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蒸酒做豆腐過大年

設(shè)若春節(jié)失卻米酒、豆腐，好一似夜空失卻星月，妹子失去脂粉，整個客家都打了蔫了。米酒和豆腐如影隨形伴同客家山鄉(xiāng)一路走來，環(huán)繞著青石鋪就板的街頭巷陌，滋養(yǎng)了清亮透明的歌謠，絲絲入扣地描畫鄉(xiāng)間風(fēng)景、過往情事。

老古話講：“臘月二十五，蒸酒做豆腐?！鞭r(nóng)歷十二月二十五，就進(jìn)入“年界”了，準(zhǔn)備迎接春節(jié)了。外出的男人孩子陸續(xù)回到家中，婦娘們就腳不點地忙碌起過年的吃食來，老家就氤氳在米酒炸臘的濃烈香味中。

其實米酒早在冬閑時節(jié)蒸好了。寒風(fēng)一起，洗刷飯甑笸籮腳盆，備好酒曲，打聽得第二天日腳不錯，準(zhǔn)備蒸酒了。

第二天天剛蒙蒙亮，婦娘們早早用笸籮淘洗好糯米，鍋里的水歡快地翻騰，架上飯甑，倒入糯米，蓋上木蓋，加緊添柴火，火焰歡快地舔著鍋底。漸漸地，糯米的馨香與原木的清香交纏著挑逗味蕾，打開木蓋，霧氣朦朧，糯米飯瑩白如珠。

一趁腰便把百十斤重盛滿酒飯的飯甑抬出。早把“口”字形木架放置在腳盆里，挑好清泉水，飯甑放在木架上，用瓢輕輕澆淋，感覺不燙時，將酒曲撒入，用手拌勻。溫度幾何，全憑自家手勢掌握，太燙則霉菌易死，太涼就難以發(fā)酵。客家婦娘都有雙紅活圓實的手，似乎天生知道其中關(guān)竅。攪拌均勻，便將只微熱的酒飯扒拉到酒缸里，用手仔細(xì)拍打平整，中間挖出個圓窩，何時出酒，酒色酒味如何，即可一目了然。她們指揮把酒缸抬到堂屋鋪陳好的稻草窩里，靠在東墻邊，酒飯上絮上薄棉被，再蓋上簸箕，上面還壓把柴刀，告誡孩子們不許亂動，也不許亂說話，很隆重，很鄭重。

一天，兩天，堂屋的空氣變得甜絲絲的，好似糖蔗榨汁的甜蜜。孩子貪婪地翕動鼻翼湊上前去，似乎有檐下化雪時的窸窣聲，還是花開時欣喜的噼啪聲，揭起棉被，但見酒飯已變成微黃，與金黃的酒漿纏綿相擁，甜香訇然而來。

一般選在冬至日添酒的。挑好山泉水，加入酒甕中，再蒙上草紙，蓋上甕蓋。酒甕里的酒娘與泉水進(jìn)行秘不可知的交換，加上時間的推波助瀾，直出落得醇香醉人，酒精度陡然提高不少，這才是真正的米酒了。

用紗布濾去酒糟，裝滿老式錫壺，柴火熊熊的大灶上，前鍋炆燒大塊，后鍋水滾，座入錫壺，直燉得滾燙方才上桌，潤濕焦渴的心田?！爸x公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗。紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖?！睆埦琵g《題謝公樓》一詩寫不盡米酒的風(fēng)華絕代。   

到臘月二十五便要做豆腐。我家頭兩天便把柴火和黃豆挑到專做豆腐的長勝家，年節(jié)里四鄰都來做豆腐，作坊里三個坊終日熱氣騰騰，夫妻倆忙得連車轉(zhuǎn)身的功夫也沒有，見人還都笑意盈盈。

豆?jié){滾開了，長勝拿起水瓢，轉(zhuǎn)身到旁邊坊里舀起滿瓢的酸漿，連瓢放到豆?jié){里，用手劃著水瓢，輕輕慢慢地四處游走，把酸漿一點一點地游到豆?jié){里。游完三四瓢豆?jié){，又舀了兩三瓢豆?jié){回酸漿坊里發(fā)酵待用。這邊坊里的豆?jié){慢慢凝結(jié)成小塊小塊，像一朵朵盛開的白茉莉花。   

長勝妻子早已擺好十字木架，放上一塊豆腐板，上置一正方形木框，里面攤好紗布。長勝舀起一瓢瓢滾燙的豆腐花倒在紗布上，將四周的紗布往中間一圍，忙又放上另一塊豆腐框，另做一板豆腐。如此疊加下去，底下受到重壓的豆腐水興奮地推著擠著跑出來，里面的豆腐便漸漸定型。長勝夫婦再從最底下的那板豆腐開始，用刀把豆腐劃成均勻見方的豆腐，放到井水里漂著，一塊豆腐才算真正出落得水靈標(biāo)致。

豆腐的吃法繁復(fù)多樣，心靈手巧的客家人更是發(fā)揮到了極致。把豆腐切塊，在油鍋里略炸一炸，至表皮金黃撈起，和白豆腐一起放到骨頭濃湯里細(xì)火慢炆，炸豆腐外酥里嫩，白豆腐起了蜂子洞，湯濃而不膩。將豆腐抓碎，配上雞蛋和地瓜粉，待鍋里的水起了金魚泡，左手抓一把豆腐糜，在虎口處擠出丸子，右手用湯匙一個一個刮到鍋里，起鍋時倒點花生油，撒上小蔥花，鮮香撲鼻，保你食欲大動。年節(jié)下家家戶戶都會蒸豆腐丸，工序與前面相同，量多了許多，放在蒸籠上蒸熟，趁熱澆上用紅蘿卜絲魷魚絲香菇絲炒制的油湯，一端上桌便能搶個精光。值得稱道的豆腐丸，既不會綿軟無勁，也不會“停心”難嚼，其中地瓜粉和豆腐的配比全憑自家手勢控制，煮來一嘗，便唇齒留香。   

上燈時分，婦娘們就端出熱氣騰騰的飯菜招呼吃飯，鹽酒雞豆腐丸餃子燒大塊，色彩鮮艷香味誘人，燙壺米酒，一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧邊吃邊聊，商量買多少肉燒幾塊燒大塊，盤算購置新衣籌辦年貨。臉紅話長，濃濃情意沿著眉間眼角的皺紋緩緩流淌，門外性急的小子點響幾聲鞭炮，鄰居家炆肉煮雞的香味直躥過來，這便朦朧看到春節(jié)趟過歲月的河，裊裊婷婷愈走愈近。而心呢？就像一盞盞漸次點亮的紅燈籠，一天天簇密，一天天深濃。