一度被稱作面包界“星巴克”的面包新語(yǔ)近幾年布局版圖持續(xù)收縮，近期再失一城。有消息稱，福州面包新語(yǔ)門店已全部關(guān)閉，當(dāng)?shù)丶用松讨敝附?jīng)營(yíng)困難為退出代理的原因之一。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面包新語(yǔ)近幾年退出了多個(gè)二三線市場(chǎng)，與關(guān)店同時(shí)發(fā)生的還有此起彼伏的食品安全丑聞。對(duì)此，業(yè)界對(duì)面包新語(yǔ)管理力度提出了質(zhì)疑，更有觀點(diǎn)將一線城市直營(yíng)，二三四線城市加盟的經(jīng)營(yíng)模式視為面包新語(yǔ)拓展不利的重要原因。
01
福州門店關(guān)閉
根據(jù)公開消息，面包新語(yǔ)位于福州樂(lè)都匯購(gòu)物廣場(chǎng)的門店已人去樓空，不僅如此，福州的大洋店、寶龍店、泰禾店等門店都已于上月初開始紛紛閉店歇業(yè)，同時(shí)面向消費(fèi)者展開儲(chǔ)值卡的退款工作。北京商報(bào)記者通過(guò)查詢大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)也發(fā)現(xiàn)，福州地區(qū)所有門店已被標(biāo)注上歇業(yè)的字樣。對(duì)于福州門店的關(guān)閉，面包新語(yǔ)在福州的特許經(jīng)營(yíng)加盟商福建心語(yǔ)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“福建心語(yǔ)”）相關(guān)人士公開表示，是基于企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的需求，不僅如此，近兩年感覺(jué)經(jīng)營(yíng)較困難也是原因之一。對(duì)此福建心語(yǔ)表示，在與面包新語(yǔ)的代理合同到期之后，便不再經(jīng)營(yíng)。就此事北京商報(bào)記者嘗試與面包新語(yǔ)方面取得聯(lián)系，但截至發(fā)稿，面包新語(yǔ)總部的工作電話并無(wú)人接聽(tīng)。
福州市場(chǎng)的狀況并不是個(gè)例，近兩年面包新語(yǔ)品牌已從多個(gè)二三線城市的消費(fèi)者眼中消失：2017年年初，面包新語(yǔ)南昌店全部關(guān)閉；2016年年中，河南鄭州的面包新語(yǔ)門店也都宣告停止?fàn)I業(yè)。除此之外，還有武漢、重慶等多座二三線城市市場(chǎng)面包新語(yǔ)撤出，在面包新語(yǔ)官方網(wǎng)站查詢后也得知，包括福州、重慶、大連、青島、武漢、長(zhǎng)春等在內(nèi)的城市分店數(shù)量都已顯示為零，這意味著面包新語(yǔ)品牌在全國(guó)各地的大幅收縮已成事實(shí)。
此前面包新語(yǔ)相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)鄭州門店關(guān)閉情況時(shí)表示，盡管與鄭州區(qū)域的加盟商合作已終止，但正對(duì)接新的加盟商，作為中部重要市場(chǎng)的鄭州面包新語(yǔ)并不想放過(guò)，并且希望在河南多城市再謀發(fā)展。但該負(fù)責(zé)人同時(shí)透露，限于開店環(huán)節(jié)較多，因此無(wú)法確定時(shí)間表。而這種不確定似乎也一直延續(xù)到今天，時(shí)隔一年，面包新語(yǔ)在鄭州并未放出新的開業(yè)信息。
不僅僅是二三線城市加盟門店的撤出，面包新語(yǔ)以直營(yíng)店為主的一線城市市場(chǎng)擴(kuò)張速度也趨緩。根據(jù)官網(wǎng)信息，面包新語(yǔ)目前在北京市共有26家門店，而在2014年，這一數(shù)據(jù)就已超過(guò)了20家。
02
受困加盟模式
業(yè)內(nèi)人士指出，面包新語(yǔ)全國(guó)布局的持續(xù)收縮，很大程度上來(lái)自于加盟商的退出。從面包新語(yǔ)的加盟模式來(lái)看，品牌授權(quán)的基本單位為地級(jí)市，該市（包括其下屬縣級(jí)市、縣）區(qū)域內(nèi)的所有門店，均需由被特許人自己投資經(jīng)營(yíng)，被特許人無(wú)權(quán)授權(quán)他人加盟。這就意味著一旦與該城市的加盟商合作終結(jié)且無(wú)合適的新合作伙伴，面包新語(yǔ)品牌就從這一市場(chǎng)消失，這對(duì)于一家希望在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)展知名度的企業(yè)來(lái)說(shuō)是不利的。
一位不愿具名的人士認(rèn)為，當(dāng)前面包新語(yǔ)的直營(yíng)店幾乎全位于京滬等一線城市，其他地區(qū)多為加盟店，直營(yíng)加盟的比例已經(jīng)達(dá)到1:3。可以說(shuō)，面包新語(yǔ)是以一線城市直營(yíng)打品牌，二三線城市靠加盟撈金的經(jīng)營(yíng)模式具有極大地風(fēng)險(xiǎn)。
這種風(fēng)險(xiǎn)也體現(xiàn)在近些年面包新語(yǔ)此起彼伏的食品安全丑聞上。7月31日，面包新語(yǔ)無(wú)錫茂業(yè)店便爆出了老鼠爬行于待售的產(chǎn)品上，這一消息經(jīng)微博微信等渠道迅速傳播，對(duì)面包新語(yǔ)造成了極大的負(fù)面影響。面包新語(yǔ)在官網(wǎng)上的聲明稱，涉事門店為無(wú)錫面包新語(yǔ)加盟店，已責(zé)令該加盟店下架相關(guān)產(chǎn)品，并關(guān)店進(jìn)行整改。除此之外，面包新語(yǔ)多地加盟店都被曝光老鼠事件，在2014年央視315晚會(huì)上，面包新語(yǔ)更因過(guò)期原料事件被推到了輿論的風(fēng)口。彼時(shí)面包新語(yǔ)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也坦陳，盡管企業(yè)對(duì)于直營(yíng)店的原料采購(gòu)均是由中央工廠提供，但也確實(shí)有加盟店的部分材料是在當(dāng)?shù)夭少?gòu)的。
中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究院嚴(yán)明航認(rèn)為，相對(duì)于直營(yíng)模式而言，加盟模式確實(shí)在管理與品控方面存在弊端。加盟模式便于企業(yè)擴(kuò)張，但也加大了統(tǒng)一管理的難度，不利于統(tǒng)一規(guī)范化管理。當(dāng)然，除了管理問(wèn)題，成本問(wèn)題以及烘焙行業(yè)品控較難等問(wèn)題都是造成面包新語(yǔ)頻繁出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原因。
另外，也有觀點(diǎn)指出，面包新語(yǔ)較高的準(zhǔn)入門檻盡管能夠篩選出更有實(shí)力和保障的加盟商，但在當(dāng)前眾多經(jīng)營(yíng)者趨于謹(jǐn)慎的情況下，原有的區(qū)域代理商退出，很難再找到更合適的品牌代理商。從面包新語(yǔ)官網(wǎng)可以看到，成為一個(gè)市級(jí)代理商需具備1000萬(wàn)-1200萬(wàn)人民幣的資金實(shí)力，啟動(dòng)資金更是需要500萬(wàn)-600萬(wàn)元。
03
模式或需調(diào)整
各地加盟商的合作告終也讓部分業(yè)內(nèi)人士對(duì)面包新語(yǔ)的加盟模式提出了質(zhì)疑。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬就認(rèn)為，烘焙市場(chǎng)在近幾年隨著消費(fèi)升級(jí)得到了較快速的發(fā)展，這種背景下，面包新語(yǔ)若仍采取一線市場(chǎng)直營(yíng)，二三線甚至是四線市場(chǎng)加盟的方式就是錯(cuò)誤的，因?yàn)楦鼞?yīng)該將二三線市場(chǎng)納入直營(yíng)。
“二三線市場(chǎng)相對(duì)于一線而言，無(wú)論是人才規(guī)模還是從業(yè)人員的整體素質(zhì)上都還比較欠缺，因此用二三線甚至是四線市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行加盟，會(huì)拉低品牌整體的高度，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)也確實(shí)會(huì)加大?！敝斓づ钫f(shuō)。
另一種觀點(diǎn)則強(qiáng)調(diào)，加盟模式僅是企業(yè)發(fā)展的工具，一旦企業(yè)的加盟店問(wèn)題頻現(xiàn)，只能說(shuō)明品牌本身的管理存在極大漏洞，讓部分逐利的加盟商鉆了空子。尤其是在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，成本日漸高漲的現(xiàn)實(shí)情況下，總部管理的松散必然帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。而這種負(fù)面效應(yīng)勢(shì)必會(huì)影響企業(yè)的拓展。
在北京商報(bào)記者針對(duì)此前無(wú)錫門店老鼠事件的隨機(jī)調(diào)查中，不少消費(fèi)者也表示將會(huì)慎重考慮是否會(huì)再選擇面包新語(yǔ)的產(chǎn)品。因此，對(duì)加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營(yíng)方式、員工服務(wù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理才才能真正實(shí)現(xiàn)總部的戰(zhàn)略意圖。但業(yè)內(nèi)人士也表示，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，加盟形式發(fā)展并不容易，因?yàn)楹茈y保證產(chǎn)品及原料的新鮮性。
作為一家新加坡企業(yè)，面包新語(yǔ)還擁有土司新語(yǔ)、麥子倉(cāng)庫(kù)、大食代等多個(gè)連鎖品牌，在烘焙品牌領(lǐng)域已經(jīng)營(yíng)了16年，因此被業(yè)界認(rèn)為在品控，管理以及盈利能力方面都處于行業(yè)中的領(lǐng)先水平。嚴(yán)明航此前表示，相對(duì)于其他外資品牌而言，面包新語(yǔ)具有市場(chǎng)覆蓋面廣、產(chǎn)品定位清晰、生產(chǎn)工藝和烘焙技術(shù)先進(jìn)等優(yōu)點(diǎn)。但同時(shí)也必須看到，將產(chǎn)品定位在年輕人群的同時(shí)擁有相對(duì)較高的產(chǎn)品價(jià)格，使品牌的市場(chǎng)覆蓋范圍更窄。
聯(lián)系客服
