導(dǎo)語：“它”是北方人眼中燉羊肉時(shí)“忌諱”的香料，南方人：那還能吃么
現(xiàn)在的天氣越來越寒冷，很多人家在這段時(shí)間里都會(huì)選擇吃一些可以滋補(bǔ)身體、抵御嚴(yán)寒的食物，眼看著快要過年了，大家都忙著準(zhǔn)備一些年貨，買一些肉類的食材在家中儲(chǔ)存， 方便隨時(shí)就可以取出做菜。這段時(shí)間菜市場上賣肉的攤子生意是異?；鸨?，肉類是每個(gè)家中不可缺少的一類主食，而羊肉營養(yǎng)也比較豐富，自然受到了很多人的喜歡。
小廚平時(shí)就比較喜歡吃羊肉，羊肉雖然吃起來有些膻味兒，但是肉質(zhì)鮮嫩有營養(yǎng)，是冬天最佳的驅(qū)寒滋補(bǔ)食材。炒羊肉、燒羊肉、涮羊肉都是小廚的最愛，尤其是燉羊肉湯，天氣這么寒冷，喝上一碗鮮羊湯，味道鮮美還驅(qū)寒，別提多舒適了。眾所周知，南北飲食文化差異還是比較大的，所以在羊肉的做法與調(diào)料的使用上，南北也產(chǎn)生了一些分歧。
在燉肉時(shí)，我們都要加上許多的香料，一是去除肉的異味和腥味，二是可以讓肉更加鮮美。但是在燉羊肉、做羊湯時(shí)，有一種香料，它是北方人眼中燉羊肉時(shí)的“忌諱”的香料，而南方人卻沒它不可，很多南方人都詫異，北方人做羊肉時(shí)不放它，那還能吃嗎？它就是我們常用的香料——八角。
在北方，人們都喜歡喝鮮羊湯，就是不加任何香料和調(diào)料，用羊肉燉出的湯。這樣的湯雖然喝起來味道比較膻，但是保留了羊肉最原始的滋味，喝起來也是非常鮮美的。而且很多北方人對(duì)于羊肉的膻味也可以接受，并不會(huì)特別排斥。
而南方不同，南方很多人受不了羊肉的膻味兒，他們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候會(huì)放入很多調(diào)料和香料，來去除羊肉的膻味兒。而且喝羊湯的時(shí)候，也不會(huì)一點(diǎn)調(diào)料和香料也放，這是讓人無法接受的。所以對(duì)于北方人不放八角這種香料來來燉羊肉，南方人并不認(rèn)為會(huì)很好吃。
那么燉羊肉時(shí)到底該不該放八角呢？這還是要根據(jù)不同人的口味而來決定。如果你覺得羊肉的膻味可以接受，并不排斥，那我們就可以不放八角，來嘗試最原始的羊肉的鮮味兒；如果你覺得羊肉膻味很重，受不了，那么放上八角，可以很好的去除膻味，還可以使湯喝起來更香。所謂的羊肉“忌諱”的香料，也只是因?yàn)轱嬍澄幕町愃斐傻摹?/p>
朋友們對(duì)于燉羊肉放不放八角，你們?cè)趺凑J(rèn)為呢？
編輯： 陳藝 ，校對(duì)：李建忠
發(fā)布：藝姐美食秀
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