冰糖肘子原料：肘子1個（約2.5斤）、冰糖80克、生姜1塊（15克）、8角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥3小段、鹽3茶匙（15克）、花雕酒3湯勺（45ml)、老抽2湯勺（30ml)、油1湯勺（15ml）。做法1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈；2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣；3、將處理干凈的肘子放入電壓鍋（或大沙鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料；4、然后倒入適當(dāng)開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調(diào)制難熟蹄筋類，燜煮時間約1小時；（沙鍋需燜煮2小時左右。）5、燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適當(dāng)剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上便可。蒜泥肘肉原料：豬肘、蔥、姜、蒜、8角、大棗、鹽、料酒、醋做法：1、新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時，中間換水兩次；2、豬肘子添加冷水，大火煮開；3、開鍋后，繼續(xù)用中火煮10分鐘；4、撈出肘子并用開水沖洗1遍，去其表面浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，重新添加沒過豬肘子的開水；5、添加蔥姜蒜、8角、大棗，鹽、料酒、醋；6、大火燒開，上氣后用中火壓20分鐘，改用繼續(xù)中火繼續(xù)壓10分鐘關(guān)火；7、自然排氣后取出，涼透后手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用便可。蒜泥醬汁：大蒜搗成泥后，添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適當(dāng)添加紅油辣椒。紅燜肘子原料：1只肘子3斤重、糖漿、醬油、姜粉、胡椒粉、蔥。做法：1、清算，去毛，開水浸過，去除味道；2、晾干，用糖漿，深醬油，加姜粉，胡椒粉適當(dāng)，調(diào)均勻涂抹在周子上，1次不勻，就再來1次；3、涂均后，少涼涼，吃進(jìn)色澤；4、鍋內(nèi)放點油，放蔥姜煸炒1下，放入肘子，加少許水，讓肘子能吃上色澤后，再加水，剛剛沒肘子就好；5、放水時加塊桂皮，和大料。先大開，換文火漸漸燉，至半熟，按自己的口味適當(dāng)加鹽。直至湯耗盡，肉軟，皮爛。就好；6、浸過，晾干，著色，裝盤
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