要問四川最牛餐飲公司是誰？
四川至膳當(dāng)仁不讓。
四川至膳品牌管理公司為啥幾年時(shí)間就能登上四川餐飲排行榜NO.1，并一躍成為餐飲巨頭？
恐怕李伯伯都蒙圈了。
今天小編就來捋一捋至膳的成長(zhǎng)史。
至膳旗下?lián)碛凶T鴨血火鍋，賢合莊火鍋，炊二哥火鍋，灶門坎火鍋，祥和軒火鍋，燒江南燒烤，蛙三泡椒牛蛙、天然呆奶茶等知名品牌，加盟店更是遍布全國(guó)，走出國(guó)門，這發(fā)展勢(shì)頭就連海底撈、小龍坎都望塵莫及。
為啥它能短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)呢？
品牌輝煌的背后是各路明星的加持，如藝人陳赫、孫藝洲、黃曉明、關(guān)曉彤、廖健等都是公司品牌合伙人，就憑這陣容，不火都沒天理！明星們能走在一起做餐飲，除了機(jī)緣巧合，當(dāng)然也離不開四川至膳。
以賢合莊為例，2015年成立后，一直處于沉默休眠中，2019年才實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，2年時(shí)間加盟店近700家，背后的模式如出一轍：明星宣傳——餐飲公司操盤——借加盟擴(kuò)張。短時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)最大化。
要想加盟這樣的品牌，家底殷實(shí)是前提。
對(duì)于一二線城市的加盟店，首先加盟費(fèi)50萬，再加上設(shè)備采購，裝修，原材料采購，人工，營(yíng)銷，房租水電等等，整體預(yù)算少則100-200萬，多則300-500萬，看著這數(shù)字，你的手心是否冒汗。
對(duì)于已入局，或者即將入局的小伙伴們，就得思考這樣的問題：明星餐飲未來能否持續(xù)盈利？
一方面，近年來明星人設(shè)崩塌比比皆是，萬一哪天品牌明星過氣了怎么辦？
另一方面，2019-2020年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店平均存活率約456天，這段時(shí)間內(nèi)能否回本并賺錢。
（一） 明星跨界做餐飲的紅與黑
2015年5月，演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙成立的火鍋品牌賢合莊，在福州正式開業(yè)，但是經(jīng)營(yíng)過程并非順風(fēng)順?biāo)?015-2019年幾乎進(jìn)入休眠期。直到遇見成都至膳才實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。
2019年賢合莊與至膳達(dá)成合作，從此走上開掛人生。一年多時(shí)間里加盟店暴增近700家，仿佛幾年的積怨瞬間得到爆發(fā)，這種感覺……不可描述。
這樣的增速真的健康合理嗎？對(duì)于品牌商而言賺錢及合理，對(duì)于加盟商而言還得打上大大的問號(hào)。
我們參考海底撈的成長(zhǎng)數(shù)據(jù)：
海底撈于1994年成立，經(jīng)歷了近17年的沉淀，在2011年左右火起來的。它轉(zhuǎn)變的契機(jī)是：當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)相對(duì)比較傳統(tǒng)，沒有那么多的互聯(lián)網(wǎng)思維，突然出來一個(gè)“不賣產(chǎn)品、賣服務(wù)”的火鍋店，讓顧客口口相傳，優(yōu)點(diǎn)被無限放大，海底撈才借東風(fēng)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。
截至2020年上半年，海底撈門店總數(shù)是935家，年平均增加150家，近3年增速提升，年平均增加300家。
了解海底撈的數(shù)據(jù)再回看賢合莊，它用一年時(shí)間趕上海底撈十年的發(fā)展，相當(dāng)于3G直接進(jìn)入5G，這速度不免令人咋舌。
我們走訪一些賢合莊加盟店，許多門店的電子屏幕上循環(huán)播放諸多藝人為賢合莊開業(yè)送祝福，以及他們?cè)谫t合莊就餐合影的場(chǎng)面。但是上述合影并在此門店，而是在賢合莊的直營(yíng)店。
一組照片，一段視頻，只要在店里循環(huán)播放，就能得到各路明星加持，成為加盟店的生財(cái)符，就能賺得盆滿缽滿？我的腦袋怎么嗡嗡響。
撥開花里胡哨的外表，我們不難發(fā)現(xiàn)，這就是簡(jiǎn)單的品牌擴(kuò)張模式：至膳搭臺(tái)，明星唱戲，加盟商入局。最終實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制、迅猛擴(kuò)張、短時(shí)間變現(xiàn)的特點(diǎn)。這就是明星加持的優(yōu)勢(shì)。
至膳旗下的品牌背后大都站著一個(gè)明星，比如陳赫（賢合莊）、黃曉明（燒江南）、關(guān)曉彤（天然呆）、孫藝洲（灶門坎）等。
按賢合莊三線城市的加盟政策：面積在400平米的店鋪，新店籌建預(yù)算約150萬（不含房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)和人工薪酬），加盟費(fèi)38萬，保證金5萬元，按照700家門店的數(shù)量，賢合莊僅加盟費(fèi)和保證金收入超3億元。
對(duì)于品牌方而言，已經(jīng)賺得盆滿缽滿，但對(duì)于加盟商如何消化前期的高成本問題成為下一個(gè)難題。若品牌方在加盟店的運(yùn)營(yíng)上不施與援助，門店的產(chǎn)品和服務(wù)將成為倒閉的最大隱患。
我們走訪了很多加盟店，菜品分量少，品質(zhì)低，免費(fèi)自助區(qū)經(jīng)?？毡P，服務(wù)員人少等，這都是加盟店控制成本的縮影，控制成本固然重要，但犧牲顧客體驗(yàn)而壓縮成本，無異于飲鴆止渴！
市場(chǎng)是檢驗(yàn)餐飲人的試金石，我們可將餐飲人劃分為兩類：做品牌和賺快錢。
近年來，互聯(lián)網(wǎng)造就許多網(wǎng)紅餐飲，在火鍋與奶茶品類尤為突出，短時(shí)間賺取大把加盟費(fèi)、管理費(fèi)和供應(yīng)鏈費(fèi)用，一兩年后該品牌就在市場(chǎng)中銷聲匿跡?？焖侔l(fā)展的餐飲市場(chǎng)，讓餐飲人變得越發(fā)浮躁，真正想沉下心來做品牌的餐飲人屈指可數(shù)。
（二） 加盟商到底賺錢嗎？
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，賢合莊的加盟商在開店前期生意比較穩(wěn)定，但后期挑戰(zhàn)較大。
至膳工作人員介紹，賢合莊毛利潤(rùn)約55%，凈利潤(rùn)在12%-30%之間，按照一個(gè)店投資200萬計(jì)算，門店每天翻臺(tái)2.5輪，10個(gè)月就能回本。
因此我們算了一筆賬：假設(shè)投資200萬的火鍋店，30張桌子，每張坐4人，人均消費(fèi)100元，凈利潤(rùn)取中間值20%，翻臺(tái)率2.5，那么每月凈利潤(rùn)是18萬元，與此前預(yù)算200萬投資基本吻合，恰好10個(gè)月回本。
但是，以上推斷是在假設(shè)成立的基礎(chǔ)上開展：人均消費(fèi)達(dá)100元，翻臺(tái)率為2.5，每桌4人。實(shí)際情況與假設(shè)又有多大差距呢？
我們走訪了2個(gè)賢合莊加盟店，一個(gè)店鋪是2層樓，聽工作人員說二樓基本上不營(yíng)業(yè)；另一個(gè)店鋪到晚上7點(diǎn)也沒有坐滿，聽工作人說最近生意不好。
另外我們?cè)俅蜷_美團(tuán)查看賢合莊的人均消費(fèi)，套餐類人均不足50元，拋開套餐的正常消費(fèi)人均70元左右。
所以，工作人員的話有待考證。
據(jù)海底撈2020年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)表顯示，上半年翻臺(tái)率為3.3，行業(yè)人士介紹，翻臺(tái)率能達(dá)2.5的店鋪，就是行業(yè)的佼佼者，屬于鳳毛麟角。
另外，凈利潤(rùn)達(dá)20%的火鍋店也是登峰造極，遠(yuǎn)高于行業(yè)龍頭水平。海底撈的凈利潤(rùn)也只能在10%上下浮動(dòng)，2020年海底撈的利潤(rùn)率下降90%。
值得注意的是，據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，海底撈租金只占成本的5%左右，遠(yuǎn)低于行業(yè)水平的10%。海底撈品牌效應(yīng)因素的影響，受到各商圈的青睞，紛紛拋出租金優(yōu)惠政策的橄欖枝邀請(qǐng)入駐。然而賢合莊卻沒有這樣的待遇，其凈利潤(rùn)卻遠(yuǎn)超海底撈，給你一個(gè)眼神自己體會(huì)！
一個(gè)賢合莊加盟商說，火鍋店必須10個(gè)月回本，如果超出了時(shí)間，后期經(jīng)營(yíng)會(huì)非常吃力。因?yàn)榍?0個(gè)月的有明星加持，新鮮感強(qiáng)，人流量大，10個(gè)月后，熱度就漸漸淡下去了，即使能賺取，也是小錢。
錯(cuò)過黃金10個(gè)月的加盟商，在失去明星光環(huán)的庇護(hù)下，如何開源節(jié)流，降本增效，這是每個(gè)加盟商應(yīng)該思考的問題。
這就需要品牌方后續(xù)管控與加盟商的運(yùn)營(yíng)水平，與其幻想著品牌方奶媽似的服務(wù)，還不如提升自己的經(jīng)營(yíng)管理能力。記住中國(guó)的俗語：靠山山倒，靠人人跑，靠自己最好！
判斷一個(gè)品牌能否具有可持續(xù)發(fā)展力？在于該品牌是否具備一致性和創(chuàng)新性。
一致性在于品牌方對(duì)加盟商的支持和管控，塑造品牌形象，提升服務(wù)水平，把控食品安全等。創(chuàng)新性在于品牌方的賦能能力，核心是產(chǎn)品持續(xù)研發(fā)能力等。
按照賢合莊加盟標(biāo)準(zhǔn)為例：三線城市的加盟費(fèi)是38萬元，品牌使用權(quán)限是3年，3年后每年2萬續(xù)約。然而，少有火鍋品牌能夠撐過3年，大多數(shù)火鍋店生命周期為456天。
再看天然呆奶茶，目前只招代理，省代費(fèi)用200-300萬元，單店投資費(fèi)用70-80萬元，與蜜雪冰城相比，省會(huì)加盟費(fèi)11000元/年，單店投資30萬左右，更接地氣，更加親民。
明星加持后的品牌含金量增加了，但品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)力不見得增長(zhǎng)。紅海搏殺，單靠明星熱度不可能實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，品牌方更要考慮的是加盟店的盈利和品牌的長(zhǎng)久性，而不是每年都出新品牌，每年收割新韭菜，韭菜死活不用管，只看自己腰包是否滿。
小結(jié)：
為什么加盟商熱衷于明星品牌？因?yàn)槊餍亲詭Я髁俊?/span>
但是，你是否思考過，明星效應(yīng)是短暫的，甚至帶來的顧客可能是一次性消費(fèi)。能留著顧客的永遠(yuǎn)不是某個(gè)明星，而是店鋪的高性價(jià)比、貼心的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
加盟明星品牌，就并非一勞永逸。享受明星效應(yīng)的同時(shí)，更要思考后期的持續(xù)盈利！
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