記得小時候夏季經(jīng)?？梢猿缘今R齒筧，田間地頭隨處可以，既不用澆水也不用施肥，仍可以茁壯成長。媽媽每次采回家洗凈后切幾刀，拌入干的玉米面，放入蒸鍋蒸熟，出鍋后用香油蒜泥拌著吃。不過新鮮的馬齒莧吃起來微微有些酸味。有的人家也會多采一些曬干，等到冬季蔬菜匱乏的時候，用來包餃子或包包子，吃起來也不錯。
這次用的干馬齒莧是買來的，尋找的過程真是不容易。先是看到室內(nèi)的菜場賣菜團子的人在收拾泡發(fā)過的馬齒莧，我想買一點干的，人家說沒這樣賣過，她的貨也是別人送來的。后來就要了供貨小販的電話，詢問過幾天才來。到了應該來的這天我又找不到他，又打電話說是換地方了，經(jīng)過一番尋找終于還是找到了。我這次做的這款包子可謂是用料豐富，相比小時候吃過的包子不知好吃多少倍呢。干的馬齒筧喜油，所以肉餡要選用肥瘦比例為3:7的比較好，又添加了油面筋、豆干、小蔥，吃起來無論是從營養(yǎng)還是口味都很不錯。歷盡艱辛找到的食材也是值得的。
中醫(yī)認為馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來煎湯內(nèi)服治療腸炎、痢疾等多種疾病；還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；還含有維生素A樣物質(zhì)，能維持上皮組織包括皮膚、粘膜、角膜等生理功能。因此可以治療維生素A缺乏引起的疾病。馬齒莧含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物堿等藥理成分，可以降低血壓、抑制心肌興奮和減慢心率，從而減輕心臟負荷于減少心肌耗氧量。馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，防止膽固醇在血管壁沉積而發(fā)生動脈硬化。ω-3脂肪酸還可使血管擴張，血液黏稠度下降，防止血栓形成和冠狀動脈痙攣，有效地防治冠心病。
主料：干馬齒莧100克、油面筋30克、香干80克、豬肉餡200克、面粉500克、鮮酵母8克
配料：鹽1茶匙、干黃醬20克、白糖2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒1湯匙、醬油1茶匙、味精1/2茶匙、小蔥25克、生姜3克、香油1茶匙
制作：
1、 干馬齒莧、豬肉餡、豆干準備好。
2、 把1茶匙的白糖和鮮酵母放入碗中，加入250克水浸泡5分鐘攪勻成酵母水。
3、 酵母水逐漸加入到面粉中，邊加邊攪拌。
4、 直到面粉成為雪花狀。
5、 再用手揉搓成均勻的面團。
6、 加蓋餳發(fā)到面團原體積的2倍大。
7、 干馬齒莧中加入開水，以沒過馬齒莧為度，加蓋浸泡2小時。
8、 姜切末、5克小蔥切圈。
9、 豬肉餡放入大碗中，加入蔥姜、1/2茶匙的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、1/4茶匙的味精。
10、 攪打上勁，再放入1茶匙的香油拌勻，入冰箱冷藏1小時。
11、 油面筋和豆干切丁。
12、 泡好的馬齒筧擇去老梗，并清洗干凈泥沙。
13、 處理好的馬齒莧擠干水分切碎。
14、 干黃醬放入20克水懈開，使之變稀。
15、 起油鍋，放入調(diào)好味的肉餡翻炒至變色。
16、 放入黃醬。
17、 炒出香味。
18、 再放入馬齒莧、油面筋、豆干。
19、 加入1/2茶匙的鹽、1茶匙的白糖和適量的水，小火燜炒5分鐘，再轉(zhuǎn)大火收干餡中的汁水。
20、 加入剩余已切好的蔥和1/4茶匙味精。
21、 拌勻即可關(guān)火晾涼，成為熟包子餡備用。
22、 發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣。
23、 切面看不到大的氣泡。
24、 把面團搓條，分割成每個重約30克的劑子。
25、 把每個劑子搓圓、按扁、搟成厚度約為3毫米左右的包子皮。
26、 暫時不用的劑子用半干的屜布蓋上，以免皴皮。
27、 取一個包子皮放在手中，放入適量包子餡，用匙板把餡料壓實。
28、 采用提花的方法捏摺。
29、 直到把包子口收嚴。
30、 包好的包子生坯放到簾子上，加蓋餳發(fā)10-15分鐘。
31、 餳發(fā)好的包子放入已鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)。
32、 大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸8-10分鐘即可。
關(guān)鍵：
1、 用開水浸泡干馬齒莧，可以提高泡發(fā)的速度。
2、 馬齒莧中的泥沙一定要洗凈，否則會影響口感。
3、 豬肉餡選用肥瘦比例為3:7的比較好，干菜喜油。
4、 干菜做成熟餡再包制，吃起來口感較滑嫩。
