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制作：段飛

這道蛋黃南瓜布丁特別受婚宴、家宴的歡迎，它是將南瓜泥加煉乳、椰漿、鷹粟粉等熬成布丁狀，冷卻后切大丁，掛脆皮糊油炸后裹勻咸蛋黃，吃起來外酥里嫩，南瓜的清香中夾雜著奶香，一改常見南瓜甜菜的造型和口味，日售量高達(dá)60份。

材料：

主料：

南瓜凍400克，咸蛋黃末50克。

調(diào)料：

白糖15克。

制作：

1、取南瓜凍切成大方丁。

2、拍粉后掛勻脆皮糊，下入六成熱油，炸至金黃蓬松，撈出瀝油。

3、鍋留底油，加入咸蛋黃末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒勻裝盤。

南瓜凍：

1、圓南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。

2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰漿1聽、熊貓牌煉乳1罐、鷹粟粉400克、白糖300克攪勻，倒入凈鍋內(nèi)，小火熬5-6分鐘至成糊狀，起鍋倒入托盤，冷卻凝固成“布丁”狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

關(guān)鍵：

炒咸蛋黃時(shí)不可用大火，否則成菜容易發(fā)黑。