酷玩實(shí)驗(yàn)室作品
誰(shuí)也沒(méi)想到，一年了，國(guó)內(nèi)第二波疫情突然襲來(lái)，“打工人”們望家興嘆，許多人可能要面對(duì)第一次在外過(guò)春節(jié)。
遙想一年前，疫情爆發(fā)最嚴(yán)重的時(shí)候，全國(guó)按下暫停鍵、門(mén)市接連倒閉，餐飲行業(yè)受到了不小的沖擊，成了受疫情波及最嚴(yán)重的行業(yè)之一。
連海底撈這樣的餐飲巨頭都難逃一劫，開(kāi)始轉(zhuǎn)移至下沉市場(chǎng)，做起了九塊九一碗的炸醬面。
海底撈旗下面館，北京店——十八汆
到了后疫情時(shí)代，情況雖然有所好轉(zhuǎn)，但面對(duì)疫情的反反復(fù)復(fù)，對(duì)于那些想以餐飲業(yè)為副業(yè)的人來(lái)說(shuō)，卻仍需要考慮再三、謹(jǐn)慎入局。
不過(guò)神奇的是，就在2020下半年，一波明星竟然逆勢(shì)而入，加入了餐飲業(yè)大軍：孫藝洲灶門(mén)砍鹵味燒烤、黃曉明燒江南烤肉、尹正黃魚(yú)先生、關(guān)曉彤天然呆茶飲店......
他們不僅沒(méi)有受到疫情影響，還瘋狂地在全國(guó)開(kāi)起了分店。
而且許多人不知道的是，明星餐廳在火爆的同時(shí)，也在暴露著B(niǎo)面：做甩手掌柜、天價(jià)加盟費(fèi)被質(zhì)疑圈錢(qián)、店鋪裝修抄襲、餐具大腸桿菌超標(biāo)等等問(wèn)題。
盡管如此，但毫不影響明星餐廳的火爆程度。
這不禁讓我感到好奇，為什么明星們不走尋常路，紛紛要在不平凡的2020年創(chuàng)立餐飲品牌？而且還能在短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)張？
結(jié)果不查不知道，一查嚇一跳，這些明星餐廳竟許多都來(lái)自同一家公司——四川至膳品牌管理有限公司。
來(lái)源：水滴信用
說(shuō)起來(lái)，至膳和明星合作這事兒也算得上是“天時(shí)地利人和”了。
受疫情影響，至膳受到行業(yè)沖擊，希望能吸引更多明星加入、提升品牌知名度。而明星們呢，正好因?yàn)橐咔槠陂g經(jīng)歷了影視寒冬沒(méi)活兒干，匆忙找起副業(yè)賺錢(qián)。
而火鍋、烤肉店備受大眾喜愛(ài)，火鍋底料、烤肉配料買(mǎi)起來(lái)不用太費(fèi)力氣，比起經(jīng)營(yíng)其他餐館來(lái)說(shuō)，上手相對(duì)較快，也更容易生存下去。所以為了快速賺一波錢(qián)，明星們便通通選擇了門(mén)檻較低的餐飲業(yè)。
那為什么不選別人，偏偏都選中了至膳呢？
不得不承認(rèn)的是，至膳有一套完整的運(yùn)營(yíng)模式，并且因?yàn)檫@一模式，這些年也確實(shí)做出了不少驚人戰(zhàn)績(jī)。
來(lái)源：四川至膳品牌管理有限公司官網(wǎng)
四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，它的前身依托于炊二哥餐飲管理有限公司，是個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)年輕一代的多元化餐飲跨界公司。
啥叫跨界？簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是餐飲業(yè)與明星結(jié)合。
一旦跨界，就等同于明星決定要和至膳進(jìn)行深度合作，二者也分別擁有一定的公司股份。
比如2017年，至膳最早推出譚鴨血火鍋時(shí)，就是看中了川蜀地區(qū)小有名氣的諧星廖健。
至膳當(dāng)時(shí)想，若是能和廖健合作，將廖健的自身名氣與譚鴨血火鍋品牌捆綁在一起，是不是就可以利用明星的名氣，不斷提升譚鴨血的變現(xiàn)能力？
果不其然，至膳邀請(qǐng)廖健成功加入譚鴨血品牌，并讓他成為譚鴨血的聯(lián)合創(chuàng)始人后，不到兩年時(shí)間，憑借廖健在川蜀地的人氣，譚鴨血不但有了銷(xiāo)量保障，至今還在全國(guó)開(kāi)了600多家加盟店。
要知道，1994年就成立了的海底撈，截止到目前，在內(nèi)陸也不過(guò)才800多家門(mén)店。
從這點(diǎn)來(lái)看，譚鴨血的擴(kuò)張速度，堪稱驚人！
當(dāng)然，要說(shuō)最令大眾熟知的，還得屬陳赫的賢合莊。
賢合莊如今雖稱不上家喻戶曉，但名聲在一二線城市確實(shí)已經(jīng)打出去了。不過(guò)很多人不知道的是，其實(shí)賢合莊并不是一開(kāi)始就火的。
早在2015年5月，陳赫就已經(jīng)和明星朋友葉一茜、朱楨，在福建開(kāi)了賢合莊的第一家門(mén)店，可沒(méi)想到，幾年下來(lái)一直成績(jī)平平、處于虧錢(qián)狀態(tài)。
而就在福建的門(mén)店因?yàn)橘Y金問(wèn)題幾乎要全部關(guān)店時(shí)，19年8月前后，陳赫找到了至膳，和至膳的老板一拍即合，二人一起成立了成都賢合莊公司。陳赫持股賢合莊33.25%，至膳持有且控股了賢合莊。
自此，賢合莊門(mén)店全部轉(zhuǎn)由至膳集團(tuán)接手，開(kāi)啟了代運(yùn)營(yíng)模式。
而作為當(dāng)紅藝人，至膳決定用陳赫的人氣來(lái)引流。
常看綜藝的人不難發(fā)現(xiàn)，近幾年，但凡有陳赫加入的綜藝，節(jié)目里多半會(huì)有賢合莊的身影。
電視機(jī)前，陳赫看似是帶著朋友們?nèi)ベt合莊吃飯，實(shí)則更主要的意義，是趁著大火綜藝的熱度，給自己的火鍋店圈一波粉。
再加上陳赫自己經(jīng)常點(diǎn)贊@陳赫、去賢合莊吃飯打卡的網(wǎng)友微博。那些全網(wǎng)大大小小的網(wǎng)紅便自然想去賢合莊打卡，拍小視頻發(fā)到網(wǎng)上引起陳赫的注意。
光是抖音，網(wǎng)紅們就在#賢合莊#話題下發(fā)布了2W多個(gè)視頻，總播放量高達(dá)10億。
來(lái)源：抖音
后來(lái)來(lái)到直播風(fēng)口，陳赫更是邀請(qǐng)眾多知名博主來(lái)到賢合莊做吃播，在自己的淘寶直播間發(fā)送賢合莊優(yōu)惠券。
2021年年初，陳赫自己的潮牌品牌TIANC又聯(lián)合賢合莊一起推出了“火鍋獸”聯(lián)名衛(wèi)衣、火鍋套餐、明星簽名照等新年限定禮包。
來(lái)源：@TIANC-BRAND店長(zhǎng)微博
這一系列操作下來(lái)，賢合莊想不火都難！
于是繼譚鴨血后，至膳助力賢合莊再一次創(chuàng)造奇跡，一年狂開(kāi)50家門(mén)店！
更驚人的是，就連大街小巷滿是火鍋店、認(rèn)為海底撈口味不正宗便不愛(ài)光顧，導(dǎo)致海底撈無(wú)法繼續(xù)開(kāi)分店的成都，至膳都創(chuàng)下了單日等位500人、排隊(duì)14小時(shí)的驚人記錄。
這么一來(lái)，你就知道賢合莊究竟有多火爆了。
有了這些成績(jī)，娛樂(lè)圈明星自然眼紅，越來(lái)越多的人渴望與至膳合作。而至膳，也抓住疫情復(fù)工后的機(jī)會(huì)，全新打造了多位明星餐飲店，并全都初見(jiàn)成效。
2020年6月，孫藝洲的灶門(mén)砍開(kāi)業(yè)，現(xiàn)今全國(guó)已有20多家分店；
11月，黃曉明的燒江南烤肉開(kāi)業(yè)，同樣開(kāi)了20多家分店；
就連12月剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的關(guān)曉彤的天然呆奶茶，也已經(jīng)開(kāi)了3家分店，還有10幾家即將營(yíng)業(yè)。
看到這里，我知道你在想什么。但你千萬(wàn)別以為要是能加盟這樣一家店就能賺大發(fā)了，因?yàn)?/span>在你決定加盟它之前，首先需要交付天價(jià)的加盟費(fèi)！
這么說(shuō)吧，通常一個(gè)餐廳加盟，培訓(xùn)、考察，一套程序下來(lái)至少需要幾個(gè)月的時(shí)間，且最終滿足加盟條件的概率大概只有3%。
但至膳的加盟門(mén)檻極低，甚至可以說(shuō)只有一條：看錢(qián)。你只要能付得起這天價(jià)的加盟費(fèi)，這事兒基本就穩(wěn)了。
據(jù)至膳的招商項(xiàng)目經(jīng)理說(shuō)，如果在北京加盟一家賢合莊，一個(gè)300平米的店需要投入200萬(wàn)元（含55萬(wàn)元加盟費(fèi)、5萬(wàn)元保證金、預(yù)估裝修費(fèi)、營(yíng)業(yè)用具等），還不算房租！
簽約期為3年，之后續(xù)簽每年還得交2萬(wàn)塊。除此之外，每月需要繳納月?tīng)I(yíng)業(yè)額2%的管理費(fèi)給至膳。
不光像賢合莊這樣的火鍋店是這樣，就連關(guān)曉彤的奶茶店也要交12.8萬(wàn)的加盟費(fèi)，和2萬(wàn)塊保證金。這么算下來(lái)，在二線城市租個(gè)35平米的奶茶店，不算房租50萬(wàn)就已經(jīng)出手了。
而且很多加盟商之所以選擇加盟明星餐廳，很大程度是希望明星可以親自到店，為自己的餐廳圈些人氣，以此帶來(lái)更多收益。
但實(shí)際上，明星本身和加盟店之間并無(wú)太大關(guān)系，頂多就開(kāi)業(yè)剪彩時(shí)候去一次，這還得是當(dāng)?shù)爻鞘写砑?jí)別。其他的小代理商，人家管你是誰(shuí)呢？只提供給一些宣傳物料就算很不錯(cuò)了。
可即便這樣，至膳這些年，招明星合作，靠明星營(yíng)銷(xiāo)打開(kāi)知名度，再吸引商家加盟、付天價(jià)加盟費(fèi)。如此行云流水般的代運(yùn)營(yíng)模式，光是加盟費(fèi)就賺了至少2個(gè)多億！讓至膳和拿分紅的明星們賺得盆滿缽滿。
總的來(lái)說(shuō)，至膳玩兒的就是資本游戲，自己在后臺(tái)運(yùn)營(yíng)，明星在前臺(tái)賺流量，一前一后不斷吸引加盟商，而加盟商呢，掏錢(qián)就完事兒。
來(lái)源：四川至膳品牌管理有限公司官網(wǎng)
而面對(duì)如此天價(jià)投資，至膳卻對(duì)外聲稱的招商手冊(cè)里卻寫(xiě)著，加盟后九個(gè)月就能回本。
可事實(shí)確實(shí)如此嗎？
要想9個(gè)月回本，這張表里一個(gè)讓人震驚的數(shù)據(jù)是，月均毛利率竟然要高達(dá)60%。
眾多周知，餐飲行業(yè)賺的是個(gè)辛苦錢(qián)。
就連菜價(jià)已經(jīng)不算便宜的海底撈，都不敢宣稱如此高的毛利率。
有一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年海底撈的餐廳經(jīng)營(yíng)收入為256.09億元，年內(nèi)凈利率為23.46億元，經(jīng)營(yíng)毛利率僅為18.6%，凈利率只有8.8%。
海底撈尚且如此，賢合莊的毛利率要達(dá)到海底撈的3倍還多，我很難想象他們?nèi)绾巫龅健?/span>
一個(gè)事實(shí)是，許多去賢合莊消費(fèi)過(guò)的顧客表示，菜的分量小的可憐。
但是，就算菜的分量再小，宰客再狠，也不足以撐起60%的毛利率吧。
而且，要保證翻臺(tái)率達(dá)到2.2，也需要源源不斷的人流做支撐。
但近段時(shí)間，可能大家忙著打卡的新鮮勁兒過(guò)了，很多地方的賢合莊已經(jīng)沒(méi)有了排長(zhǎng)隊(duì)的勢(shì)頭。
這不，上周五我就以身試法，約好了朋友下班后去三里屯吃賢合莊。朋友本以為店內(nèi)會(huì)人滿為患，提前半個(gè)小時(shí)去排隊(duì)，結(jié)果到店后直接入座，還白白等了我一個(gè)小時(shí)......
這樣下去，我不知他們?nèi)绾巫龅骄艂€(gè)月回本。
如今的明星開(kāi)店比例越來(lái)越高，根據(jù)RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心報(bào)告顯示，目前主流明星的開(kāi)店數(shù)量已累計(jì)超過(guò)300家，而其中餐飲店又占了61.7%。
但隨著明星店越來(lái)越火，這些年明星的餐飲店也屢次出現(xiàn)問(wèn)題：
2020年7月18日，成都吼堂老火鍋官方賬號(hào)在社交平臺(tái)發(fā)文，說(shuō)鄭愷新開(kāi)的火鳳祥火鍋店的裝修風(fēng)格抄襲了自己的店鋪，隨后還發(fā)了一組圖作為對(duì)比。
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