云南這些地道的家常菜，足以證明滇菜夠特色！

隨著生活質(zhì)量的提高，我們周邊的餐館越來(lái)越多，品種也五花八門，作為云南人的你看到這些美味時(shí)，會(huì)覺得什么大魚大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴隨著我們長(zhǎng)大的家常菜。而今天小編給大家介紹的正是云南人的家常菜，帶大家去回味記憶中的味道。

酸菜豬腳云南曲靖

首推的當(dāng)然是小編最愛的富源酸菜豬腳了，煮好的豬腳，再放入當(dāng)?shù)氐乃岵耍瑴r美酸爽，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑。

豆?fàn)F飯云南大多數(shù)地區(qū)

豆?fàn)F飯是一個(gè)以蠶豆、大米為主要材料的道菜飯合一的品種，風(fēng)味特色，久吃不厭。

竹筒雞紅河等地

竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。

涼拌薄荷云南大多數(shù)地區(qū)

鮮薄荷葉清洗干凈直接用調(diào)料拌，薄荷清香，色澤鮮艷，入口咸鮮微辣清涼。

汽鍋雞昆明、建水、文山等地

汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，高溫?zé)坪笃佊凶匀徽{(diào)節(jié)的功能，也就是根據(jù)食物的蘇醒自然補(bǔ)充缺乏的礦物元素。我們知道食物都有偏性，被汽鍋一蒸變成了中性，非常合適人食用。文山的三七汽鍋雞也是很有名氣的。

菠蘿飯西雙版納、德宏等地

菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營(yíng)養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。

牛干巴云南尋甸、會(huì)澤等地

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長(zhǎng)腌干巴。干巴是云南獨(dú)特的食品，以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可。

酸筍煮魚德宏、西雙版納等地

酸筍煮魚，云南傣族名菜，清新的筍子經(jīng)過研制，自有特殊的酸味，用來(lái)煮魚。掩蓋魚的腥味同時(shí)又有清筍的香味及酸味，云南人特別愛吃。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。

麗江粑粑麗江

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳。麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

黑三剁云南大多數(shù)地區(qū)

家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營(yíng)養(yǎng)也更全面。外購(gòu)的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品無(wú)需再加精鹽。家常黑三剁具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合大人佐酒、小孩下飯。

紅三剁云南大多數(shù)地區(qū)

紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴故名。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來(lái)拌飯相當(dāng)可口，酸香開胃。

沾益辣子雞曲靖沾益

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

清炒小瓜云南大多數(shù)地區(qū)

云南小瓜的做法多種多樣，可與搭配的食材種類繁多，最常見的屬清炒云南小瓜。

夾沙乳扇大理

乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

涼拌洋蔥云南大多數(shù)地區(qū)

洋蔥是老百姓飯桌上再普通不過的蔬菜 許多喜愛洋蔥的人因?yàn)閾?dān)心吃完后口中的味道而對(duì)它望而卻步 其實(shí)沒有那么麻煩，吃完有條件就刷個(gè)牙或者嚼口香糖 喝酸性飲料或牛奶，吃點(diǎn)花生、杏仁等也可有效去除口中的異味，今天用洋蔥做一道超級(jí)簡(jiǎn)單的涼拌菜，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

壇子雞保山騰沖

騰沖自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

春 卷昆明等地

云南春卷是一個(gè)比較普及的大眾小吃。全國(guó)各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點(diǎn)。云南春卷是云南人民在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來(lái)的一個(gè)品種，有別于我國(guó)其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。

滇味炒面云南大多數(shù)地區(qū)

滇味炒面是一款美味菜譜，屬于風(fēng)味小吃菜系，主要原料有火腿絲、肉絲、韭菜等，這道菜口味干爽，老少皆宜。

釀雪梨大理等地

釀雪梨，是白族人民的傳統(tǒng)甜菜，此菜雪白晶瑩，細(xì)線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨(dú)產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨。

云南白肉云南大多數(shù)地區(qū)

云南白肉，顧名思義云南美食。白肉即豬五花肉。菜譜特色肉軟糯而不膩，酸甜咸辣香味道俱全。

香茅草烤魚普洱、西雙版納等傣族聚集地

香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

炒餌塊云南大多數(shù)地區(qū)

餌塊的原料其實(shí)就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉制成各種形狀。餌塊除長(zhǎng)絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。在不同的地區(qū)叫法也不同，如：糍粑、餌塊粑、粑粑等。

老奶洋芋云南大多數(shù)地區(qū)

老奶洋芋是一種食品。在云南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無(wú)需費(fèi)牙力。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內(nèi)用少許動(dòng)物油炒，并加少許蔥花。

糖醋排骨云南大多數(shù)地區(qū)

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜。

稀豆粉曲靖會(huì)澤等地

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。為云南會(huì)澤特產(chǎn)。