你以為只有重慶火鍋、重慶小面才是重慶的美食名片？
不是吧！醒醒啊親！現(xiàn)在都什么時(shí)候了 你要跟上時(shí)代的腳步??！
要知道在重慶，酸辣粉也是首屈一指的，酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃。主要采用紅薯粉加工而成，因價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受重慶男女老幼的喜愛。重慶人吃酸辣粉可從來(lái)不在乎什么形象，經(jīng)常可以看到當(dāng)?shù)厝嗽诮稚鲜侄?一碗酸辣粉直接吃起來(lái)。
不信你看！
不信？你再看！
不要問(wèn)我為什么！要知道我們重慶人對(duì)美食就是這么熱情！執(zhí)著！熱愛！
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯、豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國(guó)人民喜愛。
比如這樣
一碗酸辣粉為什么能賣到如此的火爆？做了多年酸辣粉的老師傅來(lái)給大家解答其中的秘密！
酸辣粉的用料十分講究！打碗底的花椒必須是四川雅安漢源縣的大紅袍。做辣椒油的辣椒必須是四川二荊條，和重慶石柱紅，兩種辣椒搭配使用，香度突出、辣度適中、出色紅亮做出來(lái)的酸辣粉才會(huì)好吃，有食欲。下面是具體做法
辣椒油配方：
1、貴州子彈頭辣椒100克，四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分鐘泡冷水，撈出慮干）
2、將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入鍋里炒香后用對(duì)窩搗碎（注意白芝麻要留一半）。
3、菜籽油和香油倒入鍋中，燒制七成熱，之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來(lái)不要。
4、油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的攪拌，讓辣椒面受熱均勻，密封一個(gè)晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發(fā)酵一下就可以用了。
高湯秘方：
豬棒骨1500克、雞骨架1000克、生姜片80克、香蔥頭100克、大蒜頭80克、白蘿卜200克、胡蘿卜200克、胡椒粒10克、洋蔥80克、白酒30克、水20斤、雞粉20克、白糖20克、鹽20克。
1.將豬棒骨和雞骨架清洗干凈，雞骨架要去除內(nèi)臟，然后放入開水鍋中去血水，撈起來(lái)洗一遍。
2.鍋里加入清水20，燒開后放入豬棒骨和雞骨架大火燒開、去除鍋里雜質(zhì)白沫、蓋上鍋蓋，小火煮一個(gè)半鐘。
3.在加入剩下的材料、熬制30分鐘，將所有材料撈起來(lái)不要、水如果太少加水補(bǔ)齊燒開即可。
酸辣粉調(diào)料：
純紅署粉、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。
1.紅苕粉要選用重慶武隆紅苕粉，提前一天用水泡好。
2.鍋里打入調(diào)料辣椒油、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽，加入高湯
3.鍋里燒一鍋水，燒開之后把紅苕粉和豆芽放鍋里燙一下倒入打好調(diào)料的碗中，然后加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。
最后感謝你的閱讀，此配方適用于吃麻辣較重的重慶，四川區(qū)域的朋友，大家做來(lái)家里吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做酸辣粉開店的話，還是要經(jīng)過(guò)專業(yè)的學(xué)習(xí)，才能做出適合當(dāng)?shù)乜谖兜倪B鎖加盟級(jí)酸辣粉，這樣生意才會(huì)好。
（本文來(lái)源于jianglh233的分享）本人從事重慶酸辣粉多年，每天會(huì)在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經(jīng)營(yíng)管理小知識(shí)，歡迎交流分享！
聯(lián)系客服
