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川菜是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，是中國(guó)的八大菜系之一。

川菜取材很廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清香醇濃并重，以麻辣聞名于大江南北。

麻辣雖然是川菜的主題曲，但不同的地方還是有些小差別。

按照現(xiàn)代川菜理論的劃分，一共把川菜分為三類，一類是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。

上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜為主。下河邦菜以重慶江湖菜為主。小河邦菜以自貢鹽邦菜，內(nèi)江糖邦菜，瀘州河鮮菜，和宜賓三江菜為代表。

上河邦菜作為官方菜，所采用的食材都比較高端，刀工也比較講究，同時(shí)也有很多清淡的菜品。代表菜有:東坡墨魚，燈影牛肉，夫妻肺片等。

下河邦菜大多處于重慶地區(qū)，在古代屬于比較偏遠(yuǎn)的地方，眾多菜品都難登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重慶火鍋等，后來作為中華民國(guó)的陪都，口味有了些改變，受到浙江，湖南的影響，又稱下河邦菜為江湖菜，代表菜有:酸菜魚，辣子雞等。

小河邦菜位于川南地區(qū)，品類有很多，主要以自貢的鹽邦菜為主，該菜善于用姜，比較出名的菜有:冷吃兔，富順豆花等。

小編在自貢呆了三年，作為一個(gè)四川人不得夸獎(jiǎng)哈自貢菜，自貢菜相當(dāng)?shù)男晾北阋?，吃一次相?dāng)回味無窮，如果有機(jī)會(huì)去的話，一定要吃一吃自貢得美食。