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做法：

1、新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時，中間換水兩次；

2、豬肘子添加冷水，大火煮開；

3、開鍋后，繼續(xù)用中火煮10分鐘；

4、撈出肘子并用開水沖洗一遍，去其表面浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，重新添加沒過豬肘子的開水；

5、添加蔥姜蒜、八角、大棗，鹽、料酒；

6、大火燒開，上汽后用中火繼續(xù)壓20分鐘，改用小火再壓10分鐘關(guān)火；

7、自然排氣后取出，涼透后手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用。

蒜泥醬汁：大蒜搗成泥后，添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適量添加紅油辣椒。

溫馨提示：

1、肘子買時請賣家把肘子一切為二，便于熟透；

2、肘子煮開后，繼續(xù)滾煮10分鐘或更長時間，可以把外皮多余的油脂充分去除；

3、熟的肘肉手撕比刀切風(fēng)味尤佳；

4、煮肉的湯汁可以去其雜質(zhì)，靜置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。