傳統(tǒng)川菜分位三大派，以成都為主的叫“上河幫”川菜，以重慶為主的叫“下河幫”川菜，而以自貢為主的叫“小河幫”川菜。
“上河幫”川菜，成都菜。味道比較溫柔，代表名菜：夫妻肺片，麻婆豆腐；
“下河幫”川菜，重慶菜。味道較火爆，代表名菜；毛血旺，辣子雞丁，水煮魚；
“小河幫”川菜，自貢菜。也叫鹽幫菜，味型多樣、麻辣柔和、味鮮韻長，味道界于兩者之間代表名菜；梭邊魚，水煮牛肉，口口脆。
自古以來，因盛產(chǎn)百味之祖食鹽而富甲天府。所以又被號稱千年鹽都。清中葉后，東西南北萬商云集，鹽業(yè)興旺，促使餐飲業(yè)繁榮昌盛。自貢餐飲業(yè)歷經(jīng)二百余年，植根于川菜，借鑒于八方，經(jīng)歷代名廚悉心演繹，終成川菜一派，鹽幫菜（又稱小河幫川菜）。
小河幫川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容，具有取材廣泛，烹調(diào)方式復(fù)雜，裝盤講究，味型多樣的特點。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹調(diào)方法都起源于自貢。再加上古代最好的貢鹽（宮廷用鹽）產(chǎn)于自貢，小河幫廚師獨(dú)得自貢鹽調(diào)味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，就是川菜分類上小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢、內(nèi)江一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢、內(nèi)江人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。
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