年終歲尾，對每位餐飲人都是關(guān)鍵節(jié)點。
企查查數(shù)據(jù)顯示，?2021年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷86.5萬家；火鍋相關(guān)企業(yè)一共吊銷注銷3.8萬家。
餐飲九死一生，有人收縮，有人轉(zhuǎn)型，有人黯然離場。2022，我們該怎么干？
1
火鍋業(yè)生存實錄
歇業(yè)、破產(chǎn)、退股......
最近，一段網(wǎng)友訪談火鍋店老板的視頻在網(wǎng)上火了。視頻中，這位老板向網(wǎng)友展示了一張照片，是電影《1942》里面逃荒的劇照，用來比喻今年餐飲業(yè)境況。
▲ 餐飲業(yè)陷入“大逃荒”困境
他說，從今年8月，每個月都要虧一兩萬，當初為弄這個店找親戚朋友借款，共投入80萬，現(xiàn)在每天光工人工資就2000多，不敢奢求掙錢，能把本錢掙回來就燒高香了。
其實，現(xiàn)在大多數(shù)餐飲老板只有一個奢望：能把房租和人工工資給賺出來，就已經(jīng)心滿意足！
前幾天，一條“哈爾濱餐飲夫妻倆抱頭痛哭”的視頻在社交媒體廣泛傳播；而上個月，網(wǎng)傳鄭州一位餐飲同行，留下了三封遺書后，在店里以燒炭自殺的方式離開人世......
▲ 萬千餐飲人的縮影
時代的一?；?，落到個人頭上就是一座山。
在黑天鵝肆虐盤桓下，不少中小品牌直接被打入谷底，頭部品牌也難逃困局——
1、海底撈4個快餐品牌“歇業(yè)關(guān)門”
繼海底撈官宣年前關(guān)停300家門店后，最近，有媒體報道，海底撈旗下的7個快餐品牌，其中4個快餐品牌的部分門店歇業(yè)：日料店大牟田、撈派有面兒、佰麩私房面、喬喬的粉。
其實，早在今年9月中旬，鄭州餐飲市場就傳來消息：正弘城負一樓的“喬喬的粉”關(guān)店了。
▲ 喬喬的粉 昔日熱鬧場景
而且還有很多未成形，未開出門店，就宣告暫停的，而這背后也許與今年疫情客流影響有關(guān)，也許同海底撈的“收縮”戰(zhàn)略有關(guān)。
這些副牌的“失靈”也在告訴我們，第二曲線的打造，不能太依賴第一品牌的模式慣性。
2、歇業(yè)、退股......明星火鍋高開低走
據(jù)統(tǒng)計，迄今主流明星開店品牌累計已超300個，其中，今年開業(yè)的明星店就多達數(shù)十家，包括潘瑋柏的六十一度火鍋館、baby的斗鎏火鍋、鄧倫的火社火鍋……
但近日，餐見君查閱大眾點評發(fā)現(xiàn)，曾風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅潮牌斗鎏火鍋，在成都的兩家門店都已顯示歇業(yè)關(guān)停。
▲ 大眾點評截圖
同時，鄭愷此前退出火鳳祥火鍋也鬧的沸沸揚揚。
明星火鍋的優(yōu)勢，能為生意前端帶來的足夠多影響力，但大多走的是流量變現(xiàn)路線，連鎖管理和系統(tǒng)支持能力較弱，因此多成了曇花一現(xiàn)。
3、頭部餐飲連鎖品牌宣布破產(chǎn)
又一餐企沒熬過年關(guān)！這次是成立近20年的西餐品牌“新元素”。
在全盛時期，新元素在全國一線城市擁有約50家連鎖門店，年營業(yè)額超過2億元。而如今，現(xiàn)存的20多家將陸續(xù)關(guān)閉……
▲ 微博截圖
而今年11月，茶顏悅色也宣布已經(jīng)在長沙市臨時關(guān)閉約80家門店，這已是它年內(nèi)的第三次集中閉店，日前，還爆發(fā)了沸沸揚揚的“內(nèi)亂事件”。
據(jù)公開財報統(tǒng)計，部分頭部火鍋品牌的利潤率普遍跌破6%，當初高喊著抄底、拼命拿鋪擴張的餐飲人吃下“苦果”，紛紛宣布斷臂求生，縮減門店。
2
2022，我們怎么干？
4點開店思考
在木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍看來，餐飲創(chuàng)業(yè)九死一生，未來活下來才是關(guān)鍵。
“我們要面對的不僅是疫情反撲給行業(yè)的影響，更多是中國原有的經(jīng)濟模式發(fā)展已經(jīng)走到一個頂點，現(xiàn)在正處于巨大的調(diào)整階段。最短要3到5年，最長的10年時間也不為過?！?/span>
換言之，餐飲并未進入所謂的寒冬，而是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段。
在市場調(diào)整期，如何活下去？如何活得好？以下4點思考，希望對你有所啟發(fā)。
1、關(guān)店是正?，F(xiàn)象，不用大驚小怪
一個企業(yè)，起起伏伏很正常。尤其是當一家經(jīng)營時間足夠長的企業(yè)出現(xiàn)問題，那就更正常。
海底撈作為中餐老大，都能放下面子，不顧“自曝家丑”對品牌造成的二次傷害，承認激進擴張的錯誤以及管理的不善，我們廣大的中小餐企真的沒必要死撐。
餐飲人蔣毅也說，如果用盡各種方法，都找不到餐廳問題的根源，都無法讓自己的餐廳盈利，那么，就應(yīng)該選擇關(guān)店，暫時性退出餐飲市場。
這是最明智的選擇，如果對餐飲不死心，完全可以等自己有一些經(jīng)驗積累和能力積累后，再殺回來！
而且，小馬宋強調(diào)，關(guān)閉有問題的門店，就像人嘔出有毒的食物一樣。
2、習(xí)慣低速增長，避免方向性錯誤
數(shù)據(jù)顯示，11月份，餐飲收入4843億元，同比下降2.7%； 觀察今年各個月份的增長數(shù)據(jù)，堪稱“斷崖式”下跌，8月和11月呈負增長。
聯(lián)系客服
