薺菜又名野薺、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、護(hù)生菜、雞冀菜、枕頭菜等，薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有培脾，健胃；明目、止血、強(qiáng)骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。薺菜可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，常見的薺菜菜肴有薺菜豆腐湯、薺菜魚卷、薺菜冬筍、薺菜拌豆腐等。
主料：薺菜600克，豬肉餡500克，面粉800克，水350克，鮮酵母12克，白豆干150克，油條1根（80克）
配料：生姜5克，大蔥10克，花椒1茶匙，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，黃酒1湯匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，雞粉1茶匙，味精1/2茶匙，熟植物油2湯匙，香油1茶匙
制作：
1. 鮮酵母用水化開，分次加入面粉中，拌勻后揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。
2. 薺菜擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯燙至變色，撈入冷水中降溫。
3. 擠干薺菜的水分，切成末。
4. 白豆干切小粒，大蔥和生姜切末。
5. 油條切成小粒。
6. 花椒放入200克開水中，浸泡10分鐘，撈出花椒后晾涼。
7. 把花椒水分4-5次加入肉餡中，每次加入都要攪打上勁。
8. 再放入1/2茶匙鹽、生抽、黃酒、白糖、蔥姜末攪拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘。
9. 把薺菜、白豆干、油條、豬肉餡放入容器中，加剩余的鹽、白糖、雞粉、味精、熟植物油、香油。
10. 攪拌均勻成餡。
11. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣后搓成條，分割成每個(gè)重約25克的劑子。
12. 把劑子按扁后干成直徑約9-10厘米的左右的包子皮。
13. 取一張包子皮放在手心，中間放入適量薺菜餡壓實(shí)。
14. 用手沿邊打褶，做成包子生坯。
15. 包好的包子放置在簾子上，加蓋餳發(fā)20分鐘。
16. 鍋內(nèi)加水燒開后，鋪好打濕的屜布，間隔放入包子生坯，加蓋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。
關(guān)鍵：
1. 包子皮表面光滑的秘訣是面團(tuán)要多揉。
2. 薺菜焯水后要立即放入冷水中，才會(huì)保持鮮艷的綠色而不變黃。
3. 蒸好包子不要立即開蓋拿出來，關(guān)火3-5分鐘再開蓋表面就不會(huì)壓塌。
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