來(lái)源:樂(lè)活記，ID：lokwooo
俗話說(shuō)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”
還有一天就要進(jìn)入頭伏天啦
餃子好不好吃，調(diào)餡最重要
而餃子餡料好不好吃
關(guān)鍵還要看這個(gè)做的對(duì)不對(duì)
今天樂(lè)姐就告訴大家一個(gè)秘密武器
眾所周知，調(diào)餃子餡的時(shí)候，需要加水。但是很多人都加的是清水，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡容易散，也沒(méi)有嚼勁。
要告訴大家的秘密武器就是，調(diào)制餃子餡的時(shí)候，一定不要加清水，要加蔥姜水，或者是花椒水。這樣的餃子餡更緊致，湯汁濃郁，更有嚼勁。
制作方法也特別簡(jiǎn)單。只需要將水燒開，然后將蔥姜或者花椒放到水中浸泡大概五分鐘左右，涼了之后倒入調(diào)制好的餡料之中，一邊倒水一邊攪拌，使其充分混合。
調(diào)餃子餡，蔥姜蒜生抽等等調(diào)料一定少不了。有人喜歡把肉餡和素餡混合一起之后，再加入調(diào)料，這樣的味道會(huì)大打折扣。
實(shí)際上，蔥姜蒜等調(diào)料最好的是放在肉餡里面，與肉餡混合攪拌均勻之后，最后放入菜末。這樣更能中和肉的腥味，也更容易入味。
調(diào)餡料的時(shí)候，可以加一個(gè)雞蛋進(jìn)去。雞蛋不僅利于肉餡的粘合，而且能夠增加餡料的口感，做出來(lái)的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
要調(diào)制美味的餃子餡，肉餡與菜餡的比例要合適，最好是按照1:1的比例，或者1:1.5的比例來(lái)安排。這樣餡料不肥膩也不素淡，口感最適宜。
調(diào)制餡料的時(shí)候，將肉餡與素餡，以及各種調(diào)料混合以后，始終往一個(gè)方向攪拌，千萬(wàn)不要亂攪拌。
如果隨意攪拌的話，餡料之間的組織就會(huì)很難形成，導(dǎo)致吃水量大大的減少，最終出來(lái)的餃子餡自然就松松散散。
頭伏餃子要吃啥呢？當(dāng)然首選羊肉胡蘿卜餡餃子。
三伏天，人體體表熱，但體內(nèi)虛寒，而羊肉性溫，有暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣的功效。胡蘿卜，俗稱“小人參”。這兩種食材搭配，伏天吃起來(lái)再好不過(guò)！
準(zhǔn)備材料： 半斤羊后腿肉，胡蘿卜2根、蔥姜蒜適量，其他素菜（根據(jù)個(gè)人口味）。
步 驟： 將胡蘿卜、肉、小白菜分別用水清洗干凈，然后切成細(xì)碎末。
將羊肉碎末以及素菜末，放在碗里，混合攪拌均勻。注意按照樂(lè)姐上面教的方法哦。
搟上餃子皮之后，將其包成餃子，煮熟即可食用啦。頭伏吃羊肉餃子，能夠幫助驅(qū)散身體的寒氣，特別適合陰虛、腸胃不佳的人食用。
豬肉白菜是很多人的最愛，三伏天酷暑炎熱，胃口不佳，吃一個(gè)餃子最為可口養(yǎng)胃了。
材 料： 準(zhǔn)備豬肉半斤，白菜1顆，姜蔥蒜適量，雞蛋2個(gè)。
步 驟： 將豬肉白菜洗凈，切成肉碎末，用手將白菜的水分?jǐn)D出來(lái)。
往餡里面加入食鹽、蔥姜蒜、生抽等等調(diào)料。
將肉末以及菜末混合在一起，攪拌均勻，注意方向順著一個(gè)方向來(lái)攪拌。
接下來(lái)，就是開白餃子餡了。
可以包成各種形狀的餃子，這樣好吃又好看，三伏天吃餃子必備姿勢(shì)~
木耳性質(zhì)較為平和，能夠幫助補(bǔ)氣血益腎，與香菇雞蛋一起搭配，既可以補(bǔ)腎健腦，也可以防油膩，是三伏天不可錯(cuò)過(guò)的美食餃。
材 料： 準(zhǔn)備木耳100克，香菇100克，雞蛋2個(gè)，豬肉半斤，生姜蒜、生抽少許。
步 驟： 將木耳、香菇分別洗凈，切換小碎末。
將肉碎末和木耳末混合在一起，加入調(diào)料，攪拌均勻。
取適量的餃子餡放入餃子皮中，包裹起來(lái)，煮熟之后即可食用。
夏季炎熱，血壓不穩(wěn)，蝦仁里面含有非常豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)血壓。而蓮藕清新香甜，是夏季開胃的好食物~
材 料： 蓮藕1斤，蝦仁1斤，生姜蒜適量。
步 驟： 將蓮藕洗凈之后，分別將蓮藕和蝦仁切成小碎末。然后包入餃子皮中，煮熟食用。
先將餃子按照正常的方法，將其粘合起來(lái)，用手按壓一下周邊。
隨后，借用一把湯叉子，利用叉子的尾部，在餃子皮周邊按壓，這樣出來(lái)之后，是不是比剛開始好看很多。
用手捏住餃子皮的一邊，將餃子皮另一邊一點(diǎn)一點(diǎn)順著手指按壓。
這樣一直捏到餃子皮的尾端之后，用手稍微塑形一下，是不是很好看的呀~
用手捏住餃子皮的兩端，按照上面一個(gè)的方法，區(qū)別在于將餃子皮的兩側(cè)分別按壓。
這樣直接順下來(lái)之后，就變成了樹葉形狀啦。
手法與上面大致相同，用手按壓住餃子皮的一邊，另一邊順著將手指將餃子皮逐漸按壓出褶皺。
按照?qǐng)A形的軌跡，一直順著捏過(guò)來(lái)，就是一個(gè)小籠包子了。
先將餃子皮捏裹起來(lái)，用手按壓住餃子的一角，大拇指在上，另一手指將餃子皮拿捏住，壓在大拇指上面。
這樣一直捏著順下來(lái)，一個(gè)小小的荷包餃子就形成了。
將餃子餡放入皮中間，用手分別拿捏住兩側(cè)餃子皮的中點(diǎn)位置，然后一起往中間捏緊。
用手將四個(gè)邊角的兩側(cè)餃子皮捏緊，這樣就是一個(gè)四角形餃子了。
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