王師傅來自陜西，現(xiàn)在在廣東開酸辣粉店，他從當(dāng)初的每天30碗到現(xiàn)在每天800碗，這一路走來經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨只有自己知道，王研究了這么多年，對(duì)自己的味道信心十足，號(hào)稱世界上最好吃的酸辣粉，他的做法比較獨(dú)特，不加任何添加劑，很多材料都是從重慶空運(yùn)過去的，辣椒都是純手工制作，正宗重慶酸辣粉應(yīng)該怎么做呢？從事多年酸辣粉的老師傅來教你。
辣椒油配方：
1、貴州子彈頭辣椒1000克，四川二荊條辣椒1000克、芝麻20克、菜籽油8000克，花椒20克、香葉6克、八角15克、白芷10克、丁香8克、良姜10克、草寇15克、桂皮15克,、小茴香8克、洋蔥150克、生姜150克、香油100克。
2、將四川二荊條干辣椒、貴州子彈干辣椒和芝麻混合一起，放入鍋里炒香后用對(duì)窩搗碎。
3、菜籽油和香油倒入鍋中，燒制七成熱，然后加入花椒、八角、良姜、香葉、白芷、草寇、小茴香、丁香、生姜、桂皮炸至金黃色后撈起來不要。
4、油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌，讓辣椒面受熱均勻，密封一個(gè)晚上第二天就可以用了。
高湯秘方：
豬棒骨1500克、雞骨架1000克、生姜片80克、香蔥頭100克、大蒜頭80克、白蘿卜200克、胡蘿卜200克、胡椒粒10克、洋蔥80克、白酒30克、水20斤、雞粉20克、白糖20克、鹽20克。
1.將豬棒骨和雞骨架清洗干凈，雞骨架要去除內(nèi)臟，然后放入開水鍋中去血水，撈起來洗一遍。
2.鍋里加入清水20，燒開后放入豬棒骨和雞骨架大火燒開、去除鍋里雜質(zhì)白沫、蓋上鍋蓋，小火煮一個(gè)半鐘。
3.在加入剩下的材料、熬制30分鐘，將所有材料撈起來不要、水如果太少加水補(bǔ)齊燒開即可。
酸辣粉調(diào)料：
紅苕粉（紅署粉）、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒面、姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。
1.紅苕粉要選用重慶武隆紅苕粉，提前一天用水泡好。
2.鍋里打入調(diào)料辣椒油、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽，加入高湯
3.鍋里燒一鍋水，燒開之后把紅苕粉和豆芽放鍋里燙一下倒入打好調(diào)料的碗中，然后加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。
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