早上跑完步回來，收到朋友從上海給我寄來的明信片。
用的，是之前菜菜定制的美食日歷里頭的明信片。
（是不是很多小可愛還沒get到這個(gè)用法？友情提醒你們，翻到反面）
寄來明信片的朋友說：
收到今天朝鮮冷面的推送，剛好吃完今年的第一碗上海冷面，開心，祝好。
PS.說不定你收到時(shí)，冷面已經(jīng)下市了呢。
看看日期，是5月底寄出，到現(xiàn)在已經(jīng)差不多三個(gè)月了。
這大概就是寫明信片的有趣之處吧，你永遠(yuǎn)不知道，它會(huì)在哪天抵達(dá)。
好在收到的時(shí)候，上海冷面還沒下市。
而且，就算下市了也沒關(guān)系，反正菜菜也能自己做嘛~
說起來，今年也陸續(xù)做了好幾款涼面了。
如果說朝鮮冷面是酷酷的東北大妞，四川涼面是地道的辣妹子，那上海冷面活脫脫就是上海閨閣小姐了。
它是絕不會(huì)在街頭拋頭露面的。
一入夏，大大小小的面館，自有冷面房或者冷面柜，開足冷氣，將它供起。門外一張紅字黑字的“供應(yīng)冷面”，低調(diào)地宣揚(yáng)著它的存在。
上海冷面猶如上海人，精細(xì)，講究。
別的不說，光是面的做法，就分成兩派。
135年的老字號(hào)德興面館，是直接煮過晾涼。
而上海冷面的鼻祖四如春食府，首創(chuàng)先蒸后煮的法子，口感更加筋道。
調(diào)味上，上海冷面著重突出一個(gè)“香”字。
除了香醋、辣油、生抽等常規(guī)調(diào)料，還有一勺花生醬，也是必不可少的。
有的面館，還會(huì)在花生醬里調(diào)和些許芝麻醬，香味更加醇厚。
不過，就算愛吃花生醬，也不能加太多，容易把面黏住拌不開，小小一勺也就夠了。
隔著玻璃門，師傅熟練地挑起2兩面，用個(gè)加長(zhǎng)柄調(diào)羹，篤悠悠往上加各種調(diào)料，末了，還少不了一味澆頭。
上海的老字號(hào)面館，澆頭也各有千秋。德興館的燜蹄澆頭滋味濃厚，四如春的辣肉澆頭香辣開胃。
我最喜歡的，是一味茭白青椒肉三絲澆頭，水嫩脆爽，配上冰涼滑溜的面條，清清爽爽打動(dòng)味蕾。
菜菜今天煮面，用的是四如春食府的法子，先蒸后煮，配著圓口的雞蛋面，吃來軟韌筋道。
調(diào)入各色醬料，吃來有一絲香辣，一絲咸甜，一絲Q彈。
配上清爽的三絲澆頭，這碗冷面，真是開胃又消夏。
（今天的視頻很有feel~大家一定要看哦）
- 上海冷面 -
[ 食材 ]
新鮮面條200g 豬瘦肉125g 青椒1個(gè) 鮮筍/茭白1個(gè) 小番茄2顆 鹽5g 香油8g
醬料：花生醬25g 涼白開25g 辣油5g 香醋5g 生抽10g 糖2g 香油3g
[ 食譜 ]
1.青椒、鮮筍、豬瘦肉切絲備用
2.熱鍋下油，先將肉絲炒至8分熟，再下青椒絲和筍絲炒至斷生，最后加1小撮鹽調(diào)味
3.面條隔水蒸10分鐘，再入沸水煮3分鐘，撈起濾干水后倒入大碗中
面條中加入8g香油，用筷子將面條撣勻撣涼，期間可借助風(fēng)扇吹干吹涼面條
4.花生醬用涼白開調(diào)薄，再加入辣油、香醋、生抽、糖、香油，攪拌均勻
花生醬和涼白開的比例是1:1
5.將調(diào)好的醬汁倒入面條中，拌勻，讓每根面條都均勻沾上醬汁
碼上炒好的青椒絲、肉絲和筍絲，最后用小番茄裝飾即可
上海人吃冷面，還愛搭上一碗綠豆湯，不過在家我更愛配上一杯冰豆?jié){。
挑起的每根面條都被花生醬包裹，特別香，搭上爽口的三絲，炎夏的午后也慢慢清涼起來。
木心先生的詩(shī)里說，從前的日色變得慢，車、馬、郵件都很慢。
所以有時(shí)候，明明發(fā)微信、打電話都很快，我卻還是喜歡寫明信片。為的，就是那一份慢悠悠、不期而至的驚喜。
一瓶足夠好的花生醬，讓冷面更好吃，平日還能蘸料佐餐。
來自新西蘭的銷售冠軍，聞起來特香，膏體濃滑，口感極好~
選材都是有機(jī)無添加，寶寶都能放心吃！
戳圖選購(gòu)新西蘭五星級(jí)花生醬
你可能還想吃
聯(lián)系客服
