(huán)境體驗(yàn)簡(jiǎn)直就是打開了一個(gè)全新的世界，也讓餐飲人茅塞頓開，原來餐飲店設(shè)計(jì)還能這么玩！
但在視覺打造上，首先要注意的還是定位。你的店面風(fēng)格符合你的產(chǎn)品嗎？符合你的品牌形象嗎？符合你的消費(fèi)群體嗎？符合周邊景致嗎？
時(shí)尚燒烤、烤魚等店內(nèi)的設(shè)計(jì)，工業(yè)風(fēng)、夜店風(fēng)居多，金屬質(zhì)感和產(chǎn)品制作工具相契合，餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)也更貼近食客的訴求。中國(guó)面館、中式素食餐廳設(shè)計(jì)走的多為中國(guó)風(fēng)，如和府撈面的“書香門第”風(fēng)， 從龍頭、大紅燈籠，筆墨紙硯，太師椅……都是中國(guó)元素的應(yīng)用。
肯德基品牌形象主色調(diào)是紅色，所以它旗下門店店面設(shè)計(jì)，也是采用與品牌LOGO一致的色調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì)；日本清酒餐廳，店內(nèi)風(fēng)格肯定是日系風(fēng)主打，比較一般的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)都比較清雅。
飲品店如咖啡館、甜品店的設(shè)計(jì)風(fēng)格更多走的文藝風(fēng)，更貼近消費(fèi)群體的小資心態(tài)。北京工體附近開的餐飲店，都會(huì)將“體育”一些元素搭配進(jìn)去，這樣與食客產(chǎn)生共鳴，無疑是從視覺設(shè)計(jì)上做了營(yíng)銷，一箭雙雕。
還有將地域風(fēng)融入其中，如傣味火鍋店內(nèi)的布局，有心眼的設(shè)計(jì)師會(huì)將傣族的文化元素裝點(diǎn)其中，讓食客身臨其中。
座位布局有奧妙
消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會(huì)走動(dòng)，會(huì)跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要，一方面從視覺上而言，要跟整體風(fēng)格一致。
這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足，而中國(guó)風(fēng)的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學(xué)性?？妥鶖?shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。
一個(gè)人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對(duì)高度是保持不變的。用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
那么餐廳還有哪些地方是座位布局禁忌的？窗邊、包間、靠墻是消費(fèi)者偏好區(qū)域，而反之，過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是消費(fèi)者比較抗拒的地方。那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？
給消費(fèi)者一個(gè)選擇坐在那里的“理由”，其實(shí)不難。你可以設(shè)置可以自拍的創(chuàng)意背景墻，可以造景形成一個(gè)主題，引導(dǎo)消費(fèi)者“聚攏”而坐。
俄羅斯Obed Buffet（案例欣賞）
Obed Buffet是第一家主要以快餐形式提供食物的餐飲公司Ginza項(xiàng)目。餐廳面積600平方米。餐廳內(nèi)有許多柜臺(tái)，色拉和湯水供應(yīng)站，一個(gè)大型甜點(diǎn)櫥窗，燒烤，壽司,意大利面,披薩等。
顏色的運(yùn)用充分體現(xiàn)了俄羅斯人民強(qiáng)大的藝術(shù)基因，綠植和實(shí)木也體現(xiàn)出俄羅斯民族對(duì)大自然的熱愛和對(duì)生活的熱情！
所有定制的繪畫過的桌子上都有不同的菜譜。
墻則是用破碎的器皿襯里制成。
與以往我們了解的快餐不同，俄羅斯圣彼得堡的Obed Buffet快餐是食客們直接從大廚手中獲得食物，更像我們所說的自助餐。
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