1、燙面做韭菜盒子,就是水溫在85度以上,就是剛燒開的水就可以,醒面一個小時候,面團(tuán)狀態(tài)變化不大,做造型更方便,吃起來口感偏軟。
2、半燙面做的餅皮口感更好,但是韭菜盒子吃的是皮薄大餡,做盒子優(yōu)勢不明顯。
3、死面做韭菜盒子,餡餅,就是室溫水,醒面一個小時后,面團(tuán)會更柔軟。只要點面團(tuán)揉的偏軟一點,死面做也不會干硬,再就是韭菜本身水分比較大,面皮烙的過程中,也會吸收韭菜中的一部分水份,所以做韭菜餡餅,死面也比較合適,更方便。
這是三種面的區(qū)別,大家可以分別試試,找到自己喜歡的口感。
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