[健康生活]豌豆扁豆四季豆，哪種豆子不能生吃？噴嚏小乖 發(fā)布于 2019-11-12 16:53:00
作者：@植物人史軍
吃生豆子會中毒這件事兒靠譜么？我們一一來說。
大家好，我是喜歡吃豆子的史軍。清炒荷蘭豆、干煸四季豆、火腿蠶豆燜飯這都是讓人忍不住流口水的豆子美食啊。最近在朋友圈盛傳一條消息，說有一種毒豆莢出現(xiàn)在市場上，告誡大家不能吃。那么，這種豆莢是什么豆子，另外，吃生豆子會中毒這件事兒靠譜么？我們一一來說。
豌豆
危險指數(shù)：無
豌豆是種善良的豆子，不管是生的還是熟的都是溫文爾雅。怎么吃它們都不會有中毒的事情發(fā)生。不管是清炒吃，煮著吃，甚至是生著吃，都不會出問題。
我們經(jīng)常吃的荷蘭豆其實就是一種莢用豌豆，從大量豌豆中挑選去那些豆莢汁水豐富的個體，不斷從中挑選升級，直到變成了今天的荷蘭豆。另外，荷蘭豆的老家就在中國，所以在荷蘭反而被稱為中國豌豆（Chinese snow pea）。
荷蘭豆也是一種豌豆（圖片來自網(wǎng)絡）
蠶豆
危險指數(shù)：★
蠶豆與豌豆一樣，也是一種和善的豆子。無論怎么吃，無論是生吃熟吃都不會有什么毒性。
但是不是什么人吃蠶豆都安全，因為蠶豆里面含有一種叫蠶豆嘧啶的物質(zhì)，平常人吃根本不算什么事，但有些人吃了就會出現(xiàn)溶血癥狀，嚴重的還可能要命。
這些朋友體內(nèi)缺少一種叫葡萄糖-6-磷酸脫氫酶 (G-6-PD)的物質(zhì)。這些朋友吃蠶豆，會導致紅細胞破裂，嚴重的話會危及生命。
只是這種中毒是囿于人的遺傳決定的，蠶豆算不上兇手。
蠶豆（圖片來自網(wǎng)絡）
大豆
危險指數(shù)：★
大豆也是一種安全的豆子，即便是啃啃生黃豆也不會中毒，但是直接吃黃豆會讓人胃脹放屁。這就是大豆中的多糖在搗亂。聰明的中國人把大豆做成了豆腐等各種豆制品，可以避開多糖的干擾，好好地吸收蛋白質(zhì)了。
會吃豆腐真的是不輸于四大發(fā)明的中華智慧呢。
大豆和豆制品（圖片來自網(wǎng)絡）
四季豆
危險指數(shù)：★★★
四季豆是中毒頻率最高的豆子，每年都會有因為吃了不熟的四季豆中毒的報道。四季豆的毒性來自于其中的皂甙和凝集素，其中，凝集素會抑制人體對豆子營養(yǎng)的吸收，而皂甙則會導致惡心嘔吐，嚴重的會引發(fā)休克。
其實，對付這兩種毒素很容易，只要長時間高溫加熱就可以了。所以，千萬不要貪圖爽脆的口感，挑戰(zhàn)爆炒四季豆。否則一不小心就被四季豆爆炒了。
四季豆（圖片來自網(wǎng)絡）
油豆角
危險指數(shù)：★★★
油豆角是四季豆的表親。也是菜豆的一個變種，與四季豆的差別只在于油豆角的豆莢更肥厚一些，看起來更憨厚樸實。但是，千萬不要被它們的外表欺騙了。里面的有毒成分可一點都沒有少，皂甙和凝集素照樣戒備森嚴。要想體驗美味，還是做熟再吃吧。
油豆角（圖片來自網(wǎng)絡）
扁豆
危險指數(shù)：★★★★
扁豆，豆如其名，豆莢就是扁扁的，有紅的，有綠的。扁豆看似無害，但是一點都不好惹，為啥呢，因為它們體內(nèi)富含氰化物！沒錯，就是那種瞬間取人性命的氰化物，特別是干豆子里面的氰化物可是充足得很。如果不小心，吃了生的扁豆，那就是中招沒商量了。
扁豆（圖片來自網(wǎng)絡）
山黧豆
危險指數(shù)：★★★★
山黧豆的花朵很美麗，但是豆子很兇險，它們含有一種被稱為ODAP（β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸）的氨基酸，雖然是氨基酸，但是它們并不參與蛋白質(zhì)的合成。相反，它們會導致脊髓運動神經(jīng)功能的退化，從而導致食用者癱瘓。更可怕的是，這樣的神經(jīng)損傷是不可逆的。
不過，也不用過于擔心，只要給予適當?shù)慕?，以及足夠時間的蒸煮，里面的毒素就可以盡數(shù)破壞。只是，生吃就算了吧。
山黧豆（圖片來自網(wǎng)絡）
利馬豆
危險指數(shù)；★★★
利馬豆又稱為棉豆，白蕓豆。野生棉豆中含有大量氰化物，在長時間的栽培篩選過程中，栽培品種的氰化物含量已經(jīng)大大降低。但是，潛在的風險依然存在，千萬要將這種豆子完全煮熟以后再吃，那才來得保險。
利馬豆（圖片來自網(wǎng)絡）
所以豆子雖然好吃，但是要想吃的舒心，還是要懂一點科學的。
