水煮魚
用料
主料
花鰱魚三斤 豆芽半斤
輔料
豆瓣30克 鹽適量 白酒適量 火鍋底料30克 油50克 芹菜1根 芝麻適量
花椒5克 干辣椒15克 大蒜5瓣 姜20克 香葉1片 桂皮3克 雞蛋1個 淀粉10克
殺魚
魚骨斬塊魚肉切片
腌魚加鹽水淀粉雞蛋清白酒
腌魚的時候清理豆芽
準備作料見圖另外切了點姜末
鍋中汽油豆芽炒斷生即可
煎至魚骨
倒入開水
起鍋稍有加入佐料花椒用了一半另一半備用
家豆瓣醬辣椒炒香
佐料炒香加入魚湯加入火鍋底料芹菜段煮5分鐘
漏勺撈出鍋中的干貨留湯燒開
留下的湯燒開看口味加入鹽
關火加入魚片煮兩分鐘
起鍋魚片上撒上點姜蒜末放上芹菜
起鍋燒油倒入花椒
油6成熱加入辣椒段注意辣椒段別糊了
淋入魚片中撒上芝麻
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