這個問題提的很好，道出了很久以來，人們對于川菜的一種誤解——川菜都是辣的。
我們從問題本身來回答問題，在回答原因之前我們先搞清楚一點這里的“人們”，究竟是誰？如果對象不清楚，去找原因，不免有點盲人摸象。很多川人都會奇怪，尤其是離開家鄉(xiāng)的川人，為什么很多人一提到辣，首先想到的是川菜。似乎川菜已經(jīng)被打上一個標簽——辣。真的是有苦說不出，明明川菜也有不同口味的，也有很多清淡的，為什么外地人對于川菜都會有這樣一種誤解呢？這里我們需要明白的是有這種印象——川菜都是辣的，大多是外地人。因為川人不可能不了解他們每日所食的菜肴究竟是什么樣的？
那么問題就簡單了，外地人對于川菜的認知，肯定是根據(jù)他所看到的川菜的樣子，才定下了這個主觀印象。所以問題的關(guān)鍵在于走出去的川菜是什么樣的？是這批走出去的川菜決定了了很多人對于川菜的認知，你不可能要求一個外地人對于他不熟知的地方有太多了解，他能了解的大多是在他身邊所出現(xiàn)的。所以這個問題最后就回到了川菜的“發(fā)家史”上。
川菜的歷史悠久，最早可以追溯到古蜀國時期，進過兩千多年的發(fā)展，終于在晚清時期，走向巔峰，由四川走向全國。但我們仔細來看，你會發(fā)現(xiàn)走向全國的川菜，是川菜中的江湖菜，即以重慶菜為代表的江湖菜。
借助長江碼頭的便利，迅速走向全國，當然碼頭只是方便了川菜的走出，江湖菜的走出和江湖菜自身所具有的潑辣粗獷的特點也是分不開的，這種特點就決定了它的親民性。同時時代也造就了川菜，很長一段時間，作為陪都的重慶，都是中國的政治中心，這無疑更加加劇了川菜的走出。
所以怎么說呢？“成也蕭何，敗也蕭何”。
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