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在南方稱長豇豆，豇豆；它分早豇豆、遲豇豆兩種，一種搭架生長稱長豇豆；此嫩豆適合泡制酸豆角，而遲豇豆不需搭架；略短些適合清炒、紅燒等

下面我來介紹南方獨門一絕“泡酸豇豆”

注意事項：

①：一定選新鮮的嫩豆，無蟲眼的；最好剛從地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市場購買不要選灑過水的，陳豆不選，老豆不要；否則泡出來成品不脆爽)

②：選好嫩豆，不能用水洗，先放在陽光下曬軟；手抓感覺軟就行了。備器材：可選擇10cm口徑的玻璃瓶、潑水陶罐、(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣醬瓶；說明一下，泡后盡快食用；不宜久儲)選擇大小5cm鵝蛋石若干洗凈。

③：將曬好的豆角，扎成200g一小把；一層層地放入瓶罐中，根據(jù)豆角的量放入中粒粗鹽；按1斤豆角一兩鹽放入，灌入清水用鵝卵石壓實；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一兩左右鹽放入瓶罐口，用瓶蓋密封好；或用塑料袋扎實。放入陰涼處，大約一周后就變色了；當不酸，想吃酸味，將瓶罐放入溫暖處十幾天就Ok了。

④：豆角腌泡好后，取一份后；并將瓶罐中壓緊密封好，洗凈切1一1.5cm小斷，備干辣、蒜沫、白糖；鍋中先倒入菜油(色拉油)燒熱倒入豆斷(配料)快速翻炒，立即盛盤；一盤又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜開胃、生津、特別下飯。

⑤：假如腌泡多了，吃不完別急；將酸豆角取出用開水湯煮一下，放在太陽曬干；下半年用五花肉紅燒干豆角，風(fēng)味一絕；不信你試一試。

良心推薦，這種方式在我地是傳統(tǒng)泡制；一直延續(xù)下來，大家都喜歡吃。