夢雪櫻飛
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆性平、味甘咸、歸脾、胃經(jīng)，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。豇豆最好的方法是鮮食，但是人們喜歡把豇豆腌制出來吃，豇豆腌了脆脆的，口感很好，那么怎樣腌制豇豆呢?食材用料
豆角、鹽水、青椒、白糖。
菜譜做法1.挑選嫩的，很關(guān)鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。
2.準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
3.取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。
4.準備腌菜的壇子，洗凈。
5.把豆角依次放入壇子。
6.碼放好，輕輕按壓。
7.把準備好的鹽按1:50的比例做成鹽水倒入壇子。8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
9.蓋上內(nèi)蓋。
10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其余留在壇子里。12.取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
15.出鍋裝盤，可以開吃啦。
菜譜小貼士
腌好的酸豆角，吃的時候取一把，其余留在壇子里。不過時間不能太長哦，半個月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)哦，會爛的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。營養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。?
創(chuàng)建于2017.6.24
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禪小鼠
美食達人
Hola，我來啦。
哈哈，掛豆角是不是豇豆？
如果是的話，步驟如下：
1.豆角洗凈后，陰涼處徹底晾干表面的水分。（別摘兩頭），喜歡辣椒的就+朝天椒，一樣洗凈晾干。
2.水燒開放花椒、鹽、大料，徹底晾涼，倒入泡菜壇里（別有油），泡入長豆角（辣椒）。
4.記得要瓷實點，或者找重東西壓著，不然時間長了豆角就浮起來，會變質(zhì)。
3.10天+左右ok。取的時候拿干凈筷子，別沾油。
謝謝邀請，拜拜。
創(chuàng)建于2017.6.24
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樹下酒仙
在南方稱長豇豆，豇豆；它分早豇豆、遲豇豆兩種，一種搭架生長稱長豇豆；此嫩豆適合泡制酸豆角，而遲豇豆不需搭架；略短些適合清炒、紅燒等
下面我來介紹南方獨門一絕“泡酸豇豆”
注意事項：
①：一定選新鮮的嫩豆，無蟲眼的；最好剛從地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市場購買不要選灑過水的，陳豆不選，老豆不要；否則泡出來成品不脆爽)?
②：選好嫩豆，不能用水洗，先放在陽光下曬軟；手抓感覺軟就行了。備器材：可選擇10cm口徑的玻璃瓶、潑水陶罐、(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣醬瓶；說明一下，泡后盡快食用；不宜久儲)選擇大小5cm鵝蛋石若干洗凈。
③：將曬好的豆角，扎成200g一小把；一層層地放入瓶罐中，根據(jù)豆角的量放入中粒粗鹽；按1斤豆角一兩鹽放入，灌入清水用鵝卵石壓實；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一兩左右鹽放入瓶罐口，用瓶蓋密封好；或用塑料袋扎實。放入陰涼處，大約一周后就變色了；當不酸，想吃酸味，將瓶罐放入溫暖處十幾天就Ok了。
④：豆角腌泡好后，取一份后；并將瓶罐中壓緊密封好，洗凈切1一1.5cm小斷，備干辣、蒜沫、白糖；鍋中先倒入菜油(色拉油)燒熱倒入豆斷(配料)快速翻炒，立即盛盤；一盤又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜開胃、生津、特別下飯。?
⑤：假如腌泡多了，吃不完別急；將酸豆角取出用開水湯煮一下，放在太陽曬干；下半年用五花肉紅燒干豆角，風味一絕；不信你試一試。
良心推薦，這種方式在我地是傳統(tǒng)泡制；一直延續(xù)下來，大家都喜歡吃。
創(chuàng)建于2017.6.25
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