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By 望月橋 【豆果美食官方認證達人】

• 面粉 1000g
• 涼水 480ml
• 酵母粉 3g
• 豆角（豇豆） 500g
• 豬肉餡 500g
• 玉米油 80ml
• 熱水 200ml
• 花椒 50粒
• 八角 1粒
• 蔥 1根
• 姜 1小塊
• 鹽 10g
• 生抽 少許
• 老抽 少許
• 香油 少許
• 食用堿 1g

1、1000g面粉、3g酵母粉、480ml涼水倒入盆中，和成面團，蓋上蓋子，發(fā)酵至2倍大

2、少許熱水化開食用堿，倒入發(fā)酵好的面團中，揉勻，醒30分鐘

3、花椒、八角放入容器中，倒入200ml熱水，泡20分鐘

4、泡好的花椒水過濾掉花椒、八角，分次倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻

5、豆角洗凈，放入鍋中煮1分鐘，撈出過涼水

6、將豆角切碎，放入盛有肉餡的盆中

7、蔥、姜切末，放入盛有肉餡的盆中

8、鍋中倒入80ml玉米油，燒熱后晾涼

9、將玉米油倒入肉餡中，加10g鹽、少許生抽、老抽、香油，攪拌均勻

10、醒好的面團揉均勻，分成同等大小的小面團

11、搟成中間厚邊上薄的圓餅

12、左手托起面餅，在面餅上放適量肉餡

13、右手按逆時針方向捏褶

14、做成包子形狀，依次包完，包好后蓋上保鮮膜醒20分鐘

15、冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右（時間根據(jù)包子大小調整）

16、包子出鍋~

1.面發(fā)好后，加堿是為了中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 2.蒸包子和包餃子不同，餃子要盡量減少餡中的水分，而包子皮會吸一定量的汁，所以不要擔心肉餡放水了會不好吃或者不好包。 3.肉餡中加花椒水一是使肉餡味道更好，二是以免蒸出的包子餡兒硬，三是加水蒸出的包子餡不干，有種吃湯包的感覺哈。

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