在我們?nèi)粘Ｉ钪?，高超的烹飪技能成為一種溫暖的象征，如果家中有人飯菜做得好，家庭幸福指數(shù)直線上升。八角是中餐中不可缺少的香料，應(yīng)用廣泛，可用于燒、鹵、燉、煮、醬等多種方式，在香料中有著舉足輕重的地位，被稱為香料之王，幾乎家家廚房都會備有。

八角是喬木八角樹的果實(shí)，因果實(shí)外形呈八角放射狀而得名，有的地方也叫大茴香，或者大料，在我國宋代南方地區(qū)，八角已經(jīng)開始廣泛運(yùn)用在美食菜肴中。八角因含有豐富的芳香油，香氣濃郁，不僅去腥增香效果明顯，而且還可使菜肴更加香醇，因此許多人不管燉什么肉，都喜歡抓點(diǎn)八角放進(jìn)去，以為這樣萬無一失，會越燉越香。

我的婆婆就是這樣，在她眼里仿佛八角是拯救所有菜肴的“萬能香料”，不管三七二十一，只要是做肉類菜一定少不了放八角，無論我們怎么說有些肉類是不能放八角的，但她仍固執(zhí)地堅持自己的做法，當(dāng)菜做的好吃的時候，她將功勞歸于八角，當(dāng)不好吃的時候，她從來不愿承認(rèn)是因?yàn)榘私堑木壒省?/p>

事實(shí)上，這4種菜是不適合放八角的，否則湯腥肉不香，白白浪費(fèi)掉食材，讓我們一起來看看是哪4種菜吧。

1、煮魚湯

魚是一個有著雙重矛盾的家常食用的水產(chǎn)品，腥味很重，做好了鮮味又很濃。因此平常人做法喜歡多加一些調(diào)料去除腥味。八角的香味來自于茴香腦，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，同時改善營養(yǎng)吸收?？墒堑搅藷豸~這里效果卻不好，不但會因?yàn)榘私堑姆枷阊谏w了魚的鮮味，而且去腥效果并不理想，腥味依然會存在，所以燉魚不適合放八角，另外還特別忌諱放花椒。

煮魚加入少許生姜、大蒜、香蔥、紫蘇、香菜等，腥味也消除了，而且湯汁鮮美魚肉香嫩。

2、燉羊肉

在民間很多地方，流傳著“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”的說法！其中“羊不料”就是指燉羊肉不能放大料，大料即八角。眾所周知，羊肉自身的膻味很重，而北方有些人卻偏偏喜歡這種味道，他們認(rèn)為這才是羊肉應(yīng)該有的本味，不得舍棄。如果用濃烈香氣的八角來調(diào)味，去掉羊肉的膻味，那么羊肉的原始味道被改變了，鮮味也隨之損失了，所以說燉羊肉的時候不要放八角，讓羊肉最本質(zhì)的味道淋漓盡致地呈現(xiàn)出來，尤其是羊肉湯，這樣才能達(dá)到羊肉鮮美的目的。

燉羊肉適合放的香料較多，除了八角外，像蔥、姜、蒜、白芷、花椒、草果、桂皮、香葉、陳皮等香料均在羊肉中表現(xiàn)不俗。

3、燉雞肉

雞肉本身的異味沒有魚羊重，如果是正宗的土雞的話，無需放什么調(diào)味料，燉出來照樣鮮香無比。雞湯的主要鮮香味來自于雞肉的油脂和肉內(nèi)核苷酸物質(zhì)，核苷酸鮮味物質(zhì)大多數(shù)是以游離的狀態(tài)懸浮在湯汁中，油脂則浮在湯面上，而八角是一種吸附性較強(qiáng)的香料，放入雞湯中燉煮過程中會慢慢將湯汁的香味吸附掉，從而使雞湯的香氣折損，口感變淡了。

雞肉與山奈、白芷、肉豆蔻比較搭，可以適量放一些。燉土宗土雞加入少許紅棗和桂圓，不僅增加了營養(yǎng)的層次和多樣化，而且口感甘甜清爽不油膩。如果是圈養(yǎng)的雞，異味相對于要重一點(diǎn)，可加入適量的生姜、黃芪、冬菇等調(diào)味。

4、燉牛肉

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養(yǎng)價值高，大人小孩都愛吃。牛肉的做法也有很多種，小炒、紅燒、燉湯、鹵煮，燒烤等等，除了鹵煮和紅燒外，大多數(shù)情況牛肉不適宜放八角，特別是燉牛肉。這是為什么呢？因?yàn)榘私请m然可以將牛肉的異味去除掉，但同時也會使牛肉的鮮香味損失一部分，而且還會使燉出來的牛肉比較不易軟爛，口感又硬又柴。另一方面還增加了牛肉的熱量，容易引發(fā)上火。

燉牛肉加入山楂等帶有酸性物質(zhì)的食材，牛肉軟爛可口，另外加入白芷、山楂、胡蘿卜等效果也不錯。煎制和燒烤甘草、洋蔥、黑胡椒較搭，小炒來點(diǎn)孜然和香菜絕對加分。