快過年了，今天小編為大家推薦幾道特色蒸菜；過年做，日子蒸蒸日上，而且簡單易做，好吃美味，喜歡的朋友可以試一試哦！
1.剁椒魚頭
主料：花蓮魚頭1個、剁椒25克、姜1塊、蒜1頭、大蔥1顆、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。
做法
1. 把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。
2. 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。
3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。
4. 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
5. 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
2.糯香玉米排骨
主料：排骨400克、糯米100克、玉米粒30克、老抽4毫升、料酒8毫升、香蔥1顆、姜1塊、鹽少許。
做法
1. 將糯米洗凈，用清水泡30分鐘。
2. 鍋中倒入，放入姜片，下入排骨，焯水。
3. 焯水的排骨，洗凈，瀝干水份，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘。
4. 將腌好的排骨放入泡發(fā)的糯米中，混合均勻，加入玉米粒。
5. 放入蒸鍋，大火上汽之后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘。
6. 出鍋后撒少許蔥花即可。
3.剁椒腐竹娃娃菜
主料：娃娃菜250克、腐竹80克、蔥末10克、蒜末10克、剁椒20克。蒸魚鼓油15毫升、白糖5克、鹽少許、油少許。
做法
1. 準(zhǔn)備材料，腐竹提前泡軟，切成長段；蔥蒜切末，娃娃菜洗凈后縱向分成若干份。
2. 將娃娃菜入開水鍋中燙一下?lián)瞥觥?/p>
3. 炒鍋加少許油爆香蒜末。
4. 再加入剁椒炒出香味后關(guān)火即可。
5. 調(diào)入蒸魚豉油、少許鹽、白糖調(diào)味。
6. 將娃娃菜擺入盤中墊底，腐竹碼放在上面，將剁椒調(diào)料澆在上面。
7. 上開水鍋中蒸制15分鐘。
8. 蒸好后撒上蔥末即可上桌。
4.雞蛋豆腐蒸肉末
主料：豬肉餡150克、內(nèi)酯豆腐150克、雞蛋2個、紅辣椒1個、青辣椒1個、香菇3朵、老抽4毫升、白糖5克、白胡椒粉5克、香蔥1顆、蒜1頭、水淀粉15毫升、鹽少許。
做法
1. 將雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻。
2. 內(nèi)酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中，稍微和勻。
3. 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）
4. 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
5. 熱鍋涼油爆香蔥蒜末，下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃。
6. 調(diào)入老抽上色、烹入料酒去腥。
7. 倒入香菇碎炒勻，加入2碗開水、鹽、糖調(diào)味煮2分鐘。
8. 倒入紅椒和尖椒碎炒勻。
9. 勾入水淀粉收濃湯汁即可。
10. 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌。
5.梅菜扣肉
主料：五花肉600顆、梅干菜150克、紅燒醬油10毫升、蔥花10克、姜末10克、水淀粉15毫升、啤酒30毫升、姜1塊、胡椒粉5克、雞精3克、鹽少許、水淀粉10毫升。
做法
1. 將五花肉洗凈，整塊放入鍋中煮熟，大約30分鐘，筷子能叉動為止。
2. 撈出豬肉，趁熱抹上醬油，少涼。
3. 鍋中做油，油熱將抹好醬油的肉塊下鍋炸至褐色撈出。
4. 切成筷子厚的大肉片。
5. 梅干菜用水泡發(fā)，洗凈泥沙，切成碎末，鍋中做油，蔥姜米熗鍋將梅干菜炒一下，加鹽，白糖，雞精翻炒均勻。
6. 取一大碗，將肉片擺入碗中，再放梅干菜，啤酒。
7. 將大碗放入蒸鍋，中火蒸一個半小時，取出。
8. 瀝去湯汁，倒扣于盤中。
9. 起油鍋，蔥姜爆香撈出，加瀝出的湯汁煮開，用鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，將芡汁澆在扣肉上即可。
6.蒸釀豆角
主料：豬肉餡80克、豆角10根、料酒5毫升、醬油4毫升、耗油4毫升、香蔥1顆、泡椒1個、淀粉10克、鹽少許、油適量。
做法
1. 蔥、泡椒切末。
2. 肉末先加點(diǎn)油拌均勻，再加入醬油、料酒和少許鹽，攪拌上勁。
3. 鍋中加水再加點(diǎn)鹽和油燒開，放入豆角焯軟。
4. 然后將豆角打成結(jié)，釀上肉餡。
5. 鍋中水開后，上鍋蒸10分鐘。
6. 蒸好后把蒸出來的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蠔油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許淀粉燒開。
7. 淋在蒸好的釀豆角上就可以了。
7.牡丹白玉卷
主料：豆腐120克、大蝦5只、雞蛋3個、油菜2顆、胡蘿卜40克、鮑魚汁10毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、雞精3克、淀粉10克、鹽少許、油適量、
做法
1. 大蝦去皮，挑去蝦線后洗凈，剁成顆粒狀，豆腐捏碎并用紗布攥出水分，將2種食材混合，放入鹽、白胡椒粉，白糖、雞精拌勻備用。
2. 取3個雞蛋的蛋白，打勻，放入淀粉攪拌均勻，取平底鍋，表面刷少許色拉油，放入蛋白液，小火將蛋皮煎熟。
3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的餡料，卷起。
4. 將3張蛋皮全部卷好，放入盤中備用。
5. 蒸鍋放水燒開后，將盤子放入，大火蒸8分鐘即可。
6. 另起炒鍋，放少許色拉油燒熱，倒入事先調(diào)好的碗汁（淀粉、鹽、糖、鮑魚汁、鹽、雞精、水調(diào)勻）燒開。
7. 小油菜和胡蘿卜片焯水后碼入盤中，澆上燒開的碗汁，在表面撒少許胡蘿卜碎即可。
8.茄汁燈籠茄子
主料：茄子1個、番茄1個、番茄醬20毫升、雞粉3毫升、白糖5克、蒜末10克、鹽少、油適量。
做法
1. 將茄子對半切開，橫切2-3mm的薄片注意不要切斷（用牙簽墊底就不會切斷了），6片為一組切斷（如圖），依次把所有切完。
1. 番茄洗干凈切細(xì)丁。
2. 將番茄丁釀到茄子瓣中，依次弄完，擺入盤中。
3. 鍋里燒開水，大火蒸10分鐘，即可
4. 出鍋，用黃瓜切片，弄成花形裝飾。
5. 將番茄醬與水、雞粉、鹽、白砂一起攪勻，預(yù)熱炒鍋下點(diǎn)油，下蒜蓉?zé)拖悖傧抡{(diào)汁煮開。
6. 將調(diào)汁淋到茄子上面，即可食用。
9.蒜蓉粉絲蒸大蝦
主料：大蝦350克、粉絲50克、醬油5毫升、豆鼓5克、蒜末20克、香蔥8克、鹽少許、油適量。
做法
1. 將大蝦洗凈后剪去蝦須，粉絲用開水泡開后洗凈。
2. 泡好的粉絲用醬油拌勻。
3. 把蝦開背后挑去蝦線沖洗干凈，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
4. 先把粉絲放入盆子里，盡量往中間堆，再把蝦加入。
5. 先把豆豉和蒜末均勻的加入蝦背中。
6. 蒸鍋水開后加入蓋上蒸6分鐘即可。
7. 出鍋后再把蔥花均勻的撒上。
8. 鍋內(nèi)倒入熱油燒制冒青煙后熄火。
9. 把熱油，均勻的淋上即可享用。
10.榨菜肉末蒸豆腐
主料：北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鮮香菇3朵、蒜末10克、紅辣椒2個、耗油4毫升、醬油4毫升、甜面醬4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、淀粉10克、鹽少許。
做法
1. 將適量鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，蠔油加入肉末里拌勻腌制10分鐘。
2. 將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用。
3. 將豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水后切片碼在盤子里備用。
4. 鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至變色后加入甜面醬，蠔油，醬油，炒出醬香味后烹入2湯匙開水，燒開后翻炒幾下即可關(guān)火。
5. 將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣后蒸8分鐘即可。
6. 出鍋撒少許蔥花點(diǎn)綴一下，即可食用。
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