我國所產(chǎn)的野生可食用的菌類有很多，小編就從中挑出來十種比較有名的野生菌以饗廣大吃貨。這些野生名菌味最鮮，但因其產(chǎn)量少，導(dǎo)致價格也比較昂貴，排名不分先后，如有紕漏多多包涵：
1、冬蟲夏草
冬蟲夏草是一種珍稀名貴的中藥，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆蟲與專一的真菌結(jié)合生長而成，由于數(shù)量極少，市場售價每公斤已高達(dá)12-18萬元，并且還在逐漸上漲。目前野生冬蟲夏草已處于瀕危滅絕邊緣，為了搶救這一瀕危物種，必須依靠科技，開展人工馴化栽培研究。
冬蟲夏草可入藥，它的外形特別奇特：冬天是蟲子，夏天卻是草，這也是它名字的由來。
長期食用對人體有益，但經(jīng)一些商家炒作，說是可以包治百病，未免有點(diǎn)夸大其詞。專家表示，如果要說藥效功能，中藥枸杞與蟲草的效用也基本相當(dāng)，價格卻不及蟲草的一個零頭。
2、竹蓀
竹蓀俗名有竹參、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，主要分布于中國的云南、四川、貴州、湖北、河南、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以云南省昭通地區(qū)最為聞名。整個菌體十分俊美，色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“菌中皇后”。
蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。其中以固始竹蓀鵝最為有名。
3、猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭茹是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭茹也是著名的藥食兩用菌，主要成分猴頭多糖具有抗腫瘤作用，對胃癌、食道癌、及其他惡性腫瘤有明顯作用，此外還具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝護(hù)肝、抗疲勞等功效。
猴頭蘑子實(shí)體一年生，近球形，表面生有細(xì)軟肉刺，直徑6-25cm，表面雪白至乳白色，干后黃褐色。
4、口蘑
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。
據(jù)記載，自明宣德四年即1429年始建張家口堡以來，張家口便成為草原蘑菇的加工銷售集散地，'口蘑'因此得名，一直是明清兩代的貢品，素有'蘑菇之王'、'天下第一蘑'美譽(yù)，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時，寫過一首贊美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多?！?/p>
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。其名為口蘑，實(shí)際上并非一種，乃是集散地匯集起來的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。
5、松茸
松茸學(xué)名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。
相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量四川為首、品質(zhì)西藏為佳、名氣香格里拉最大。是我國二級瀕危保護(hù)物種。
松茸有很高的營養(yǎng)價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。
6、羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會年復(fù)一年地減少。
羊肚菌又名草笠竹，其菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營養(yǎng)。同時也是一種珍貴的食用菌和藥用菌。主要適用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
羊肚菌主要分布在我國西藏，云南，四川，新疆，山西，河南，陜西 甘肅，河北，黑龍江等地。
7、雞油菌
雞油菌別名黃絲菌，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。朵較小，金黃色，香味獨(dú)特，脆嫩可口，營養(yǎng)最豐富，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。
雞油菌在我國福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、云南等地均有分布。
雞油菌營養(yǎng)豐富，為全球六大著名菌根性食用菌之一，是西歐國家最喜愛的產(chǎn)品。在德國市場上，近40%的商品雞油菌都產(chǎn)自中國云南。該菌屬是我國野生食用菌大宗出口創(chuàng)匯的重要類群之一。
8、虎掌菌
虎掌菌又名：黑直覺虎掌菌、翹鱗肉齒菌、老鷹菌、獐子菌等?；⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)。
虎掌菌不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，還有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，國內(nèi)外市場需求量很大，市場價格相當(dāng)昂貴，每千克干品售價高達(dá)800多元，特別韓國人把虎掌菌奉為“圣品”。
野生虎掌菌在我國分布很廣，但產(chǎn)量很少?；⒄凭且环N珍稀名貴的野生菌，一般生長在大山區(qū)森林的喬木林中。
9、雞樅
雞樅之名一說得于其味，另說因其狀得名。雞樅多生于未受污染的紅壤山林的半坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。菌蓋剛出土?xí)r像蒜頭，后漸展開如傘，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易碎。
雞樅以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。
雞樅不僅味道鮮美，令人食欲大增，而且具有豐富的營養(yǎng)價值。明代狀元楊升庵品嘗雞樅后隨性而歌：“海上天風(fēng)吹玉枝，樵童睡熟不曾知。仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩支。”
清末文人阿瑛在《旅滇聞見錄》中這樣記述了雞樅的珍貴：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻(xiàn)，惟客魏得分賜，而張后不焉?！?/p>
雞樅：是食用菌中的珍品之一，云南山珍之最?！侗静菥V目》載：“雞樅出云南，高腳傘頭，生沙地間。。?！?/p>
10、紅菇
紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔(dān)子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。我國所發(fā)現(xiàn)的的紅菇大約100種，僅幾十種被利用，其他價值不明，還有少數(shù)有毒。
本文重點(diǎn)推薦福建紅菇，亦是福建省最有名的食用菌之一，主要分布于福建武夷山（以高海拔紅菇高山紅著稱）、三明、 泉州永春一都（三嶺質(zhì)量最好）等地。
福建紅菇味美可口，含有豐富的維生素，特別是含有其他食用菌稀少的尼克酸；紅菇也是滋補(bǔ)佳品，常食可使皮膚細(xì)潤、益腸胃，提高免疫力，對于產(chǎn)婦乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。在閩南地區(qū)，婦女分娩必食紅菇燉雞以補(bǔ)充營養(yǎng)。
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