作為一個(gè)“嘴大吃四方”的美食博主，我做菜唯一的原則就是——好吃。
所以平時(shí)各大菜系、地方美食、甜品烘焙，都有涉及。
以至于老是有小可愛(ài)來(lái)問(wèn)我：菜菜，有什么是你不會(huì)的嗎？
這……當(dāng)然有。
比如中式面點(diǎn)，其實(shí)一直是我的短板。
老粉知道，我是比較少做面食的。
一方面是飲食習(xí)慣使然，另一方面嘛，當(dāng)然也是怕手法不對(duì)、做法不正宗，誤導(dǎo)了你們。
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不過(guò)，今年我也悄悄定下了一個(gè)小目標(biāo)，要操練手藝、補(bǔ)齊短板。
剛好前幾天看見(jiàn)后臺(tái)有個(gè)小可愛(ài)說(shuō)，想吃韭菜盒子了↓
行，那菜菜的中式面點(diǎn)技能提升計(jì)劃，就從它開(kāi)始吧！
韭菜盒子是一道北方經(jīng)典小吃，街頭的早餐店里很常見(jiàn)，餡料一般是韭菜和雞蛋。
我剁了點(diǎn)蝦仁進(jìn)去，把它升級(jí)為三鮮韭菜盒子，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)自然也更豐富。
制作面食，最基礎(chǔ)的，當(dāng)然是和面。
可別小看了這兩個(gè)字，以為和面嘛，不就是面粉里頭加點(diǎn)水，揉成團(tuán)。面多了加水，水多了加面。
實(shí)際上，中式面點(diǎn)，難就難在和面。
死面、發(fā)面、燙面、油酥面……每種面團(tuán)都有不同的口感和用途。
比如用冷水和的死面，口感筋道，一般用來(lái)做餃子皮、面條；
而用開(kāi)水和出來(lái)的燙面，口感暄軟，常用來(lái)做蒸餃皮。
我今天要做的這道韭菜盒子，用到的則是半燙面，也就是一半燙面和一半死面混合，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn)，柔軟又不失筋道。
聽(tīng)著復(fù)雜，不過(guò)這次我“偷師”了一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方子，不用花大力氣揉面。
為了方便你們掌握正確手法，菜菜還貼心的給你們準(zhǔn)備了視頻，保證小白也能一學(xué)就會(huì)！
來(lái)，大家趕緊動(dòng)手，和菜菜一起來(lái)做“面點(diǎn)王”吧
- 三鮮盒子 -
BGM：羊毛とおはな - うたの手紙 - ありがとう
[ 食材 ]
半燙面：中筋面粉200g 鹽2g 開(kāi)水65-75g 冷水75g 色拉油5g
餡料：韭菜200g 雞蛋2個(gè) 蝦仁100g 鹽3g 胡椒粉2g 蠔油10g 芝麻油20g 色拉油40g
[ 食譜 ]
1.中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g鹽混合均勻，將65g沸水倒入面粉，用筷子快速攪拌均勻，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子攪拌成團(tuán)
不同面粉的吸水性不同，面團(tuán)太濕，可減少5-10g冷水
加入5g色拉油，稍微揉一下，讓面團(tuán)和油份混合均勻，蓋上濕布靜置5分鐘
水份較多較黏手的面團(tuán)，可以用揪面法來(lái)揉面：
手蘸少許手粉，揪起面團(tuán)邊緣往中間揉壓一圈，不用花大力氣反復(fù)揉
5分鐘之后，再次用揪面法輕揉面團(tuán)，然后蓋上濕布，靜置5分鐘，這樣重復(fù)2-3次，直到面團(tuán)光滑
2.面團(tuán)揉光滑后，放在揉面盆里，醒發(fā)30分鐘再使用
3.起鍋燒熱，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2顆雞蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或鍋鏟不斷攪拌蛋液，直到炒到散碎的小顆粒，晾涼備用
餡料的雞蛋不宜炒得過(guò)老，煎的時(shí)候會(huì)進(jìn)行二次加熱
4.韭菜洗凈，用廚房紙吸干水份，和鮮蝦一起切成小粒
5.韭菜加入20g芝麻油拌勻，再加入炒好雞蛋、切碎的蝦仁，加入3g鹽、2g胡椒粉、10g蠔油調(diào)味，三鮮餡料就制作好了
韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止餡料大量出水，增加操作難度
6.醒發(fā)好的面團(tuán)，表面撒上干面粉，搓成長(zhǎng)條切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，搟成橢圓形面片
在餅皮下方放入40-50g餡料對(duì)折，壓實(shí)封口，捏上花邊
7.平底鍋放入1小勺色拉油燒熱，放入三鮮盒子生胚，用中小火烙至兩面金黃，翻面后蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，更容易熟
軟萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，熱騰騰出鍋的時(shí)候滋味最好。
面皮柔軟，略微帶著嚼勁，餡料鮮香味濃。
有些人嫌韭菜味道太沖，我卻對(duì)它愛(ài)得緊。
在春天結(jié)束之前，吃一口，就像咬住了春天的尾巴。
今天的面點(diǎn)學(xué)習(xí)筆記，菜菜已經(jīng)幫你們整理好了，做之前記得要看呀。
菜菜tips
1.燙面、半燙面、死面
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，燙面和半燙面都可以算是死面的一種。
死面指的是不加酵母發(fā)酵的面，和發(fā)面相對(duì)。
用冷水和的死面，口感筋道、緊實(shí)，適合包餃子、做扯面；
用沸水和的死面，就是燙面，口感比較軟和，適合做蒸餃；
先用沸水燙面團(tuán)再加入冷水調(diào)和，就是半燙面，這樣可以增加面團(tuán)的吸水性，讓面團(tuán)的口感更加暄軟，同時(shí)也不失嚼勁。
2.餡料處理：
蔬菜容易出水，所以韭菜洗干凈之后要用廚房紙吸水再切碎，調(diào)味時(shí)候先加芝麻油封住，以減少水份滲出；
三鮮盒子油脂偏少，為了增加口感，炒雞蛋時(shí)候1個(gè)雞蛋要用10g油，調(diào)味時(shí)候芝麻油要加夠量，再加入蝦和雞蛋，調(diào)入其他味道。
3.三鮮盒子的保存方法：
揉好的面團(tuán)可冷藏保存1-2天；
韭菜盒子最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天。
廚房的世界，有時(shí)候很小，不過(guò)是柴米油鹽，鍋碗瓢盆。
可是，只要你愿意嘗試，它也能很大，大到裝下全世界。
