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很多人爲(wèi)了使牛肉炒出來(lái)滋味更嫩，都會(huì)加少量生粉腌制，這樣吃起來(lái)雖然很嫩，卻毀壞了牛肉原有的滋味，我們家就歷來(lái)不放

牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制

趁這個(gè)工夫把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好

爆香蔥姜蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉疾速翻炒

放一點(diǎn)孜然蠔油等調(diào)味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋，這一步十分重要，牛肉炒久了就會(huì)越炒越老，所以出鍋一定要迅速。

這樣炒出來(lái)的牛肉又嫩又香又下飯，不會(huì)被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說(shuō)十分好吃。