很久沒(méi)做干煸云豆，今天是周末，時(shí)間充裕，又沒(méi)有小飛搗蛋，重新復(fù)習(xí)了一下做干煸云豆的過(guò)程，第一次用數(shù)碼相機(jī)把全過(guò)程記錄了下來(lái)，一邊做一邊拍，雖然沒(méi)有手忙腳亂，可也麻煩得緊。先貼出來(lái)最終效果圖，哈哈，感覺(jué)不錯(cuò)吧，可惜相機(jī)檔次不夠，拍得不夠漂亮。
制作過(guò)程圖文解說(shuō)如下：
First，準(zhǔn)備好以下調(diào)料：蔥、姜、辣椒、花椒、大蒜（里面的雞蛋，是用來(lái)對(duì)照調(diào)料多少的，做菜的時(shí)候用不著）當(dāng)然了，還有一些必須的東西，沒(méi)有在照片上，如油、鹽、味精等，沒(méi)在照片上不等于不用，后面會(huì)說(shuō)到。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)........主角出場(chǎng)：云豆，將兩頭和老筋擇去，洗干凈并晾干備用，這云豆嘛，按說(shuō)越老越好，可今天買(mǎi)的云豆太嫩，水分太大，炸起來(lái)很費(fèi)時(shí)間，估計(jì)會(huì)很費(fèi)油........
請(qǐng)晾干身體的云豆同志到油鍋里作客，把云豆炸到這個(gè)顏色就可以請(qǐng)它出來(lái)涼快涼快了。
趁這個(gè)空檔兒，可以準(zhǔn)備一下配料，把蔥、姜、蒜切成如下形狀：（注：俺家菜板其實(shí)挺干凈，只是一沾水就顯得有點(diǎn)那個(gè)......還希望同志們不要批評(píng)俺家的菜板，我替它先謝了。）
把豬肉準(zhǔn)備好，豬肉最好是七分肥三分瘦，這樣吃起來(lái)比較香。
然后，鍋里留油（量一定不能少），再下入肉末，小火炒，得炒一分鐘左右吧，直到肉絲變白
然后再把配料放入，改小火，慢慢炒，火千萬(wàn)不能大，大了以后，就糊了，不好吃了。
炒到兩分鐘左右的時(shí)候，把云豆倒入（如下圖），再炒半分鐘左右。
出鍋前，記住，一定是在出鍋前半分鐘到一分鐘之內(nèi)，放鹽和味精，數(shù)量根據(jù)自己的口味掌握，為什么要出鍋前放呢，因?yàn)槿绻诺锰?，鹽會(huì)把云豆剎出水來(lái)，這道菜叫作“干煸云豆”，如果變成水不拉唧的“濕煮云豆”，就大大地不好吃了，你的小孩地明白的有？！
好啦，大功告成，抹一把口水先，再總結(jié)一下：這菜涼點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃比較好，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，又麻又辣又香的油會(huì)慢慢滲到肉丁里去，本人喜歡吃完云豆后，再一點(diǎn)一點(diǎn)地挑吃和品嘗又麻又辣的肉丁?？上Ы裉祓捪眿D沒(méi)給我這個(gè)機(jī)會(huì)，等我忙完別的菜出來(lái)的時(shí)候，連肉丁也沒(méi)剩了..........
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