牛腩是很受歡迎的食材，牛腩帶有筋膜，燜至軟糯吃起來(lái)口感最好，其次長(zhǎng)時(shí)間的燜制牛腩吸收香料的味道與牛肉的香味混合在一起吃起來(lái)口感更加濃郁，牛腩很多人都喜歡但是要是說(shuō)怎么做更美味你會(huì)做嗎？今天就給大家分享燜牛腩的詳細(xì)做法，詳細(xì)請(qǐng)往下看。

燜牛腩怎么做更美味？

燜牛腩這道菜最為講究的就是味道和口感，要達(dá)到這樣的條件首先牛腩一定要新鮮，新鮮的牛腩吃起來(lái)原味更為濃郁，不用加入太多香料吃起來(lái)一樣非常美味，其次新鮮牛腩肉質(zhì)韌性更足，燜出來(lái)的牛腩也更加入味口感好，如果是冰凍牛腩口感就相差甚遠(yuǎn)了；還需要注意的是，牛腩的異味較重，在制作前把牛腩的異味去除這樣牛腩的味道才會(huì)更加突出，詳細(xì)的制作方法下面分享。

【燜牛腩的制作方法】

●【主料】：牛腩5斤

●【配料】：生姜、蒜頭、干蔥頭、八角8g、香葉5g、小茴香10g、山楂10g、草果兩顆、桂皮少許、香茅5g、干辣椒10g、花椒5g

●【調(diào)料】：高度酒、鹽、醬油、蠔油、老抽、白糖

~【制作步驟】~

● 步驟①【處理牛腩】

新鮮買(mǎi)回來(lái)的牛腩一定要先清洗干凈，然后切大塊放入鍋中冷水下鍋焯水，加入生姜高度酒，在焯水的過(guò)程中會(huì)浮起大量的浮沫，這時(shí)把浮沫撇出去除，牛腩焯水好后再撈出清洗，把牛腩表面的浮沫清洗去掉，然后再把牛腩改刀切成均勻的塊備用，在切塊的時(shí)候一定要垂直把牛腩的紋路切斷，這樣才不會(huì)影響口感。

● 步驟②【切配備料】

生姜、蒜頭、干蔥頭切塊備用，其它香料清洗一遍，其中草果去核，然后把這些香料用布袋裝起備用，其中干辣椒單獨(dú)放一旁備用。

● 步驟③【牛腩炒香】

牛腩瀝干水分后，熱鍋冷油滑鍋一遍，把牛腩下鍋炒制，火力控制中火，把牛腩慢慢炒香，炒出肥油，然后再把姜塊、蒜塊、干蔥頭、干辣椒放入鍋中炒香，爆出香味，火力保持在中火，在炒的過(guò)程中從鍋邊淋入高度酒嗆鍋去腥增香。

● 步驟④【燜牛腩】

牛腩炒香后加入醬油、蠔油、白糖少量、老抽調(diào)色，再次翻炒把醬料炒香，然后加入清水，清水浸泡至與牛腩平齊即可，然后放入香料包，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制60分鐘。

● 步驟⑤【制作完成】

牛腩在快要出鍋前10分鐘加入少許鹽調(diào)味，牛腩燜了60分鐘后即可大火收汁，汁水濃稠后即可出鍋，這時(shí)可以加入少許香蔥香菜點(diǎn)綴增香，這樣一道美味的燜牛腩就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 牛腩在制作前一定要經(jīng)過(guò)焯水處理嗎？

答：新鮮的牛腩帶有較多的血水，如果不去除會(huì)帶來(lái)較重的腥異味，而焯水的時(shí)候冷水下鍋，在慢慢升溫的過(guò)程中牛腩遇到高溫肉質(zhì)會(huì)慢慢收縮至緊實(shí)，這樣就會(huì)把血水慢慢擠出，牛腩排出血水腥異味就減少了。如果不焯水那么牛腩在燜制的時(shí)候會(huì)浮起大量的浮沫，汁水也變得渾濁，這樣導(dǎo)致?tīng)F出來(lái)的牛腩腥異味較重。

② 在燜牛腩的時(shí)候加入的山楂有什么作用？

答：燜牛腩的時(shí)候在牛腩中加入山楂一起燜制，主要的原因有以下三點(diǎn)：

●【去異味】：山楂帶有酸味，而在燜牛腩的時(shí)候加入山楂可以起到去異味的作用，山楂的酸性可以很好中和掉牛腩中所帶有的腥異味的，這樣牛腩的味道更好，但是所加入的山楂不能過(guò)多，以免酸味太重。

●【使肉質(zhì)容易變軟】：牛腩的肉質(zhì)纖維較粗，要燜制較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)變軟，而山楂帶有酸性，加入少許的山楂就可以很好的起到軟化牛腩肉質(zhì)纖維的作用，縮短燜制的時(shí)間。

●【使更易入味】：山楂的酸性可以更好的軟化牛腩的肉質(zhì)纖維，這樣牛腩也會(huì)更好容易入味，這樣牛腩吃起來(lái)味道也會(huì)更加濃郁、口感更好。

③ 牛腩在燜制的過(guò)程中鹽為什么要在出鍋前10分鐘才加入？

答：在燜牛腩的時(shí)候需要加入清水燜制，而如果加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致牛腩中的蛋白質(zhì)提前凝固，牛腩的味道很難釋放出來(lái)，這樣燜出來(lái)的牛腩味道就肯定不夠濃郁了。而鹽在最后出鍋前10分鐘加入少許的鹽調(diào)味更準(zhǔn)，味道也會(huì)更好，在最后收汁的時(shí)候汁水把牛腩包裹味道也會(huì)更加濃郁。

【制作小貼士】

① 在挑選牛腩的時(shí)候一定要選擇新鮮的牛腩，而且挑選的時(shí)候切勿選擇血水較多的牛肉，這些牛腩一般是經(jīng)過(guò)注水處理，或者是放血不完全的牛肉，這樣的牛腩異味相對(duì)要大。

② 如果買(mǎi)回來(lái)的牛腩異味較大，可以先把牛腩用清水浸泡再焯水，浸泡的過(guò)程中血水排出異味也會(huì)減少，再經(jīng)過(guò)焯水這樣牛腩的味道就好很多了。

③ 牛腩一定要經(jīng)過(guò)炒制再燜，這樣才會(huì)更加激發(fā)出牛腩和配料的味道，同時(shí)炒后排出肥油，吃起來(lái)減少油膩感。

④ 牛腩在炒制的過(guò)程中要加入高度酒嗆鍋，而加入高度酒比普通的料酒效果更好，其中的酒精成分在炒制的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)，這樣會(huì)帶走異味，起到去腥增香的作用。

⑤ 燜牛腩加入的香料一定要控制好分量，以免香料味道蓋過(guò)牛腩味道。

⑥ 在切牛腩的時(shí)候，一定要垂直把牛腩的紋路切斷，這樣牛腩吃起來(lái)的口感才好，否則燜出來(lái)的牛腩很難嚼爛，口感很柴。

⑦ 在燜牛腩的時(shí)候一定要加入少許的白糖，白糖主要作用是中和其中的苦澀味道，使制作出來(lái)的燜牛腩口感更好。

【結(jié)語(yǔ)】

燜牛腩算是很家常的烹飪方式，制作流程上很多朋友都知道，但是怎樣突出牛腩的味道，使?fàn)F出來(lái)的牛腩不帶有異味這其中需要知道的小技巧很多，牛腩要新鮮、牛腩要去掉異味、牛腩要入味 簡(jiǎn)單總結(jié)就是三大步驟，但是其中的小技巧很重要，學(xué)會(huì)以上的制作技巧嘗試做起來(lái)吧。

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