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配方丨制作阿瑪蕾娜Pandoro


Pandoro,意大利文有“黃金面包”的意思,原本是意大利北部小城市Verona特產(chǎn)。這種面包使用特殊造型的烤模,成品呈星星狀。如果切開交錯擺放并撒上糖粉、放上幾顆阿瑪蕾娜野櫻桃進行裝飾,就仿佛是一棵白雪覆蓋的圣誕樹,在圣誕節(jié)非常受歡迎。


2015年圣誕節(jié)即將到來,法布芮FABBRI大師班特意將阿瑪蕾娜Pandoro的配方及制作方法分享給大家。



STEP 1


牛奶50克、雞蛋1個、蛋黃1個、糖63克、

鹽2克、高筋面粉225克、酵母5克




STEP 2


醒發(fā)一小時左右至面團體積漲大一倍




STEP 3


加入80克軟化的黃油、

20克法布芮FABBRI香草味調(diào)味醬

攪拌成光滑面團




STEP 4


將面團放入Pandoro專用模具




STEP 5

醒發(fā)一小時左右至面團漲滿整個模具




STEP 6

用150度烤30分鐘

(肯定會溢出模具的,把邊裁掉就可以了)




STEP 7


等面包完全涼透了之后切成5片或6片




STEP 8


奶油200克、法布芮FABBRI香草糖漿20克

打發(fā)后擠在面包的角上,放上阿瑪蕾娜野櫻桃



阿瑪蕾娜Pandoro造型別致美麗、口感絕佳,堪稱意大利圣誕節(jié)美食'圣誕雙杰'之一,另一杰是什么呢?那就是Panettone!下周法布芮FABBRI客戶之家將為大家?guī)硪獯罄フQ面包Panettone的配方和做法,敬請期待!




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