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今天是7月第一天，在滂沱大雨中，你的2018進度已經(jīng)刷完50%了。而飯團最受大家歡迎的欄目之一——「蒼蠅館子地圖」，也發(fā)了12期啦。

不知不覺，我們在今年已經(jīng)給你們安利了18家館子：開了40年的正興泥鰍、傳說中大源最好的肥腸、排隊才吃得到的蒸牛肉……

相信你們還沒來得及全部吃過哇~為了方便你們隨時pick這些蒼蠅館子，這次我們按照受歡迎程度，把它們一次打包給你們。

雖然是下雨天，但是收藏起來在家里慢慢看，闊以看幾天，看到天晴就去拔草！

2018上半年最火爆的一家蒼蠅館子，是生長在一環(huán)內(nèi)的老干部推薦的，它也是很有老成都味道的館子。而且貫徹了蒼蠅館子的重要精神：老板兒飛歪。

冷熱菜不外賣還不夠，還要特地點出魚不外賣，就是所有都不外賣嘛！

最有名的，一直是三個經(jīng)典菜，人稱「老三樣」。

老成都的紅油拌雞，除了清鮮的雞肉和濃香的煉紅油之外，還需有蒜、整顆的辣椒、花椒面、白糖、味精。是一種聞著就欲罷不能的復合味道。

另外，還有小蔥顆顆，不沖，夾在肉片之中，卻能增添一絲清新的甜味。

老三樣的第一樣：紅油拌雞就完全符合老成都人記憶中的味道。

圓子燒什錦比起家里的樸素，更多一點不太過分的鮮。青筍的軟、豬肚帶著軟軟口感的鮮脆、和家里一樣軟軟的沒有什么勁道的圓子，吃起來，就是很溫潤舒服的味道。

說老三樣就老三樣，老三樣的紅油拌雞很好吃、拌耳片也不錯，圓子燒什錦好吃，除了魷魚，豆瓣魚還將就。其他的都不好吃，不用點了。

排名第二的，是屹立于北門的一家神奇的店。

它立身于傳奇的張家巷-梁家巷區(qū)域，下午4點半才開門，賣的東西比較雜：干鍋、湯鍋、豆花、蹄花、串串、鹵菜、炒菜.....

看上去很適合重口味愛吃夜宵的成都人

豆花肥腸的豆花很軟很滑，筷子都捻不起來。腸油都剔干凈啦，個頭也切得很大一塊，紅油顏色也很正。相當不錯。

不過這家一直被不斷安利的香辣串，味道真的是好咸。海椒裹的太多了，有點卡喉嚨，不咋地。

季軍嘛，就是每天飯點都要翻臺的一家老店，也是「大源唯一一家在不好停車、環(huán)境臟亂差的前提下，還值得來吃的館子」。

店名叫肥腸，招牌是肥腸。我把幾種肥腸做法都點了一遍，大部分都好吃。

肥腸豆湯是招牌，豆湯里頭的肥腸，更講究豆子香+油香，更不能有一絲異味了。這里的肥腸打整干凈，豌豆湯底又香又濃，熱乎乎香噴噴，直接喝真的是很舒服了~

其實肥腸這種食材，最怕的就是弄不干凈，還要用重口味去掩蓋。這道鹵肥腸，鹵味并不重，但是咸味卻夠，入口軟爛。肥油香味卻相當足，就讓人覺得眼前一亮。

海椒面香辣香辣的，不用蘸太多，這搭配讓人忍不住連夾三四筷子~

面粉線一直都在蒼蠅館子江湖里占了一席地位，這家米線店，在網(wǎng)上的名聲簡直不得了，所以去吃之前，就很期待！到了以后一看，人果然爆多……

進店就吼：要一個小紅全、小清全~很多米線店都是以牛肉肥腸為主要特色，這家店就不一樣。

一碗里面有牛肚、鹵蛋、排骨、郡肝、酸菜之類的，花樣確實多，吃起來很有層次感。

米線捻起來不會斷，沒有塑料感。小份10塊錢就搞定，份量也多扎實。湯底不是那種紅油湯湯悶起的感覺。有淡淡的番茄味，開胃，越吃越好吃~

而且就這么個又爛又臟的小館子，居然還有加盟電話，老板飛歪，因為太忙，有桌還沒有吃完，老板就開始攆人了~

成都的蒼蠅館子里肯定有串串的一席地位！這家串串中午從11點賣到下午兩點，下午5點又開始賣。特色菜主要是牛肉、排骨、腦花、肥腸。小簽子好像是3毛，大簽子5毛~

嬢嬢的串串是用菜籽油冒的，我就站在鍋邊邊上，都不覺得味道嗆人，可見中午那么多人吃還是很有道理的~

鍋底重口但是點都不咸，腦花冒得時間有點久，但是嬢嬢時間掌握的剛剛好，過腥不老還特入味。里面還有豆芽鋪底，脆爽開胃。

成都人對于綿陽米粉一直有很大的一腔熱愛。有個綿陽的小伙伴講過：綿陽米粉主要以細為主，吃起來得有韌性。而且在成都一般不是很好找。

這家店呢是一對老夫妻開的，點起之后，馬上就給你燙起，動作之麻利~

我點的香菇筍子米粉，紅糖清湯都可以做，里面還加了海帶和鵪鶉蛋。湯色特別的紅潤，這樣米粉才更入味~

鵪鶉蛋都是送的，7塊錢一個小份，便宜大碗份量還足~米粉真的是韌性十足，跟我想的有點不一樣，別看這么細，一點都不會渾湯或者憨耙豁。

來吃的人基本上都是老顧客，一般都是中份和大份，不少綿陽的小伙伴都覺得很正宗~

沒想到，這次這一家看起很普通的抄手店也能入榜哇~但平時在旁邊居住和上班的人都是飯點直接過來端抄手，老板忙不過來所以傲嬌得不接受點外賣。

進店先發(fā)現(xiàn)的是門口的一口大鍋，老板現(xiàn)舀鍋里燉的菌湯作為抄手的湯底。

菌子放得很多所以喝起來真的很鮮

他們的抄手只有一種雞肉餡，分大、中、小份，我點的小份的分量看起來就挺足的。抄手餡里是純雞肉，肉餡宰得很融，給得也比較多。

抄手都是一個湯，可以選4種不同的蘸水，麻辣、蒜辣、酸辣、鮮辣。

以及他們招牌的還有一個涼拌雞片。煮得夠久，所以雞皮和雞肉是徹底分離的，但雞皮又不會太耙，還有點彈彈的嚼勁。

黃忠小區(qū)的蒼蠅館子，你不一定曉得這家，他們是賣各種牛肉的菜，牛肉、牛肝、牛雜、牛脊髓……開了4年了，據(jù)說天天排隊?？吹竭@霸氣的蒸籠，排隊是不存在的。

蒸菜只有一種，蒸牛肉，我是眼睜睜看著它唰唰唰地就被拿空了的！

招牌的蒸牛肉就是實打?qū)嵉呐Ｈ?，不會在下面給你墊些南瓜紅苕啥的。用的新鮮的瘦牛肉，大坨而且分量足，裹的米粉不多，所以吃起來牛肉味是很足的。

最讓我驚喜的是泡椒牛肝。牛肝處理得好，完全不是靠調(diào)味重把腥味壓下去的哈，泡椒調(diào)味只是起到了恰當?shù)狞c綴作用。勾芡和火候都在線，肉質(zhì)很細嫩，不會粉咋咋的。

中午飯點，點菜都要排隊，老板還要喊很多次才搭理你。不過去早了老板又說沒有火不能炒菜，所以看來是只有擠熱鬧了。

這次18家蒼蠅館子里，燒烤不止一家入圍~這家燒烤以前就是個小攤攤，搬到現(xiàn)在的地方裝修了一下。顧客大部分都是周圍的住戶。菜品都很新鮮，而且分量足。

每次去都會發(fā)現(xiàn)新東西，上次去又換菜品了。

排骨是我每次去都會點的，很多店的烤排骨要么是肉硬，要么不入味。他們家的味道每次都不會出錯，火候剛剛好，外面一層酥酥的，肉松好啃，不存在巴在骨頭上面咬不下來的問題。

上次去被雞腿種草了，雞腿被烤得很入味，大概是串得不一樣。

外面的一層被烤得很酥，里頭的肉又非常嫩，可以說是焦香酥軟，而且吃起來不要太方便。

第二家入圍的燒烤嘛，就是地道的老北京燒烤，幾個北京人開的，一口京片子巴適得很。北京燒烤和東北燒烤挺像的，沒有花椒和蔥，靠孜然調(diào)味。也不放辣椒面，都是涂辣椒醬。

因為是無煙燒烤，所以房間里味道不大，就是只有一個烤爐，速度有點慢。

最地道的是羊肉串，有兩種，一種半肥半瘦的，一種偏瘦一點。

膻味不大，撒點孜然顆顆，咬一口就感覺到油汁浸入肉里，真的香得很。

大蒜烤得很香，蒜味被遮住了，好像在吃小土豆~

每次都會點的烤饅頭片，烤得脆脆的，外面還有一層鹽，又香又咸。

茄子片和四川的烤茄子完全不一樣，刷的辣椒醬，味道不辣，香甜香甜的。

記得點一碗隱藏菜單的面，會有一種半夜偷偷在家吃泡面的小確幸。

這家是很老成都的那種串串味道，鍋底越煮越辣，油碟越吃越淡。不怕辣的我建議你們直接原湯碟，真的爽慘了！

光是肉類就兩個冰柜，種類也比較豐富，竟然還有比臉還大的魚頭。但是他們家有個很打腦殼的事情，就是沒有菜名。

麻辣牛肉很好吃，每次我都能吃個二三十串。肉很嫩滑，也大坨，吃起超有滿足感。

有一次我們吃到早上五點鐘才散場，愛去這家店的原因是，只要你還在吃飯，老板就不會打烊。

成都蒼蠅館子的老字號不多了，而這家店從1981年就開起了，到現(xiàn)在已經(jīng)37年了。以前就開在老吊橋邊上，自家的小磚房。

因為泥鰍做得耙又嫩，味道也好，口碑相傳，后頭好多成都好吃嘴曉得了，專門開幾十公里的車跑切吃。

裝修的年代感不要太久遠，以前很多人都愛買這種印了圖案的瓷磚...

店里只賣八道菜，最有特色的是泥鰍和鱔魚。

在成都很少吃泥鰍和鱔魚，總覺得處理不干凈，有一股土腥味……那天吃的時候，泥鰍一點怪味都莫得，果斷圈粉了惹?。?！

看這個湯，就曉得是水煮的做法，味道都浸到肉里面去了，非常重口。

肉是真的真的很耙活，一抿就化。泥鰍隨便夾一根都多大的，而且?guī)缀趺恳粭l都有蛋~

鱔魚是另一招牌菜，老板說都是野生鱔魚，每天早上進貨，量很大，不得存在供應不足的情況。

魚偏重麻味，每一份單獨炒料，再加鱔魚進去煮。

成都的蒼蠅館子，居然混進了一家潮汕牛肉？？？是不是你們都要搖頭：啥子時候了！那么多潮汕牛肉館子都倒了！還能吃出個什么花來？！

不不不，你們覺得，飯團會跟你們說沒意思的館子嗎？

什么叫切塊以后還在跳動呢，就是已經(jīng)被大卸八塊了，這些鮮牛肉，肌肉自己還在動！

老板看著我們嘖嘖稱奇的樣子，特別不屑地說：今天這個跳得不行了，平時不戳自己就會跳。

這家店，只能吃牛肉、牛丸，鍋底還有些牛腩。除了這些以外，素菜也就是蘿卜玉米菜葉子。

重點只有一個——肉。而且還不分部位。沒有胸口朥沒有五花趾，你在別處吃潮汕牛肉的點菜經(jīng)驗，基本派不上用場。

嫩氣的牛肉，稍微在湯里面滾個幾下就熟了。嫩肉的味道有點像低溫慢煮的牛排，有肉汁，柔軟又有肉感，但是裹著醬料，又比牛排更好吃。

仔細分辨了一下，應該是黃牛肉，但不是最好的那種，略有水分，但是肉香還是可以。

這家入榜的冷鍋串串，也是十幾年的歷史了。吃過那么多家串串，他們的菜品難得的很多，光是菇類都有6種。

菜選好之后，是在門口的一口大鍋里燙，燙好了提起來放到盆子里，老板再給你把熱油澆到里面。

總體味道是柔和的辣，能吃出明顯的香料香味，不像很多串串泡到后面就苦了。吃了也不口干，我連飲料都沒有點（不是因為摳，哈哈）。

菜品口味都不錯，最推薦的是一把又一把的牛肉！很嫩也有嚼勁，吃起來新鮮。還有高配版的香菜牛肉，是把香菜裹在了牛肉里，香菜味很濃，正！

這家蒼蠅館子，最最讓我一吃難忘的，就是火爆肥腸頭。

特別干凈的腸頭部位，外皮脆香，內(nèi)層肥厚，一口下去，肥腸的油脂香氣，還有青椒的清新辣度，干海椒的香味，花椒的麻，大蒜小蔥，在家里面完全達不到的那種鍋氣里頭結(jié)合得超級完美。

有多好吃呢？我一個人可以吃一份，青椒小蔥大蒜都能吃半盤子。不夸張。

除了火爆之外，就是水煮比較不錯了。端上來的時候就能聞到水煮那種特別的嗆辣香味，味蕾被刺激得清口水直泛。

干辣椒節(jié)、干辣椒面和蒜粒就那么粗暴的被扔在上頭，熱油滾燙澆下去，才會有這種獨特的香氣。

工作日午餐，7菜1湯，六個人人均￥28。This is成都……南門子。再說南門沒有好吃的蒼蠅館子我就打斷你們的嘴了嗷。

這兩年很火的把把燒，這次入榜的有一家！店名有昭通，但其實做的不是正統(tǒng)昭通把把燒。不過，當吃了一口到嘴巴里……嗨呀一不一樣也沒有那么重要嘛~！（雖然水富人&吃東西一定要正宗的人可能不太同意）

不過，是好吃的。

牛羊豬肉都是烤到很干，但是有留肥肉的部分在上面，咸度剛好，海椒面有一點香有一點辣，5串起點果然是明智的，畢竟吃起來之后就擼得相當快…

五花肉的肉感要厚一點，但還是干香干香的那種，吃起來脆香不膩~

鯽魚應該是很多夜宵館子都在做的小菜，最需要掌控的就是鯽魚的大小，太大了肉就太老。

配料用的小米辣+泡椒+折耳根+大頭菜，最后再撒一把香菜，味道清新又豐富~

魚肚子里頭塞韭菜這個操作還是蠻少見的？關鍵韭菜還有點好吃，脆鮮脆鮮的，加分~

這次18家蒼蠅館子里歲數(shù)最大的，是這家鹵菜館，招牌上寫的是始創(chuàng)于1979年，算算，馬上有40年了？！

他們家主要做鹵菜和下飯菜兩種。最最出名的，應該是肥腸、腦花和小土豆。出名到啥程度呢？這么多年，我都沒買到過這三樣……

最近都是下午2點半左右（每天開門的點）去買，就人很少，很輕松都買到了。

肥腸干凈、肥美、Q糯、仔細嚼，滿嘴都是肥腸鮮美的汁水香味。鹵味挺淡，但是鮮香無異味。肥腸愛好者必吃。

除了沒有軟爛到入口即化、稍微有點考牙口之外，幾乎是沒有任何bug的。

最出名的三樣里面，除了肥腸，腦花和小土豆都挺一般。結(jié)果雞雜挺好吃？

非常干凈大塊的雞腸子、雞心和雞珺肝，新鮮得不行，用來炒過，香辣入味，直接吃都很爽，下飯估計能吃三碗。

最后一家，是被301的@錦江張曼玉 姐姐瘋狂安利這家面館。招牌海味面和素椒雜醬都很好吃。

傳統(tǒng)的海味里面，用了小蛤蜊（也叫淡菜）、肥肉、魷魚干等等，來調(diào)制那種非常特別的咸鮮味道。其實是很考技術的。因為干貨的品質(zhì)差別很大。

這家的海味，真是掌握得特別好。那種恰到好處的濃鮮而不讓人口干的湯底，是會讓人喝完的。

四川很多地市州的吃貨其實是看不上成都的，尤其是在面上。什么內(nèi)江啊宜賓啊，紛紛都覺得：棍棍面能吃？？？

但是……素椒，可能還真的得棍棍面。每一根粗粗的棍棍面都裹滿調(diào)料，一筷子夾進嘴巴里，首先是濃郁的料香，根根分明，每一口都是那么韌而耐嚼，讓人反復回味。

以上18家館子，你最喜歡哪3家？來給它們投上一票~

一轉(zhuǎn)眼，過去的這半年飯團又帶著你們挨個吃了這么多家蒼蠅館子，以后的日子，希望繼續(xù)跟你們一起發(fā)現(xiàn)老成都隱藏的美味~

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所以，你們還藏了哪些私貨，也快點來告訴我們，一經(jīng)選用，必有口頭夸獎：）

本文系騰訊大成網(wǎng)飯醉團伙原創(chuàng)稿件。