家家都會炒牛肉, 炒牛肉是門易學(xué)難精的
功夫， 怎么炒牛肉才不會硬(太老), 會柴(腌不好), 會粉會粘(油不夠熱)呢? 現(xiàn)在我把一些心得經(jīng)驗帖出來與大家一起參考…
腌牛肉(二磅量)做法：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，并將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細約2 inch大的
牛柳(或片)，用5 分之一
茶匙的梳打粉開三匙水溶化于小碗中，倒入
牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止，再打一個
蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止，加
生抽(暗色, 如要白色就不加)、
紹酒，也用手捉至牛肉全吸干為止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才松軟，最后慢慢加
生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙
生油用生粉是讓肉滑，過油后有口感與裹住
調(diào)味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味，放入
冰箱腌制2-3 小時以上。
過油：大火熱油鍋，到有小泡泡才放進腌牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒后會太
油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟，你的牛肉怎么炒也一定會好吃。
炒法：起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下
蠔油微炒后放青椒，再放牛肉與鹽，略加味精與
高湯，大火快炒，ok
