飯桌君說
- 文丨小飯桌新媒體記者 項也 -
新物種們的配送半徑更廣，而百果園想把門店開得更密。
生鮮是一個萬億級的大市場，一直以來都是兵家必爭之地。不過因其高損耗、非標化，行業(yè)的發(fā)展一直相對較慢。
近年來，不少綜合電商和垂直電商開始在生鮮領(lǐng)域發(fā)力，并逐漸從線上開始涉足線下。前有易果生鮮牽手線下實體（蘇寧小店、聯(lián)華超市），每日優(yōu)鮮的前置倉模式，后有盒馬鮮生線下門店導流線上的邏輯。
而從2002年就開始探索的水果連鎖品牌百果園，卻正在走出了一條與電商“相反”的路徑：從線下反向整合線上。此前，百果園一直致力于整合供應(yīng)鏈，標準化種植、采摘、運輸、倉儲和零售流程，而現(xiàn)在，百果園正在迎來爆發(fā)。
從開年到現(xiàn)在，百果園動作頻頻：先是年初宣布獲得15億元以上B輪融資，此時百果園投前估值達到85億；同時，宣布重新開放社會化加盟，加速店面拓展；近日，再次宣布重啟果汁項目，推出猴果滋品牌，進軍NFC果汁領(lǐng)域。
加速，正在成為百果園的共識之一?！敖?jīng)過16年的積累，我們在水果供應(yīng)鏈、零售經(jīng)驗和連鎖管理方面都有了一定優(yōu)勢，現(xiàn)在到了規(guī)?；瘡椭频碾A段。”百果園總裁徐艷林告訴記者。
此前，百果園已經(jīng)進入40多個城市，全國門店數(shù)達2800家。開放加盟后，百果園2018年的目標是在全國新開門店1200家；2020年，計劃總計開出1萬家店、年銷售額達到400億元。
一場有關(guān)水果生鮮的變革，正在展開。
定位社區(qū)
在生鮮領(lǐng)域的一個共識是，離用戶越近、越便捷，越有生存的可能性。
無論是以每日優(yōu)鮮為代表的前置倉模式，將前置設(shè)置在離用戶3公里以內(nèi)；還是錢大媽、生鮮傳奇等在社區(qū)周邊開店的模式，都試圖離用戶更近、更快將產(chǎn)品送到用戶手中。
百果園則堅持走社區(qū)小型門店的策略，開小店、貼近社區(qū)。百果園門店通常在40平米左右，選址標準是店面周邊居住超過1500戶以上的社區(qū)地帶?！吧庾詈玫木褪?0平左右的小店，太大了損耗就會增加，太小了水果陳列就不夠豐滿?！卑俟麍@總裁徐艷林告訴記者。
之所以要堅持定位社區(qū)，徐艷林告訴記者，貼近社區(qū)，對顧客的反應(yīng)、響應(yīng)會更快。此前，百果園亦曾在人流量較大的商場、城中村等處試驗開店，不過效果并不如社區(qū)模型好。
社區(qū)確實是當下生鮮的熱點，不過一個問題是，如果面對更為高頻生意的降維打擊。典型的就是諸如盒馬鮮生、超級物種等新興生鮮平臺的挑戰(zhàn)。盒馬、超級物種的一個特點是，利用更為高頻的餐飲生意切入，占領(lǐng)用戶心智，從而實現(xiàn)了對水果、日用品等相對低頻的流量收割。同時，搭配即時物流體系，可以實現(xiàn)對周邊社區(qū)的覆蓋和快速配送。
在徐艷林看來，百果園的核心優(yōu)勢在于對水果整個產(chǎn)業(yè)鏈的深度布局。百果園通過深入?yún)⑴c種植標準制定，從而實現(xiàn)一方面定義水果整個種植和采摘的標準，另一方面定義了好吃的標準（四度一味一安全）。目前，百果園與全球200多個水果產(chǎn)地合作，超過90%以上的水果都是產(chǎn)地直采。
開放加盟
今年年初，百果園正式宣布開放特許加盟，2018年百果園計劃新開加盟門店1200家，新拓展5個區(qū)域。
事實上，這并非百果園第一次開始加盟模式。
2002年，在深圳開出6家門店之后，百果園就開始了加盟模式。不過，一開始的加盟是更為松散的加盟，并沒有對店面進行過多的管控。
2008年，深圳當?shù)匾患颐襟w曝光百果園加盟店用國產(chǎn)香蕉當成菲律賓香蕉在售賣。一時間，輿論轟動、危機四伏。這事對百果園的觸動很大，決定把過去的松散型加盟模式全部停掉，改成了直營式加盟的模式，全部由員工去做。
“涉及消費者體驗的，一是價格，二是產(chǎn)品品質(zhì)，這兩個點都必須嚴格管控。”徐艷林告訴記者，這是從此前松散式加盟中“血淚”總結(jié)出來的經(jīng)驗。
此后，百果園在供應(yīng)鏈方面一直深耕，在標準化方面深耕。在經(jīng)歷了十年的積累后，百果園再次開放社會化加盟?！鞍俟麍@在水果供應(yīng)鏈、零售經(jīng)驗和連鎖管理方面都有了一定優(yōu)勢?！毙炱G林告訴記者。
截止5月底，百果園已經(jīng)新開出加盟店390家，新入駐區(qū)域5個，全國總門店數(shù)超過3000家。
試水新零售
盡管百果園給人第一感覺還是一個線下水果連鎖店，不過，百果園早早地就在新零售方面開始了探索。尤其是在2015年接受天圖資本投資后，百果園開始了系統(tǒng)性的線上線下結(jié)合探索。
一方面，大舉并購線下門店實體，2015年百果園收購北京果多美；另一方面收購水果O2O品牌一米鮮，壯大了線上電商團隊。
在具體門店上，百果園門店采用店倉一體的方式，通過門店覆蓋周邊一公里，并提供59分鐘到家服務(wù)?，F(xiàn)如今，百果園有超過15%的訂單來自線上。
“線上線下一體化是終極模式?！卑俟麍@創(chuàng)始人余惠勇在一次采訪中說，他將水果零售業(yè)態(tài)分為9種：街邊小攤販、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、配送企業(yè)、水果專賣連鎖店、B2C電商、O2O、線上線下一體化。在他看來，線上線下一體化是水果零售業(yè)態(tài)的最終極模式。
不僅如此，百果園還在嘗試包括小程序、無人貨柜等。
“不害怕電商對我們的沖擊，”徐艷林告訴記者，在她看來，線上線下界限正在模糊，而百果園所積累的優(yōu)勢正在逐漸發(fā)揮出來。
無論如何，生鮮領(lǐng)域的戰(zhàn)爭確實正在來臨：易果生鮮、天天果園、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、永輝云創(chuàng)等等，任何一個競爭對手都不容小覷。不斷貼近用戶的前置倉，最快30分鐘送達的及時物流系統(tǒng)，更為豐富和多元化的選品，都在不斷試圖給用戶更優(yōu)、更便捷的服務(wù)，也挑戰(zhàn)著百果園的核心優(yōu)勢。
而對于百果園而言，在穩(wěn)固供應(yīng)鏈的同時，如何更快速高效的拓店、增加店面密度，從而實現(xiàn)規(guī)模化優(yōu)勢，或許這才是百果園當下應(yīng)該考慮的。
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