大家好，這個(gè)標(biāo)題有點(diǎn)囂張，各位見諒，今天小編教大家做一種最原汁原味的酸菜魚，比買調(diào)料做的好吃數(shù)百倍，其特點(diǎn)是：湯爽口利落，沒有成品調(diào)料的雜質(zhì)感，魚滑嫩，酸味濃郁，營養(yǎng)健康， 好了 不吹了，下面一起來看一下制作方法。
食材準(zhǔn)備以及制作步驟：
1 ， 草魚一條（鯉魚也可以，不過個(gè)人偏愛草魚，肉多），殺好洗凈，按下圖步驟，將魚骨分離，將魚肉片成薄厚一致的片，喜歡吃酸菜魚塊的可以直接跳過該步驟。
2 ， 將片好的魚片和魚骨頭同時(shí)放入容器，清洗干凈，里面放鹽，味精，料酒 ，胡椒粉，（鹽味加夠），用手抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，蛋黃自行處理，繼續(xù)抓勻，放入淀粉（淀粉稍微多點(diǎn)，讓每一片魚上都能掛滿薄薄一層，且掛上不脫落，放淀粉之前容器內(nèi)不能有多余的水）抓勻備用，掛淀粉請(qǐng)參考下圖
3 ， 魚酸菜兩袋（一塊5一袋，便宜的要死），打開包裝將酸菜的水分?jǐn)D出，切成絲后用水清洗兩遍，擠干水分備用。
4 ， 蔥姜蒜切片，野山椒切段，青蒜切小段，備用
5 ， 鍋燒熱，鍋內(nèi)少許底油，下入酸菜開大火爆炒（酸菜必須用大火炒，把酸菜味完全炒出來，酸菜魚好不好吃，就在這一步）隨后加入 野山椒段，蔥姜蒜，繼續(xù)爆炒，如果你不知道炒多久那么我告訴你，炒至酸菜葉發(fā)干，明顯的干，就可以了。
6 ，炒好酸菜， 鍋內(nèi)加水，你有多大魚，就加多少水，燒開，調(diào)味，加入鹽（先嘗一下再加鹽，因?yàn)樗岵艘彩窍痰?，腌制的魚也是咸的，而且越煮越咸，感覺剛開始吃還不咸，越吃越咸，就是這個(gè)原因），味精，胡椒粉（多來點(diǎn)），香醋適量（根據(jù)個(gè)人口味），鹽味調(diào)好放入把魚骨頭全部挑出來下鍋，開鍋兩分鐘用漏勺撈出放入容器，鍋里只留湯，隨后把湯燒開，關(guān)火，下魚片。
7 ， 魚片全部下鍋（不要直接倒入鍋里，用手分散著下），下完后不要攪動(dòng)，開鍋后再攪動(dòng)，魚片漂浮切成乳白色（多么健康的顏色）關(guān)火，連湯帶魚一塊倒入裝有魚骨頭的容器里，上面撒上青蒜即可。
湯鮮味美，魚爽滑嫩口，沒有亂七八糟的調(diào)料（成品料口味復(fù)雜，直接影響魚的鮮味，且不放心），這樣多好。
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