花椒雞一看就是一道典型的江湖菜，擁有江湖菜明顯的特點(diǎn)就是“狠”。
用料狠，味道狠，分量狠。
做法跟辣子雞丁有些許類似，辣子雞是在辣椒殼里找雞丁，而花椒雞則是在花椒堆里挑雞肉。不同的在于味道，花椒雞的味道除了麻辣咸香，更帶有花椒獨(dú)特的香麻滋味，雞肉嫩，味濃香，還未入口，聞到味道便已刺激的口水直流。
既然說花椒雞是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在雞肉的選擇上應(yīng)選用三黃雞，易熟且嫩。其次，配料要準(zhǔn)備齊全，千萬別吝嗇花椒和辣椒的用量，不然做出來的花椒雞無法原汁原味的呈現(xiàn)。
花椒每年只產(chǎn)一季，新產(chǎn)的花椒，顏色和味道都是極佳的。每年七八月份就是新花椒上市的時(shí)候。講究的廚人在這時(shí)候一定會為自己的廚房囤一些好貨。
材
料三黃雞 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉 / 姜蒜 / 干辣椒 / 干紅花椒 / 新鮮青花椒 / 青紅椒 / 藤椒油 / 香油 / 熟白芝麻
烹飪過程
雞肉宰小塊，用少量鹽、料酒、胡椒粉、姜片將雞肉腌制10分鐘。
2
油溫?zé)嶂?成下雞肉炸兩分鐘撈起。
3
鍋內(nèi)熱油，放姜蒜、干辣椒、干紅花椒，再放入一把新鮮青花椒、青紅椒段炒出香味。
4
下雞塊煸炒，補(bǔ)適量的鹽，放入一勺藤椒油、一勺香油、適量白芝麻炒勻起鍋。
花椒雞顏色討喜，成品誘人，夾一塊入口，你能明顯感覺到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，卻又絲毫不掩蓋雞肉的鮮嫩，非常奇妙。
吃了幾塊后你的臉色會開始泛紅，麻和辣在舌尖跳動(dòng)不止，但依然停不下來，直到盤里只剩辣椒和花椒后，于是大呼過癮。
之前有小伙伴問：為什么用了大把的青花椒做花椒雞卻依然不是那么麻呢？
這就是青花椒和紅花椒的區(qū)別所在了。花椒最重要的味道就是香和麻。除了顏色不一樣以外，聞起來也會有明顯的區(qū)別，所以在用法上也是有差異的。
紅花椒聞起來是濃郁的香麻味道，
刺激地喉嚨忍不住要吞口水的感覺。
吃起來麻味也比青花椒重很多。
所以主要用來提味，
是一種重要的輔助香料。
炒菜、燒菜、涼拌、熬湯都可以用。
紅花椒
青花椒入口的麻味會比紅花椒淡一些，
但聞起來的味道是清香的麻味，
非常溫和，它去腥味好，
常和腥味比較重的菜品搭配，
由此形成特色菜。
比如手撕椒麻雞、藤椒魚等等。
青花椒
如果想要菜品的味道更豐富更濃郁，可以像做這道花椒雞一樣青紅花椒搭配來使用哦。
順帶一提，花椒油也是用紅花椒煉制的，麻味更重，不喜歡菜里有花椒但又想要麻香味道的，可以在炒菜時(shí)放一點(diǎn)花椒油增香。
另外藤椒油就是用青花椒煉制的，清香味足，特別是用在涼拌菜中風(fēng)味十足。
但因在高溫下麻香味會易揮發(fā)的特性，所以最好是在盛盤前加入哦。
俗話說：一品江湖菜，眾人皆豪邁。
不必拘泥，將這份灑脫的江湖豪情融入到美食里，只為尋求這一份讓人吃完臉紅，從舌尖到神經(jīng)末梢都愉悅的過癮。
趕緊來一份花椒雞，感受這川菜中的江湖人生。
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