。含葉酸較多的食物有:
綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等。
動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類(lèi)，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。
豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
谷物類(lèi)大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
所以,對(duì)食譜豐富的成年人來(lái)說(shuō),一般不致于出現(xiàn)葉酸缺乏性疾病。
維生素B12缺乏癥在體內(nèi)蓄積的維生素B12全部耗盡的5年后才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)； 膳食中的維生素B12來(lái)源于動(dòng)物食品， 主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、蟹、蝦、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)， 還有?O少數(shù)的植物，例如螺旋藻類(lèi)。 乳及乳制品中含量較少。 而植物性食物一般維生素B12的含量都不高。
維生素B6在食物中分布廣泛。食物是人體攝入所需維生素B6的主要來(lái)源。肉、谷類(lèi)、堅(jiān)果、水果和蔬菜中均含有維生素B6。如按單位重量計(jì)算，含量最高的是白色肉類(lèi)，其次是動(dòng)物肝、豆類(lèi)和蛋黃。水果和蔬菜中含量也較多，而奶類(lèi)中的含量較少。但植物性食物中的維生素B6通常不易被人體吸收。日常生活中，富含維生素B6的食物有雞肉、魚(yú)、動(dòng)物肝、馬鈴薯、葵花籽、麥胚芽、燕麥、大豆、香蕉、核桃、花生、甘藍(lán)菜、葡萄干、菜花、白菜、菠菜等。酵母中也含有豐富的維生素B6，因此多吃發(fā)酵的面食好處多。部分食物的維生素B6含量見(jiàn)下表。一般來(lái)說(shuō)，兩根大香蕉中維生素B6的含量就可以滿(mǎn)足正常成年人的需求。
維生素B6在食物中雖然分布廣泛，但在食品的烹調(diào)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，往往會(huì)損失大部分。因?yàn)樗诩訜帷⒐庹蘸蛪A性條件下不穩(wěn)定，尤其在動(dòng)物性來(lái)源的食物中更容易被破壞。另外，谷類(lèi)中盡管含量豐富，但主要集中在胚芽和表皮部分。隨著飲食愈加精細(xì)化，這些重要的部分在谷物研磨加工過(guò)程中往往被去除，所以在精細(xì)加工的谷物產(chǎn)品中維生素B6的含量較低。每100克糙米含維生素B6為220微克，而精米僅含110微克。
一般來(lái)說(shuō)，只要飲食多樣，烹調(diào)得當(dāng)，食物中的維生素B6已能滿(mǎn)足人體正常的生理需要，無(wú)須服用專(zhuān)門(mén)的維生素增補(bǔ)劑。
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