提起花生,有的人說它是血管垃圾的“克星”,有的人說它能軟化血管,還有的人說它能補(bǔ)血、能減肥……
但其實再好的食物,也不一定人人都合適吃!更不要說很多人對花生的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效一知半解,長期都吃錯了,這樣反而對身體有害!
花生能軟化血管?
其實真相是……
大家可能常常看到“花生能軟化血管”、“花生能預(yù)防動脈粥樣硬化”之類的信息,但并不清楚花生是如何發(fā)揮作用的。
有實驗研究顯示,與其說是軟化血管,不如說是在阻止其向硬化發(fā)展:
1維持血管彈性
健康的血管本身就具有彈性,無需再軟化,但當(dāng)人體血液中的脂類物質(zhì)過多、血液粘稠時,就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化,并沉積在血管壁上形成斑塊。這意味著動脈粥樣硬化的開始。
而花生富含的膽堿和卵磷脂,具有良好的乳化特性,能阻止部分膽固醇沉積、清除部分已沉積物質(zhì);
此外還有助于保護(hù)血管細(xì)胞健康,維持血管壁的彈性。在堅果當(dāng)中,花生的膽堿含量位居前列。
2促進(jìn)血管擴(kuò)張
研究發(fā)現(xiàn),人們每次進(jìn)食之后血液中甘油三酯水平快速升高,會增加動脈血管細(xì)胞的硬化反應(yīng),限制一氧化氮的使用;
而一氧化氮減少,又會限制血管的擴(kuò)張程度,使血液循環(huán)不利,增加了斑塊形成的風(fēng)險。
在實驗中,食用花生的人比沒有食用花生的人,其飯后血液中的甘油三酯水平低32%。
可見一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高,有利于血管正常擴(kuò)張,不給斑塊形成提供條件。
3花生不能代替降脂藥
花生雖然有一定保護(hù)血管的好處,但其作用更傾向于預(yù)防而非治療,所以不能代替降脂類藥物。
并且對于已經(jīng)患有高血脂、動脈粥樣硬化的人來說,花生的改善效果有限。
另外,花生的脂肪含量達(dá)到45%~50%,每100g的熱量約為313大卡,而米飯每百克也就116大卡,因此食用過量的花生容易造成脂肪攝入超標(biāo)。
這4類人花生吃太多
是“雪上加霜”
除了保護(hù)血管的脂類物質(zhì),花生還含有很多其他營養(yǎng)元素,比如8種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒等,有促進(jìn)凝血止血、促進(jìn)血小板生成、提高人體新陳代謝水平、增強(qiáng)記憶力、抗衰老的功效。
但并非人人都適合吃花生,而且過量食用還可能有危害!
1高尿酸、痛風(fēng)患者
花生含有大量嘌呤,每百克花生中,嘌呤含量高達(dá)96.3毫克。食用嘌呤過量,在體內(nèi)代謝后容易生成大量尿酸,有誘發(fā)高尿酸血癥、痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
因此有這類疾病的人應(yīng)不吃或少吃花生,更不要當(dāng)作下酒菜,啤酒也含有大量嘌呤,二者搭配食用危害更大。
2慢性腎病患者
花生是高蛋白食物,蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%~35%,在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆,對于大部分人來說是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一。
但蛋白質(zhì)的代謝和重新吸收主要由腎臟負(fù)責(zé),對于腎病患者來說,腎小球過濾功能已經(jīng)受損,大量蛋白質(zhì)將帶來較大負(fù)擔(dān),容易誘發(fā)蛋白尿,進(jìn)一步加重病情。
3肝膽疾病患者
花生中的脂類物質(zhì)需要通過膽汁來消化吸收,還會促使游離的脂肪酸以磷脂的形式,由肝臟通過血液向外輸送,因此對肝膽的脂肪代謝效率有一定影響。
對于健康人群來說,這是花生的優(yōu)點。不過對于肝膽疾病患者來說,膽汁分泌不足或者肝功能受損,都會阻礙花生的消化和吸收,還可能引起腹瀉、消化不良、便溏、滑腸等問題。
4油脂分泌旺盛者
花生是油性的食品,含有大量磷脂,過量食用后可能使皮膚毛囊分泌油脂增多,破壞皮膚表層的微環(huán)境,增加痤瘡、丘疹或膿皰出現(xiàn)的幾率以及微生物感染風(fēng)險。
另外頭皮的油脂分泌增多,還容易造成瘙癢、皮屑、頭螨、掉發(fā)等問題。
花生怎么挑、怎么吃
都有講究!
花生被稱為“長壽果”,是因為它含有許多抗老化的營養(yǎng)物質(zhì),比如說兒茶素、賴氨酸、鋅、維生素E等。
但如果你選擇用高溫油炸花生米,或者添加大量油鹽辣椒去腌制,那就可能讓這些營養(yǎng)白白流失,而且還對健康不利。
想要讓花生變成名副其實的“長壽果”,就看你怎么挑、怎么吃了!
1三步挑出好花生
看外殼
好花生外殼是黃色或白色,殼上紋路清晰,紅衣呈深桃紅色;一般花生外殼和紅衣看起來略微暗淡;霉變花生外殼、紅衣都泛黑。
看果仁
好花生果仁顏色均勻,果仁飽滿,大小均勻;一般花生果仁顏色較深,有大有?。幻棺兓ㄉ拾l(fā)軟、干癟,有黃褐色或黑褐色斑點。
嘗味道
好花生又香又甜;一般花生香味較淡;霉變花生有苦味、霉味或酸敗味。
2要不要帶皮吃?
花生衣可作藥用,含有多種黃酮類成分,包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜蘆醇等,黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質(zhì),有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消腫的功效。
對于正常人來說,花生衣可以和花生一起食用,也可以剝離后單獨水煮服用。
但若有凝血傾向或存在血栓、血液粘稠度高等問題,則不建議食用。
3水煮、醋泡更合適
用花生做成的食品很多,加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點等,其實都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中,水煮通常是最佳的選擇。
有研究顯示,煮花生中所含的化學(xué)物質(zhì),比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上,且這些物質(zhì)能對相關(guān)疾病有一定預(yù)防作用。
其次,醋泡花生也能盡量保留較多的營養(yǎng),少量的食醋也可振奮食欲,強(qiáng)化對營養(yǎng)的吸收。
現(xiàn)在天氣越來越冷,很多人免疫力下降,用紅衣花生做成五紅湯,有扶正補(bǔ)虛、預(yù)防感冒的功效。五紅補(bǔ)氣養(yǎng)血湯
【材料】大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。
【做法】紅豆洗凈,浸泡半小時,然后放入鍋中熬煮。紅豆快煮熟時,放入紅衣花生米、枸杞和大棗。大棗一定要掰開、去核,才能讓有效成分充分析出。
4吃多少“用手量”
每天吃多少花生合適呢?其實不同的人有不同的標(biāo)準(zhǔn):一般成人每天可食用25~30克左右,也就是手握的一小把;而慢性疾病患者、兒童或老年人應(yīng)減半;膽囊炎、痛風(fēng)患者發(fā)病期間則要忌口。
來源:養(yǎng)生大國醫(yī)
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